প্রথম এবং দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস মেলিটাস কোনও ব্যক্তিকে এই রোগের হ্রাস করার জন্য পুষ্টি ব্যবস্থাকে আমূল পরিবর্তন করতে বাধ্য করে। এটি মোটেই কঠিন নয়, কারণ কেবল কয়েকটি পণ্যই নিজেকে বাদ দেওয়ার leণ দেয় - চিনি, চর্বিযুক্ত মাংস এবং মাছ, মিষ্টি এবং গমের আটা থেকে তৈরি ময়দার পণ্য।
আপনাকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়কে বিদায় জানাতে হবে, বিলম্বিত হাইপোগ্লাইসেমিয়ার বিকাশ ঘটাতে হবে, যা ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিস রোগীরা মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
ডায়াবেটিক পুষ্টি কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) দিয়ে পণ্যগুলি থেকে এন্ডোক্রিনোলজিস্টদের দ্বারা গঠিত হয়। এই মানটি দেখায় যে কোনও নির্দিষ্ট পণ্য বা পানীয় গ্রহণের পরে দ্রুত গ্লুকোজ রক্ত প্রবাহে কীভাবে প্রবেশ করে। এটি জিআই যা পণ্যগুলির পছন্দসই নির্ধারণকারী ফ্যাক্টর, তবে ক্যালোরির সামগ্রীটিকে অবহেলা করার পক্ষেও এটি উপযুক্ত নয়।
এটি দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বাস করা হয় যে অনুমোদিত থালাগুলির রেসিপিগুলি বরং চর্বিযুক্ত এবং একঘেয়ে হয়ে থাকে। তবে এটি সত্য নয়; স্বাদের ক্ষেত্রে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাবারগুলি সুস্থ মানুষের খাবারের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রতিযোগিতা তৈরি করে। এই নিবন্ধটি 2 এবং টাইপ 1 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কী প্রস্তুত হতে পারে তা আলোচনা করে, সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপিগুলি বর্ণনা করে, জিআই সংজ্ঞায়িত করে এবং খাবারগুলি চয়ন করে।
গ্লাইসেমিক পণ্য সূচক
কম 49 টি ইউনিট পর্যন্ত রেটযুক্ত পণ্যগুলি "মিষ্টি" রোগের সাথে কোনও ব্যক্তির কোনও হুমকি দেয় না এবং মূল খাদ্য গ্রহণ করে। 50 - 69 ইউনিট সূচকযুক্ত খাদ্য সপ্তাহে দু'বার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, তবে শর্ত থাকে যে রোগটি তীব্র পর্যায়ে না থাকে। Units০ ইউনিট বা তারও উপরে জিআই সহ খাবার নিষিদ্ধ, কারণ এটি রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্বকে তীব্রভাবে বাড়িয়ে তোলে এবং লক্ষ্য অঙ্গে জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে।
কিছু ক্ষেত্রে সূচকটি বাড়ে। সুতরাং, সিদ্ধ আকারে গাজর এবং বিটগুলিতে, সূচকটি 85 টি ইউনিট, তবে তাজাতে কেবল 35 টি ইউনিট। যদি ফল এবং বেরিগুলি খাঁটি অবস্থায় আনা হয় তবে জিআই বেশ কয়েকটি ইউনিট বৃদ্ধি পাবে - এটি সমালোচনা নয়।
উচ্চ সূচকের কারণে একেবারে সমস্ত ফলের রস এবং অমৃত নিষিদ্ধ। যখন প্রক্রিয়া করা হয়, এই বিভাগগুলির পণ্যগুলি ফাইবার হ্রাস করে যা দেহে গ্লুকোজ ধীর গতির জন্য দায়ী। এটি টমেটো রসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে, পণ্যগুলির ক্যালোরি সামগ্রীগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত, কারণ প্রায়শই অতিরিক্ত ওজনও এই রোগের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
