স্যাকারিন (স্যাকারিন) হ'ল প্রথম কৃত্রিম চিনির বিকল্প যা দানাদার চিনির চেয়ে প্রায় 300-500 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি খাদ্য পরিপূরক E954 হিসাবে বহুল পরিচিত, এবং ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা এটি ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। এছাড়াও, যে সমস্ত লোকেরা তাদের ওজন নিরীক্ষণ করেন তারা তাদের ডায়েটের জন্য স্যাকারিন মিষ্টি ব্যবহার করতে পারেন।
বিশ্ব স্যাকারাইনেট বিকল্প সম্পর্কে কীভাবে খুঁজে পেল?
অনন্য সব কিছুর মতো, স্যাকারিনও আবিষ্কারের উদ্ভাবন হয়েছিল। 1879 সালে জার্মানিতে এটি ঘটেছিল। বিখ্যাত রসায়নবিদ ফালবার্গ এবং প্রফেসর রিমসেন গবেষণা করেছিলেন, তারপরে তারা তাদের হাত ধোয়া ভুলে গিয়েছিলেন এবং তাদের কাছে এমন একটি পদার্থ পেয়েছিলেন যা মিষ্টি স্বাদ পেতে পারে।
কিছু সময় পরে, স্যাকারিনেট সংশ্লেষণ সম্পর্কিত একটি বৈজ্ঞানিক নিবন্ধ প্রকাশিত হয়েছিল এবং শীঘ্রই এটি সরকারীভাবে পেটেন্ট করা হয়েছিল। এই দিন থেকেই চিনির বিকল্প এবং এর ব্যাপক ব্যবহারের জনপ্রিয়তা শুরু হয়েছিল।
শীঘ্রই এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যে পদার্থটি উত্তোলনের পদ্ধতিটি যথেষ্ট কার্যকর ছিল না এবং কেবল গত শতাব্দীর 50 এর দশকে একটি বিশেষ কৌশল তৈরি করা হয়েছিল যা স্যাকারিন সংশ্লেষণকে সর্বাধিক ফলাফলের সাথে একটি শিল্প মাপে অনুমতি দেয়।
মৌলিক বৈশিষ্ট্য এবং পদার্থের ব্যবহার
স্যাকারিন সোডিয়াম একটি সম্পূর্ণ গন্ধহীন সাদা স্ফটিক। এটি বেশ মিষ্টি এবং 228 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তরল এবং গলানোর ক্ষেত্রে দুর্বল দ্রবণীয়তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
সোডিয়াম স্যাকারিনেট পদার্থটি মানব দেহের দ্বারা শোষণ করতে সক্ষম হয় না এবং তার অপরিবর্তিত অবস্থায় এটি থেকে নির্গত হয়। এটিই আমাদের এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির বিষয়ে কথা বলতে সহায়তা করে যা ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের নিজেদের মিষ্টি খাবার অস্বীকার না করে আরও ভালভাবে বাঁচতে সহায়তা করে।
এটি ইতিমধ্যে বারবার প্রমাণিত হয়েছে যে খাবারে স্যাকারিনের ব্যবহার দাঁতগুলির উদ্বেগজনক ক্ষত বিকাশের কারণ হতে পারে না এবং এটিতে কোনও ক্যালোরি নেই যা অতিরিক্ত ওজন এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রায় লাফ দেয়, রক্তে শর্করার লক্ষণ রয়েছে। তবে একটি অপ্রমাণিত সত্য আছে যে এই পদার্থটি ওজন হ্রাসে অবদান রাখে।
ইঁদুরের উপর প্রচুর পরীক্ষা করে দেখা গেছে যে মস্তিষ্ক এ জাতীয় চিনির বিকল্পের মাধ্যমে প্রয়োজনীয় গ্লুকোজ সরবরাহ করতে সক্ষম হয় না। স্যাকারিন সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা লোকেরা পরবর্তী খাবারের পরেও তৃপ্তি অর্জন করতে পারে না। তারা ক্ষুধার অবিচ্ছিন্ন বোধ অনুধাবন করা বন্ধ করে না, যা অত্যধিক পরিমাণে খাওয়ার কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
স্যাকারিনেট কোথায় এবং কীভাবে ব্যবহৃত হয়?
