স্যাকারিন (স্যাকারিন) হ'ল প্রথম সিনথেটিক মিষ্টি যা নিয়মিত পরিশোধিত চিনির চেয়ে পাঁচশগুণ মিষ্টি। এটি হ'ল খাদ্য পরিপূরক E954, যা ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রস্তাবিত।
এটি তাদের দেহের ওজন নিয়ন্ত্রণকারী ব্যক্তিরাও ব্যবহার করেন control পদার্থটি ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং এক শতাধিক বছর ধরে এটি একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট এবং সোডিয়াম স্যাকারিন: এটি কী?
সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট কৃত্রিম চিনির বিকল্প। এই পরিপূরকটি বিশ্বব্যাপী E952 হিসাবে পরিচিত।
এটি বীট চিনির চেয়ে ত্রিশ গুণ মিষ্টি এবং কৃত্রিম প্রকৃতির অন্যান্য অনুরূপ উপাদানের সাথে মিলিয়ে এটি পঞ্চাশও হয়। পদার্থে ক্যালোরি থাকে না।
এটি মানুষের সিরামের গ্লুকোজের কোনও প্রভাব নেই। এই পরিপূরকটি ব্যবহার করলে ওজন বাড়বে না। সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট গন্ধহীন জল এবং অন্যান্য তরলগুলিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়। এই পরিপূরক খাদ্য উত্পাদন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি পরিমার্জিতের চেয়ে কয়েকগুণ মিষ্টি মিষ্টি এটি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে পদার্থটি সাইক্লিক অ্যাসিড এবং এর ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম লবণ salts E952 উপাদানটি ১৯৩37 সালে ফিরে পাওয়া গেছে।
প্রাথমিকভাবে, তারা ওষুধের অপ্রীতিকর স্বাদ গোপন করতে ওষুধ শিল্পে এটি ব্যবহার করতে চেয়েছিল। এটি ছিল অ্যান্টিবায়োটিক সম্পর্কে।
তবে গত শতাব্দীর মাঝামাঝি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট চিনির বিকল্প হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল, যা স্বাস্থ্যের পক্ষে একেবারেই নিরাপদ।
যারা অগ্ন্যাশয় ফাংশন ক্ষতিগ্রস্থ করেছে তাদের জন্য তারা ট্যাবলেট আকারে এটি বিক্রি শুরু করেছিলেন। এটি তখন চিনির দুর্দান্ত বিকল্প ছিল।
একটু পরে গবেষণায় দেখা গেছে যে অন্ত্রের কিছু ধরণের সুবিধাবাদী ব্যাকটিরিয়া এই পদার্থটিকে সাইক্লোহেক্সিলামাইন গঠনের সাথে প্রক্রিয়া করতে পারে। এবং এটি শরীরের জন্য বিষাক্ত বলে পরিচিত।
গত শতাব্দীর 70 এর দশকের গোড়ার দিকে, বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে এসেছিলেন যে মূত্রাশয় ক্যান্সারের ঝুঁকির কারণে সাইক্ল্যামেটের ব্যবহার স্বাস্থ্যের পক্ষে বিপজ্জনক। এই হাই-প্রোফাইলের বক্তব্যের পরে, যুক্তরাষ্ট্রে পরিপূরক নিষিদ্ধ করা হয়েছিল।
বর্তমানে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট সরাসরি ক্যান্সারের বিকাশের উপর প্রভাব ফেলতে সক্ষম নয়, তবে এটি কিছু কার্সিনোজেনের নেতিবাচক প্রভাব বাড়াতে পারে।
মানুষের মধ্যে, জীবাণুগুলি অন্ত্রের মধ্যে উপস্থিত থাকে যা E952 প্রক্রিয়ায় টেরেটোজেনিক বিপাক তৈরি করতে পারে।
এই কারণে, গর্ভাবস্থায় (প্রথম মাসে) এবং স্তন্যদানের সময় পরিপূরক ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ। সোডিয়াম স্যাকারিন কী? এটি দুর্ঘটনাক্রমে উদ্ভাবিত হয়েছিল। জার্মানিতে 19 শতকের শেষে এটি ঘটেছিল।