নিম্নলিখিত থেকে উদ্ভিজ্জ থালা প্রস্তুতের অনুমতি দেওয়া হয়েছে:
- যে কোনও ধরণের বাঁধাকপি - ব্রাসেলস স্প্রাউট, সাদা বাঁধাকপি, লাল বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রোকলি;
- শিং - শুকনো এবং তাজা মটর, মসুর, অ্যাস্পারাগাস এবং সবুজ মটরশুটি;
- বেগুন, স্কোয়াশ;
- পেঁয়াজ, লিক, লাল পেঁয়াজ;
- রসুন;
- যে কোনও ধরণের মাশরুম - চ্যাম্পাইনন, প্রজাপতি, চ্যান্টেরেলস, ঝিনুক মাশরুম, কর্কিনি;
- মূলা, শসা, টমেটো
মাংস এবং মাছের জিআই কম থাকে তবে কম ফ্যাটযুক্ত জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। জিনিসটি হ'ল চর্বিযুক্ত মাংসে (শুয়োরের মাংস, হাঁসের বাচ্চা, ভেড়া) কোলেস্টেরল বর্ধিত পরিমাণ ধারণ করে। কোনও সীফুড নিষিদ্ধকরণ নেই।
ডায়াবেটিস রোগীদের মিষ্টি খাবার তৈরি করতে প্রায়শই ফল এবং বেরি ব্যবহার করা হয়:
- আপেল, নাশপাতি;
- কালো এবং লাল currants;
- gooseberries;
- মিষ্টি চেরি;
- স্ট্রবেরি, স্ট্রবেরি;
- ফলবিশেষ;
- বরই, এপ্রিকট;
- পীচ, অমৃত;
- তুঁত;
- ব্লুবেরি।
উচ্চ ক্যালরিযুক্ত দুগ্ধ এবং দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলি বাদ দেওয়া উচিত। তাদের গ্লাইসেমিক সূচক কম।
সিরিয়াল সঙ্গে থালা বাসন
রোগীকে বৈচিত্রময় এবং সন্তোষজনক খাদ্যতালিকা তৈরি করা প্রয়োজন যাতে নিষিদ্ধ খাবার খাওয়ার প্রলোভন না ঘটে। পোরিজ পুষ্টির এক দুর্দান্ত উত্স। সিরিয়াল খাবারগুলি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি দেয়, তাই সকালের খাবারে, প্রাতঃরাশে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পানিতে বা পাতলা দুধের সাথে এক থেকে এক অনুপাতের মধ্যে সিরিয়াল রান্না করা ভাল। মাখন দিয়ে থালা বাসন পূর্ণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, আপনি এটি উদ্ভিজ্জের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে ঘন ধারাবাহিকতা, তাত্পর্য জিআই উচ্চতর, তবে এই মানটি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় না।
কি সিরিয়াল অনুমোদিত:
- গম এবং বার্লি পোরিজ;
- মুক্তো বার্লি;
- জইচূর্ণ;
- বাজরা।
কর্ন, সুজি, বাজরা এবং চাল ডায়াবেটিসের জন্য নিষেধাজ্ঞার আওতায় পড়ে। পরেরটি অন্যান্য জাতগুলি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে - বাদামী, বন্য এবং বাসমতী চাল। যদি আপনি বুনো ধানের একটি ডিশ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার এটি আগে থেকেই প্রস্তুত করা উচিত - রাতারাতি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
পুরো পরিবারের জন্য একটি দুর্দান্ত পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ ফলের সাথে ওটমিল হবে। কেবলমাত্র একটি পরিবেশনাই ফাইবারের জন্য শরীরের প্রতিদিনের চাহিদা পূরণ করতে পারে। রেসিপিতে উপস্থাপিত ফলগুলি মৌসুমতা এবং ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দগুলির উপর ভিত্তি করে পরিবর্তন করা যেতে পারে।
