ডায়াবেটিস মেলিটাস এমন এক ধরণের রোগ যা ডায়েটিরি সংশোধন প্রয়োজন। একটি কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বিযুক্ত খাবার ডায়েট মেনুতে উপস্থিত হওয়া উচিত নয়, কারণ প্রচুর পরিমাণে স্যাকারাইড বা প্রাণী গ্লাইকোজেন রক্তে গ্লুকোজের প্লাজমা ঘনত্বকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মাংস প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের উত্স হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। একই সময়ে, ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের চর্বিযুক্ত মাংস রান্না করা প্রয়োজন।
শরীরের জন্য প্রোটিনের সুবিধা
প্রোটিনের কাঠামোটিতে 12 টি বিনিময়যোগ্য এবং 8 টি অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। পরবর্তী জাতগুলি শরীরের কোষগুলি সংশ্লেষিত করতে সক্ষম হয় না, তাই তাদের সরবরাহ অবশ্যই খাবারের সাথে পুনরায় পূরণ করতে হবে। সেলুলার এবং টিস্যু কাঠামো গঠনে, শক্তির মজুদ এবং পুনর্জনন প্রক্রিয়া পুনরুদ্ধার করতে দেহে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি প্রয়োজনীয় necessary প্রোটিনগুলি পেশী টিস্যু গঠনে জড়িত। সাধারণ কঙ্কালের পেশী ফাংশন জন্য প্রোটিন প্রয়োজন।
প্রোটিন স্ট্রাকচারগুলি টিস্যুগুলিতে অক্সিজেন পরিবহনের সাথে জড়িত এবং হিমোগ্লোবিন তৈরি করা প্রয়োজন।
প্রয়োজনীয় এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সক্রিয়করণের জন্য প্রয়োজনীয় বিশেষ এনজাইমগুলির সংশ্লেষণের অনুমতি দেয়। এছাড়াও, প্রোটিন স্ট্রাকচারগুলি টিস্যুগুলিতে অক্সিজেন পরিবহনের সাথে জড়িত এবং হিমোগ্লোবিন তৈরি করা প্রয়োজন।
মাংস গ্লাইসেমিক সূচক
গ্লাইসেমিক সূচক আপনাকে সেই খাবারগুলিতে সহজ এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতি নির্ধারণ করতে দেয় যা দ্রুত রক্তে গ্লুকোজ শোষণের হার বৃদ্ধি করে। খাদ্যের মধ্যে থাকা স্যাকারাইডগুলি লিভারে গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হতে পারে, যা সাবকুট্যানাস টিস্যুর ফ্যাটের প্রধান উত্স। শরীরের ওজন বৃদ্ধির সাথে হাইপারগ্লাইসেমিয়ার পটভূমির বিরুদ্ধে রোগীর অবস্থা তীব্রতর খারাপ হয়।
ডায়াবেটিসের জন্য মাংস প্রয়োজনীয়, কারণ এই পণ্যটি কার্যত কার্বোহাইড্রেট মুক্ত।
প্রাণী উত্সের খাদ্যে স্যাকারাইডগুলির পরিমাণ কম থাকার কারণে, এর গ্লাইসেমিক সূচক গণনা করা যায় না। অতএব, মাংসের ধরণ নির্বিশেষে জিআই মানকে 0 হিসাবে গ্রহণ করার প্রচলন রয়েছে।
খাবারে থাকা স্যাকারাইডগুলি লিভারে গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হতে পারে।
ডায়াবেটিসের জন্য বিভিন্ন ধরণের মাংসের ক্ষতি এবং উপকারিতা
ডায়াবেটিসের সাথে, এটি চর্বিযুক্ত মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- মুরগী, বিশেষত হাঁস-মুরগীর স্তন;
- খরগোশ;
- গরুর মাংস;
- তুরস্ক।
রোগের বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে ভিল এবং শুয়োরের মাংস ডায়াবেটিকের ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া উচিত। এই খাবারগুলিতে প্রাণীর চর্বি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। যদি প্রয়োজন হয় তবে খাবার থেকে প্রাপ্ত গ্লাইকোজেনগুলি লিভারের কোষগুলির মাধ্যমে আবার গ্লুকোজ প্রক্রিয়াকরণ করা যায়, তাই ভিল এবং শুয়োরের মাংসটি সাবধানতার সাথে পরিচালনা করা উচিত।
শুয়োরের মাংস