অধ্যাপক রেমসেন এবং রসায়নবিদ ফালবার্গ একটি গবেষণা করার আগ্রহী ছিলেন। এর সমাপ্তির পরে, তারা তাদের হাত ধোয়া ভুলে গিয়েছিল এবং তাদের আঙ্গুলগুলিতে একটি স্বাদযুক্ত মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি পদার্থ লক্ষ্য করেছিল a কিছুক্ষণ পরে, স্যাকারাইনেটের সংশ্লেষণে একটি বৈজ্ঞানিক প্রকৃতির একটি নিবন্ধ প্রকাশিত হয়েছিল।
শীঘ্রই এটি সরকারীভাবে পেটেন্ট করা হয়েছিল।
এই মুহুর্ত থেকেই স্যাকারিন সোডিয়ামের জনপ্রিয়তা এবং শিল্পে এর ব্যাপক ব্যবহার শুরু হয়েছিল। একটু পরে জানা গেল যে পদার্থটি অর্জনের উপায়গুলি যথেষ্ট কার্যকর নয় এবং কেবল গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, বিজ্ঞানীরা একটি অনন্য কৌশল তৈরি করেছিলেন যা স্যাকারিনকে শিল্পে সংশ্লেষণের সর্বাধিক ফলাফল দেয় with
উপাদান তৈরির পদ্ধতিটি নাইট্রাস অ্যাসিড, সালফার ডাই অক্সাইড, অ্যামোনিয়া এবং ক্লোরিনযুক্ত অ্যানথ্রানিলিক অ্যাসিডের রাসায়নিক বিক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে। বিংশ শতাব্দীর 60 এর দশকের শেষের দিকে বিকশিত আরেকটি পদ্ধতি বেনজিল ক্লোরাইডের প্রতিক্রিয়ার ভিত্তিতে তৈরি।
স্যাকারিনেটের গঠন এবং সূত্র
স্যাকারিন হ'ল সোডিয়াম লবণ স্ফটিক হাইড্রেট। এর সূত্রটি সি 7 এইচ 5 এনও 3 এস।
মিষ্টি এর সুবিধা এবং ক্ষতির
এই সিন্থেটিক চিনির বিকল্পটি স্বচ্ছ স্ফটিক আকারে।
স্যাকারিনেটের ইতিবাচক গুণাবলী থাকা সত্ত্বেও (ন্যূনতম ক্যালোরি, প্লাজমায় চিনির ঘনত্ব বাড়ানোর কোনও প্রভাব নেই), কিছু ক্ষেত্রে এটি ব্যবহার করা যায় না।
এটি কারণ পরিপূরক ক্ষুধা বাড়ায়। সন্তুষ্টি পরে ঘটে, ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়। একজন ব্যক্তি প্রচুর খেতে শুরু করেন, যার ফলস্বরূপ স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিস হতে পারে।
স্যাকারিনের ব্যবহারের জন্য এটি অনাকাঙ্ক্ষিত:
- পিত্তথলি এবং পিত্ত নালী রোগ;
- গর্ভধারণ এবং স্তন্যদান
আমি কি ডায়াবেটিসের জন্য স্যাকারিন ব্যবহার করতে পারি?
ডায়াবেটিসে অন্যান্য সিন্থেটিক সুইটেনারের তুলনায় স্যাকারিন বেশি ব্যবহৃত হয়.
এটি একটি জেনোবায়োটিক (যে কোনও জীবের জন্য বিদেশী পদার্থ)। বিজ্ঞানী এবং চিনির বিকল্প নির্মাতারা দাবি করেন যে এই পরিপূরকগুলি নিরাপদ। এই উপাদানটি মানব দেহের দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হতে সক্ষম নয়।
এটি প্রস্রাবের সাথে নিঃসৃত হয়। এ কারণে ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রেও সোডিয়াম স্যাকারিন ব্যবহার গ্রহণযোগ্য। পদার্থের ক্যালোরি উপাদানটি শূন্য।
অতএব, অতিরিক্ত শরীরের চর্বি হওয়ার সম্ভাবনা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। পরিশোধিত চিনির এই বিকল্পটি ব্যবহারের পরে গ্লুকোজ স্তর অপরিবর্তিত রয়েছে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুইটেনার ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী এবং মান
আসলে, পদার্থটি ব্যবহারের জন্য কোনও নির্দেশনা নেই।প্রধান সুপারিশটি ভুলে যাবেন না যে প্রতিদিন পরিপূরকের মোট পরিমাণ প্রতি কেজি ওজনের 5 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়.