এক থেকে দু'জনের অনুপাতে আপনাকে জলে ওটমিল সিদ্ধ করতে হবে, তারপরে মাখনটি যোগ করুন এবং পোরিজটি একটি গ্রহণযোগ্য তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন। পাশা স্ট্রবেরি এবং আপেল, একটি মর্টার সহ কয়েকটি আখরোট হালকাভাবে বিশদভাবে জানুন। পোড়িতে ফল এবং বাদাম যুক্ত করুন।
বার্লি পোররিজ সমস্ত সিরিয়ালের মধ্যে শীর্ষস্থানীয়, এর জিআই মাত্র 22 ইউনিট, এবং মূল্যবান ভিটামিনের সংখ্যার বিচারে এটি অন্যের থেকে নিকৃষ্ট নয়। মুক্তো বার্লি জন্য রেসিপি বিভিন্ন - সবজি, মাংস এমনকি শুকনো ফল যোগ করে।
কীভাবে নীচে বর্ণিত শাকসবজির সাথে বার্লি রান্না করবেন, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- মুক্তো বার্লি 250 গ্রাম;
- 600 মিলিলিটার জল;
- দুটি টমেটো;
- রসুন কয়েক লবঙ্গ;
- মাশরুম 150 গ্রাম;
- একগুচ্ছ সবুজ শাক (পার্সলে, ডিল);
- উদ্ভিজ্জ তেল - এক টেবিল চামচ;
- লবণ, গোলমরিচ।
চলমান জলের নীচে যব ধুয়ে ফেলুন, এটি বাষ্পীভূত হওয়া পর্যন্ত পানির নির্দেশিত পরিমাণে রান্না করুন, গড়ে 35 - 40 মিনিট ধরে, তারপর পোড়িকে একটি coালুতে ফেলে দিন এবং ধুয়ে ফেলুন। বার্লি প্রস্তুত হওয়ার সময়, শাকসবজিগুলি সামলানো উচিত।
টমেটো থেকে ত্বক সরান (তাদের উপর ফুটন্ত জল ,ালুন, এটি কাজটি আরও সহজ করে তুলবে), কিউবগুলিতে কাটা এবং চ্যাম্পিয়নগুলিকে চার অংশে কেটে ফেলুন। শাকগুলিকে একটি প্যানে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন, রান্না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য প্রেসের মধ্য দিয়ে কাটা রসুনটি দিন। রান্না শেষে, তুষের এবং শাকসব্জী মিশ্রিত করুন, থালাটির উপরে সবুজ ছিটিয়ে দিন।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, এই রেসিপি অনুসারে রান্না করা পোরিজ একটি পূর্ণাঙ্গ হার্টের প্রাতঃরাশে পরিণত হবে।
Pilaf রেসিপি ব্যবহারিকভাবে স্বাস্থ্যকর ব্যক্তি রেসিপি থেকে পৃথক নয়। সাদা ভাত বাদামি এবং শুয়োরের মুরগীর স্তনের সাথে প্রতিস্থাপন করা কেবল প্রয়োজনীয়। ধীর কুকারে রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
- বাদামী চাল - 400 গ্রাম;
- মুরগির স্তন - 400 গ্রাম;
- পরিশোধিত জল - 500 মিলিলিটার;
- একটি পেঁয়াজ;
- রসুনের চারটি লবঙ্গ;
- উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ;
- "pilaf জন্য" মজাদার, লবণ, গোলমরিচ।
ভাতের পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন। মাল্টিকুকারের নীচে তেল ourালুন এবং ভাত pourেলে ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এটি থেকে অবশিষ্ট চর্বি এবং স্কিনগুলি অপসারণের পরে, স্তনটিকে ছোট কিউবগুলিতে কাটুন। পেঁয়াজটি আধটি রিংগুলিতে কাটুন, মাংসের সাথে মিশ্রিত করুন এবং ভাতের সাথে যোগ করুন, জল যোগ করুন এবং অর্ধেক কাটা রসুনের লবঙ্গ উপরে রেখে দিন।
"পিলাফ" মোডটি 80 মিনিটে সেট করুন। টমেটো রসের সাথে পিলাফ পরিবেশন করুন।
মাংস, অফাল থালা