শুকরের মাংস, এর ভিটামিন বি 1 উপাদানের জন্য ধন্যবাদ ডায়াবেটিসের জন্য ভাল। থায়ামাইন ইনসুলিনের জন্য টিস্যু সংবেদনশীলতা বাড়ায় এবং অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে। ডায়াবেটিস শুয়োরের মাংসকে বিশেষ ডায়েট করার এক বছর পরে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান সহ ধীরে ধীরে একক অংশে এর পরিমাণ বাড়িয়ে একটি নতুন পণ্য প্রবর্তন করা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, রক্তের প্লাজমাতে গ্লাইসেমিক সূচকগুলি পর্যবেক্ষণ করা জরুরী।
গরুর মাংস
গরুর মাংসের পণ্যগুলি গ্লুকোজ স্তর স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে, যা এন্ডোক্রাইন সিস্টেমকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। ডায়াবেটিসযুক্ত লোকদের চলমান ভিত্তিতে এই মাংসটি তাদের ডায়েটে ব্যবহার করা উচিত, বিশেষত রোগতাত্ত্বিক প্রক্রিয়ার ইনসুলিন-নির্ভর ফর্ম সহ। পণ্যটি ফুটানো, স্টু বা বাষ্প করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার মশলা এবং লবণ অপব্যবহার করার দরকার নেই। ঝোল তৈরির সময়, চর্বি পরিমাণ হ্রাস করার জন্য প্রথম জল নিষ্কাশন করা এবং তরলটি পুনর্নবীকরণ করা প্রয়োজন।
মেষশাবক
ভিটামিন এবং খনিজ যৌগের উচ্চ উপাদান থাকা সত্ত্বেও, মেষশাবক টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য সুপারিশ করা হয় না। ভেড়ার মাংসে প্রাণীর ফ্যাট বেশি থাকে, যা রক্তে গ্লুকোজের প্লাজমা ঘনত্বের তীব্র বৃদ্ধি ঘটায়। অনুরূপ বৈশিষ্ট্য হাঁস বা হংসের মাংস।
খরগোশের মাংস
ডায়েটারি মাংসে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস, আয়রন, ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। পণ্যটি ছোট অন্ত্রের মাইক্রোভিলি দ্বারা দ্রুত শোষিত হয়। মাংসের কাঠামোটিতে মসৃণ লো-ক্যালোরি ফাইবার থাকে। স্বল্প শক্তির মানের কারণে খরগোশের মাংস বিভিন্ন উত্সের ডায়াবেটিসযুক্ত রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।
মুরগির মাংস ডায়াবেটিসের সাথে শুধুমাত্র একটি শর্তে খাওয়া যেতে পারে - রান্নার আগে অবশ্যই ত্বক অপসারণ করতে হবে।
মুরগির মাংস
মুরগির মাংস ডায়াবেটিসের সাথে শুধুমাত্র একটি শর্তে খাওয়া যেতে পারে - রান্নার আগে অবশ্যই ত্বক অপসারণ করতে হবে। এতে রয়েছে টক্সিন এবং প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট। হাঁস-মুরগির মিশ্রণে হজমযোগ্য প্রোটিন রয়েছে, যা ডায়াবেটিসের জন্য কার্যকর। 150 গ্রাম পণ্যতে 137 কিলোক্যালরি রয়েছে।
তুরস্ক
মুরগির তুলনায় টার্কিতে ফ্যাট বেশি থাকে। এই ক্ষেত্রে, পার্থক্যটি তাত্পর্যপূর্ণ নয়, যার কারণে টার্কিটি বেক করা যায় এবং ডায়াবেটিসের জন্য 1 বা 2 ফর্ম দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। হাঁস-মুরগীতে আয়রন ও ভিটামিন বি 3 সমৃদ্ধ। নায়াসিন অগ্ন্যাশয় বিটা কোষগুলিকে সুরক্ষা দেয় এবং তাদের ধ্বংসকে ধীর করে দেয়। রাইবোফ্লাভিনের সামগ্রীর কারণে, টার্কি অ-ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিসে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়, কারণ রাসায়নিক পদার্থ ইনসুলিনের ক্রিয়াতে টিস্যুগুলির সংবেদনশীলতা বাড়িয়ে তোলে।
সয়া মাংস
সয়া স্বল্পমাত্রায় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে শোষিত লো-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের বিভাগের অন্তর্ভুক্ত। সয়া মাংস রক্তের কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে না, লিপিড বিপাকের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