যদি আমরা স্যাকারিনেটের খাঁটি ফর্মের বিষয়ে কথা বলি, তবে এই জাতীয় রাজ্যে এটির তিক্ত ধাতব স্বাদ রয়েছে। এই কারণে, পদার্থটি কেবল তার উপর ভিত্তি করে মিশ্রণগুলিতে ব্যবহৃত হয়। E954 রয়েছে এমন খাবারগুলির একটি তালিকা এখানে রয়েছে:
- চিউইং গাম;
- তাত্ক্ষণিক রস;
- অপ্রাকৃত স্বাদযুক্ত সোডা বাল্ক;
- তাত্ক্ষণিক প্রাতঃরাশ;
- ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পণ্য;
- দুগ্ধজাত পণ্য;
- মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য।
স্যাকারিন কসমেটোলজিতেও এর প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছিলেন, কারণ তিনিই হলেন অনেক টুথপেস্ট অন্তর্ভুক্ত করেন। ফার্মাসি এটি থেকে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ওষুধ তৈরি করে। এটি লক্ষণীয় যে শিল্পটি তার নিজস্ব উদ্দেশ্যেও পদার্থটি ব্যবহার করে। তাকে ধন্যবাদ, মেশিন আঠা, রাবার এবং অনুলিপি মেশিন উত্পাদন সম্ভব হয়েছিল became
স্যাকারিনেট কীভাবে একজন ব্যক্তি এবং তার দেহে প্রভাব ফেলবে?
বিংশ শতাব্দীর প্রায় পুরো দ্বিতীয়ার্ধে, প্রাকৃতিক চিনির এই বিকল্পের বিপদগুলি নিয়ে বিরোধগুলি হ্রাস পায় নি। তথ্য সময়ে সময়ে দেখা যায় যে E954 ক্যান্সারের শক্তিশালী কার্যকারক এজেন্ট। ইঁদুর নিয়ে অধ্যয়নের ফলস্বরূপ, এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে দীর্ঘস্থায়ী পদার্থের ব্যবহারের পরে, জিনিটুরিয়ানারি সিস্টেমের ক্যান্সারজনিত ক্ষতগুলি বিকশিত হয়। এই জাতীয় সিদ্ধান্তগুলি বিশ্বের অনেক দেশে তেমনি ইউএসএসআরতে স্যাকারিনেট নিষিদ্ধের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছিল। আমেরিকাতে, অ্যাডিটিভের সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান ঘটে নি, তবে স্যাকচারিন অন্তর্ভুক্ত প্রতিটি পণ্যকে প্যাকেজে একটি বিশেষ লেবেল চিহ্নিত করা হয়েছিল।
কিছু সময়ের পরে, মিষ্টির কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্যগুলির ডেটা খণ্ডন করা হয়েছিল, কারণ দেখা গেছে যে ল্যাবরেটরি ইঁদুরগুলি কেবল তখনই মারা যায় যখন তারা সীমাহীন পরিমাণে স্যাকারিন গ্রহণ করত। এ ছাড়া মানব শারীরবৃত্তির সমস্ত বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় না নিয়ে অধ্যয়ন করা হয়েছিল।
কেবল 1991 সালে, E954- এর নিষেধাজ্ঞাকে সম্পূর্ণরূপে প্রত্যাহার করা হয়েছিল এবং আজ পদার্থটিকে সম্পূর্ণ নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং বিশ্বের প্রায় সব দেশেই চিনির বিকল্প হিসাবে অনুমোদিত হয় allowed
ডোজ
অনুমোদিত দৈনিক ডোজগুলির কথা বললে, একজন ব্যক্তির ওজন প্রতি কেজি 5 মিলিগ্রাম হারে স্যাকারিন গ্রহণ করা স্বাভাবিক হবে। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, শরীরের নেতিবাচক ফলাফল পাবেন না।
সাখরিনের ক্ষতির সম্পূর্ণ প্রমাণের অভাব সত্ত্বেও, আধুনিক চিকিত্সকরা ড্রাগের সাথে জড়িত না থাকার পরামর্শ দেন, কারণ অতিরিক্ত পরিমাণে খাদ্য পরিপূরক ব্যবহার হাইপারগ্লাইসেমিয়ার বিকাশের কারণ হয়ে থাকে। অন্য কথায়, কোনও পদার্থের অ ডোজড ব্যবহার মানুষের রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায়।