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মাংসের পণ্যগুলি প্রোটিন এবং বেশ কয়েকটি দরকারী পদার্থের সাহায্যে শরীরকে পরিপূর্ণ করে। একই সময়ে, তারা কম-ক্যালোরি। এমনকি এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা সপ্তাহে একবার "প্রোটিন" দিন থাকার জন্য অতিরিক্ত ওজনজনিত সমস্যাযুক্ত একটি ইনসুলিন-স্বতন্ত্র ডায়াবেটিকের পরামর্শ দেন, যেখানে মাংস এবং অফিশাল খাবারগুলি বিরাজ করবে।
মুরগির মাংস একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি বিশ্বাস করা ভুল যে "মিষ্টি" রোগের লোকদের কেবল ব্রিসকেট খাওয়া উচিত।
মোটেও নয়, পাগুলি টেবিলের কাছেও গ্রহণযোগ্য, কেবল আপনাকে সেগুলি থেকে চর্বি এবং ত্বক অপসারণ করতে হবে। বিদেশী বিজ্ঞানীরা এই জাতীয় সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে পায়ে লোহার পরিমাণ বেশি ছিল not
ডায়েটরি খাবারগুলি নিম্নলিখিত জাতের মাংস এবং অফাল থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে:
- মুরগির মাংস;
- তুরস্ক;
- বটের;
- খরগোশের মাংস;
- গরুর মাংস;
- মুরগী, গরুর মাংস লিভার;
- গরুর মাংস জিহ্বা, হালকা।
দ্বিতীয় কোর্সের ছুটিতে আপনি স্টাফ কোয়েল রান্না করতে পারেন। এই জাতীয় রান্না তার স্বাদ দিয়ে এমনকি উত্সাহিত গুরমেটদের অবাক করে দেবে।
শুধুমাত্র এখানে, ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে শব থেকে ত্বক অপসারণ করা প্রয়োজন, অন্য ক্ষেত্রে এটি প্রয়োজন হয় না।
প্রয়োজনীয় উপাদানসমূহ:
- একটি কোয়েল;
- যে কোনও ধরণের একটি আপেল;
- রসুন কয়েক লবঙ্গ;
- উদ্ভিজ্জ তেল দুই চামচ;
- নুন, স্বাদ মতো গোলমরিচ।
পানির নিচে শবকে ধুয়ে ফেলুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে মুছুন। একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন, তেল, নুন এবং গোলমরিচ মিশ্রণ করুন। কাঁটাচামচ দিয়ে শব ছড়িয়ে দিন, তারপরে রসুনের মিশ্রণটি দিয়ে ভিতরে এবং বাইরে কষান এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।
আপেলকে চার ভাগে কাটা, কোর এবং খোসা মুছে ফেলুন, ফলটি কোটের ভিতরে রাখুন, ফয়েলে মুড়ে দিন। 45 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চুলায় বেক করুন। তারপরে ফয়েলটি উন্মোচন করুন, ফলস্বরূপ কোয়েলের রস overালুন এবং আরও 20 মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান।
স্ন্যাকসের জন্য, আপনি ঘরে তৈরি টার্কি বা মুরগির পেট রান্না করতে পারেন। এটি গন্ধযুক্ত ডায়েট ব্রেড (বেকউইট, রাই) বা রাই রুটিতে অনুমোদিত। একদিনে রুটি দুটি থেকে তিনটি বেশি কাটানোর অনুমতি নেই।
নিম্নলিখিত উপাদানগুলির পেস্টের জন্য প্রয়োজনীয় হবে:
- মুরগির স্তন - 400 গ্রাম;
- দুটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম;
- দুটি বড় পেঁয়াজ;
- একটি ছোট গাজর;
- উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ।
মাঝারি আকারের কিউবগুলিতে স্তন, পেঁয়াজ এবং গাজর কেটে নিন এবং রান্না, লবণ এবং মরিচ না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে একটি সসপ্যানে মাখন দিয়ে সিদ্ধ করুন। শাকসব্জি সহ মাংস ঠান্ডা হয়ে গেলে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ডিমের সাথে দু'বার একসাথে এড়িয়ে যান বা একটি ব্লেন্ডারে পিষুন।