লেবু গাছের উদ্ভিদে স্বল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি থাকে, তাই ডায়াবেটিসের সাথে এটি অগ্ন্যাশয় লোড করে না এবং রক্তে শর্করাকে বাড়ায় না। একই সময়ে, সয়া মাংস অপব্যবহার করা উচিত নয় এবং শিমের দুধ ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। পণ্যগুলি আইসোফ্লাভোনসের একটি উচ্চ সামগ্রীর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা অন্তঃস্রাবী সিস্টেমকে বাধা দেয়। এছাড়াও সয়া রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের ঘনত্ব বাড়িয়ে তোলে।
ডায়াবেটিস স্টু
ডাবের খাবারগুলি কেবল টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। স্টিভ গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস খাওয়ার আগে আপনাকে এর উচ্চ শক্তি মানের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। প্রতি 100 গ্রাম খাবার, প্রায় 214-250 কিলোক্যালরি। উচ্চ ক্যালরিযুক্ত উপাদান থাকা সত্ত্বেও, পণ্যগুলিতে শর্করা থাকে না। ডায়াবেটিসের সাথে, আপনি কেবল একটি মাংস দিয়ে স্টু কিনতে পারেন: সংরক্ষণের অনুপাত 95: 5।
ডায়াবেটিসের কাবাব কেবল ঘরে বসে মুরগির মাংস, খরগোশ বা শূকর থেকে তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
Shashlik
ডায়াবেটিসের কাবাব কেবল ঘরে বসে মুরগির মাংস, খরগোশ বা শূকর থেকে তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পণ্যগুলিতে প্রচুর মশলা দিয়ে আচার করা যায় না। মাংস প্রস্তুত করতে, পেঁয়াজ, এক চিমটি মাটির কালো মরিচ, লবণ এবং তুলসী দিন। এটি কেচাপ বা সরিষা ব্যবহার নিষিদ্ধ।
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে কাবাবটি দীর্ঘ সময়ের জন্য কম আঁচে বেক করা হয়। একসাথে মাংসের সাথে, শাকসব্জি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় যা প্রোটিন জাতীয় খাবার শোষণের সুবিধার্থ করবে।
সসেজ
হাইপারগ্লাইসেমিয়ার জন্য একটি বিশেষ ডায়েটে, কেবলমাত্র ডায়েটারি এবং সিদ্ধ সসেজ অনুমোদিত। এই খাবারগুলিতে কম ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে। প্রয়োজনে সঠিক রচনাটি অধ্যয়ন করতে, আপনি পরীক্ষাগার গবেষণার জন্য সসেজ নিতে পারেন। ফলাফলগুলি পুষ্টিবিদ বা এন্ডোক্রিনোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করা উচিত। যদি পণ্যটি উচ্চমানের মানগুলির সাথে মিলিত হয় এবং এতে সয়া থাকে না, তবে এর গ্লাইসেমিক সূচক 0 হবে।
মাংসের খাবারগুলি ডায়াবেটিসের জন্য উপযুক্ত
মাংসের সঠিক ব্যবহারের জন্য, এটি কেবল পণ্যের মান এবং গ্রেডই নয়, তবে এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ। ডায়াবেটিসে, তাপ চিকিত্সা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উচ্চ তাপমাত্রা 80% এরও বেশি পুষ্টি ধ্বংস করতে পারে, গ্রাসকারী পণ্যের ভিটামিন এবং খনিজগুলির পরিমাণ হ্রাস করে।
মাংস ভাজা, বিশেষত উদ্ভিজ্জ তেলতে এটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
পুষ্টিবিদরা মাংসের পণ্যগুলি ফুটন্ত বা বেক করার পরামর্শ দেয়। জলের স্নানে রান্না করা ভাল খাবার। মাংস ভাজা, বিশেষত উদ্ভিজ্জ তেলতে এটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। মাংসের খাবার প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি উপায় রয়েছে, যার জন্য ধন্যবাদ আপনি নতুন খাবারের পরিবর্তে খাবারের বিকল্প এবং খাদ্য পরিপূরক করতে পারেন।
বেকড চিকেন রেসিপি রসুন দিয়ে মুরগির স্তন প্রস্তুত করতে আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- পোল্ট্রি ফিললেট;
- 3-4 রসুন লবঙ্গ;
- কম ফ্যাট কেফির;
- আদা মূল;
- কাটা সবুজ
রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে আপনার একটি মেরিনেড তৈরি করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে কেফিরকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে, গুল্মগুলি যুক্ত করতে হবে এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে আদা দিয়ে রসুন গ্রাস করতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণে কাটা মুরগির স্তন স্থাপন এবং 20-30 মিনিটের জন্য এই ফর্মটিতে রেখে দেওয়া প্রয়োজন। সময়ের সাথে সাথে, আপনাকে চুলায় মাংস বেক করতে হবে। মুরগি প্রোটিন পুনরায় পূরণ করতে সহায়তা করবে এবং ভেষজগুলি অগ্ন্যাশয় এবং লিভারের কার্যকরী কার্যকলাপ বাড়াতে সহায়তা করবে।
তুরস্ক থালা। মাশরুম এবং ফলের সাথে টার্কি রান্না করতে, হাঁস-মুরগির মাংস ছাড়াও, আপনার অবশ্যই কিনতে হবে:
- পেঁয়াজ;
- সয়া সস;
- মাশরুম;
- মিষ্টি এবং টক আপেল;
- ফুলকপি।
মাশরুম এবং ফলের সাথে টার্কি তৈরির জন্য, হাঁস-মুরগির মাংস ছাড়াও পেঁয়াজ, সয়া সস, মাশরুম, মিষ্টি এবং টক আপেল এবং ফুলকপি কেনা প্রয়োজন।
কাটা টার্কি একটি বাটিতে আলাদা করে বাটা করতে হবে, সিদ্ধ মাশরুম তৈরি করতে হবে। ফলগুলি খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেটেড করা দরকার। ফুলকপি ফুল ফোটানো বা কাটা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা যেতে পারে। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত এবং স্টিভ করা উচিত, ধীরে ধীরে লবণ যোগ করুন, সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং সস। ডায়েটরি খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে, আপনি সিদ্ধ চাল, বেকউইট বা বাজি ব্যবহার করতে পারেন।
গরুর মাংস সালাদ রেসিপি। গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণের উন্নতি করতে, গরুর মাংসের পুষ্টিবিদরা সালাদ আকারে শাকসব্জির সাথে গরুর মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। একই সময়ে, আপনার ড্রেসিং হিসাবে প্রাকৃতিক দই, কম ফ্যাটযুক্ত টক ক্রিম বা জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করা উচিত। ডায়েট ফুড প্রস্তুত করার জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- সিদ্ধ গরুর মাংস বা জিহ্বা;
- আচারযুক্ত শসা;
- থেকে নির্বাচন করতে পুনরায় জ্বালানী;
- 1 পেঁয়াজ;
- লবণ, ভূমি কালো মরিচ;
- স্বাদে টক আপেল
শাকসবজি, মাংস এবং ফল অবশ্যই কাটা উচিত। একটি ডিশের স্বাদ উন্নত করতে ভিনেগারে পেঁয়াজ ম্যারিনেট করা কেবল টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মাধ্যমেই সম্ভব, কারণ এই জাতীয় পণ্যের অগ্ন্যাশয়ের উপর একটি শক্তিশালী বোঝা থাকে। সমস্ত উপাদান একটি পাত্রে রাখা উচিত, ড্রেসিং দিয়ে ভরাট এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা।
ব্যবহারের শর্তাদি
ডায়েটারি পুষ্টির জন্য খাবারগুলি বেছে নেওয়ার সময় আপনাকে তাদের ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত pay ডায়াবেটিসের জন্য মাংস ন্যূনতম চর্বি, শিরা, fascia এবং কারটিলেজের সামগ্রী কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রোগীর ডায়েটে প্রচুর মাংসের পণ্য থাকা উচিত নয়। এটি খাওয়ার পরিমাণ কঠোরভাবে ডোজ করা এবং এর ব্যবহারের নিয়মিততা নিরীক্ষণ করা দরকার। এটি প্রতিদিন মাংস খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। আপনি 72 ঘন্টার মধ্যে 150 গ্রামের বেশি খেতে পারবেন না। এই ডায়েট আপনাকে প্রাণীর প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণরূপে মেটানোর অনুমতি দেয়। একই সময়ে, হাইপারগ্লাইসেমিয়া বা গ্লুকোসুরিয়া আকারে নেতিবাচক পরিণতি হওয়ার ঝুঁকি কম থাকবে।