যদি এই প্রাথমিক নিয়মটি পালন করা হয় তবে সমস্ত নেতিবাচক পরিণতি এড়ানো হবে। স্যাকারিনের অপব্যবহার স্থূলত্ব এবং অ্যালার্জি হতে পারে।
এর ব্যবহারের একটি নির্দিষ্ট contraindication এই উপাদানটির সাথে সংবেদনশীলতা। পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে, অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া এবং আলোক সংবেদনশীলতা হাইলাইট করা প্রয়োজন।
সহধর্মীদের
সিন্থেটিক উত্স, সাইক্ল্যামেট, অ্যাস্পার্টামের সোডিয়াম স্যাকারিনের অ্যানালগগুলির মধ্যে।
দাম এবং কোথায় কিনতে হবে
যে কোনও ফার্মাসিতে স্যাকারিন কিনতে পারেন। এটির দাম 100 - 120 রুবেল এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
চিনি বিকল্প পর্যালোচনা
সাধারণভাবে, স্যাকারিনের গ্রাহক পর্যালোচনাগুলি ইতিবাচক। আপনি যদি পরিপূরকটিকে অপব্যবহার না করেন তবে কোনও নেতিবাচক পরিণতি হবে না।
সোডিয়াম স্যাকারিন কোথায় এবং কীভাবে ব্যবহৃত হয়?
শুদ্ধ আকারে স্যাকারিনেট হিসাবে এটির তিক্ত ধাতব স্বাদ রয়েছে। এই কারণে, একটি রাসায়নিক কেবল মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
নীচে স্যাকারিনযুক্ত খাবারের একটি তালিকা রয়েছে:
- তাত্ক্ষণিক রস;
- চিউইং গাম;
- স্বাদযুক্ত এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী মিষ্টি কার্বনেটেড পানীয়;
- মিষ্টি তাত্ক্ষণিক সিরিয়াল;
- ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পুষ্টি;
- কিছু দুগ্ধজাত পণ্য;
- মিষ্টান্ন পণ্য;
- বেকারি পণ্য।
স্যাচারিন সোডিয়াম কসমেটোলজিতেও বিস্তৃত প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছে। এই উপাদানটি কিছু টুথপেস্টের অংশ।
ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্প অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি ড্রাগগুলি তৈরি করতে এই পরিপূরকটি ব্যবহার করে। মজার বিষয় হল, এই চিনির বিকল্পটি মেশিন আঠালো তৈরি করতে এবং অফিস সরঞ্জামগুলি অনুলিপি করতে ব্যবহৃত হয়।
স্যাকারিনের কার্সিনোজেনসিটি
কোনও পদার্থ কেবলমাত্র অনাকাঙ্ক্ষিত রোগের বিকাশকে প্রভাবিত করতে পারে যদি এটি অযাচিত পরিমাণে নেওয়া হয়।
স্যাকারিন একটি কার্সিনোজেন এমন অনেক পরামর্শ সত্ত্বেও, এখন এটি যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিশন অনুমোদিত হয়েছে approved
এমন তথ্য আছে যে পরিশোধিত চিনির এই বিকল্পটি অজানা এটিওলজির ইতিমধ্যে প্রদর্শিত নিউপ্লাজমের বিকাশকে প্রতিহত করতে পারে।
জীবাণুঘটিত কর্ম
স্যাকারিনেট হজম এনজাইমগুলিকে দুর্বল করে এবং একটি ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব থাকে যা অ্যালকোহল এবং স্যালিসিলিক অ্যাসিডের সাথে একই পরিমাণে গ্রহণের শক্তি থেকে শ্রেষ্ঠ।
মিথষ্ক্রিয়া
উপাদানটি বায়োটিনের শোষণকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা বাধা দেয়, এর সংশ্লেষণ প্রতিরোধ করে।
এই কারণে, চিনির পাশাপাশি এই সিন্থেটিক পরিপূরকের নিয়মিত ব্যবহার বিপজ্জনক এবং অবাঞ্ছিত। হাইপারগ্লাইসেমিয়ার উচ্চ ঝুঁকির কারণে এটি হয়।
সম্পর্কিত ভিডিও
ভিডিওতে সোডিয়াম স্যাকারিনেটের সুবিধা এবং ক্ষতির বিষয়ে:
উপরে উপস্থাপিত সমস্ত তথ্য থেকে, সিদ্ধান্ত নেওয়া যেতে পারে যে স্যাকারিন সোডিয়ামের ব্যবহার সন্দেহ হতে পারে। যদিও এই মুহুর্তে এটি প্রমাণিত হয় যে পদার্থটি মানুষের জন্য একেবারেই নিরাপদ। প্রাথমিক নিয়মটি হ'ল প্রস্তাবিত ডোজ মেনে চলা।
এই মিষ্টিটি উপযুক্ত ইঙ্গিত ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কেবল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নয়, স্থূল লোকের জন্যও সুপারিশ করা হয়।