একই নীতি দ্বারা, ডায়াবেটিস রোগীদের মুরগির লিভার বা গরুর মাংসের লিভার থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
স্যালাডে
ডায়াবেটিসের সাথে কী রান্না করা উচিত জানতে চাইলে, খাবারগুলি জটিল পাশের থালা থেকে সালাদ পর্যন্ত বিভিন্ন হতে পারে can শাকসবজির ড্রেসিং হিসাবে, মাছ, মাংসের সালাদ, কম ফ্যাটযুক্ত টক ক্রিম, কম ফ্যাটযুক্ত পেস্টের মতো কুটির পনির বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়। জলপাই তেল গ্রহণ করা ভাল, এটি শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সক্ষম, যা রক্তনালীগুলির বাধা সৃষ্টি করে।
উদ্ভিজ্জ সালাদগুলির জন্য, গুল্মের সাথে মিশ্রিত জলপাইয়ের তেল ভাল। এটি বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয়: গ্লাসের পাত্রে 300 মিলিলিটার তেল pourালুন এবং সেখানে আপনার প্রিয় herষধিগুলি, রসুন এবং গরম মরিচ রাখুন। কনটেইনারটি বারো ঘন্টা অন্ধকার জায়গায় সরিয়ে ফেলুন।
ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, ঝাল না দই বা কেফিরযুক্ত পাকা ফলের সালাদ একটি নাস্তা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যবহারের আগে আপনাকে এটি তাত্ক্ষণিক রান্না করা দরকার, প্রতিদিনের আদর্শটি 250 গ্রাম পর্যন্ত।
গ্রীষ্মের মিশ্রণ সালাদ জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রয়োজনীয়:
- একটি আপেল;
- অর্ধেক অমৃত;
- অর্ধেক কমলা;
- চার স্ট্রবেরি;
- 150 মিলিলিটার দাগ দাগহীন।
কমলা খোসা, দই দিয়ে সমস্ত ফল বড় কিউব এবং মরসুমে কেটে নিন। আপনি পুদিনা এর স্প্রিজ বা দারচিনি একটি লাঠি দিয়ে সালাদ সাজাইতে পারেন।
উদ্ভিজ্জ সালাদ হ'ল দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য মূল খাবারের জন্য একটি সম্পূর্ণ নাস্তা বা একটি অতিরিক্ত থালা। Seasonতুজাতীয় পণ্যগুলি থেকে তাদের রান্না করা ভাল they এগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি থাকে।
বেইজিং অনুপ্রেরণা সালাদ জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- একটি ছোট বেইজিং বাঁধাকপি;
- দুটি টাটকা শসা এবং টমেটো;
- একগুচ্ছ সবুজ শাক (পার্সলে এবং ডিল);
- দশটি জলপাই;
- একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ;
- অর্ধেক লেবুর রস;
- ড্রেসিং জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।
টমেটো থেকে খোসা ছাড়ুন - তাদের উপর ফুটন্ত জল andালুন এবং উপরে ক্রস-শেপযুক্ত ছেঁড়া তৈরি করুন, এটি কার্যটি সহজ করবে ify শসা থেকে ত্বক সরান। টমেটো, শসা দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার ছোট কিউব কেটে নিন। বাঁধাকপিটি পুরোপুরি কাটা এবং হাতে, নুন দিয়ে গুঁড়ো। সবুজ শাক ও পেঁয়াজকে কেটে নিন অর্ধেক জলপাইকে কেটে নিন। সমস্ত সবজি একত্রিত করুন, লেবুর রস এবং তেল দিয়ে seasonতু ছিটিয়ে দিন।
প্রথম এবং দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য জেরুজালেম আর্টিকোক সালাদও খুব জনপ্রিয়।
এই নিবন্ধের ভিডিওটি ডায়াবেটিসের মিষ্টিগুলির জন্য একটি রেসিপি উপস্থাপন করে।
