- সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলির সহজ সরল আণবিক কাঠামো থাকে এবং তাই সহজেই শরীরে শোষিত হয়। এই প্রক্রিয়াটির ফলাফল রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি।
- জটিল কার্বোহাইড্রেটের আণবিক কাঠামো কিছুটা আলাদা। তাদের আত্তীকরণের জন্য, সাধারণ শর্করায় প্রাথমিক বিভাজন করা প্রয়োজন।
ডায়াবেটিস রোগীর ক্ষেত্রে কেবল চিনির মাত্রা বাড়ানোই বিপজ্জনক নয়, এটির দ্রুত বৃদ্ধিও। এই পরিস্থিতিতে রক্তে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে শর্করাগুলির দ্রুত শোষণ হয় যা গ্লুকোজ দিয়ে দ্রুত স্যাচুরেটেডও হয়। এই সমস্ত হাইপারগ্লাইসেমিয়ার উপস্থিতিতে বাড়ে।
কার্বোহাইড্রেট শোষণকে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি
আমরা সেই সমস্ত কারণগুলির নাম দেব যা কার্বোহাইড্রেটগুলি শোষণের হারটি সরাসরি নির্ধারণ করে।
- কার্বোহাইড্রেট কাঠামো - জটিল বা সহজ।
- খাবারের ধারাবাহিকতা - প্রচুর পরিমাণে ফাইবারযুক্ত খাবারগুলি কার্বোহাইড্রেটের ধীরে ধীরে শোষণে অবদান রাখে।
- খাবারের তাপমাত্রা - ঠাণ্ডা খাবার শোষণ প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
- খাবারে ফ্যাট উপস্থিতি - উচ্চ ফ্যাটযুক্ত খাবারযুক্ত খাবারগুলি কার্বোহাইড্রেটের ধীরে ধীরে শোষণের দিকে পরিচালিত করে।
- বিশেষ প্রস্তুতিযা শোষণ প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয় - উদাহরণস্বরূপ, গ্লুকোবে।
কার্বোহাইড্রেট পণ্য
শোষণের হারের ভিত্তিতে, কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সহ সমস্ত পণ্য নিম্নলিখিত গ্রুপগুলিতে বিভক্ত করা যেতে পারে:
- ক্ষান্ত হচ্ছে "তাত্ক্ষণিক" চিনি। তাদের ব্যবহারের ফলস্বরূপ, রক্তে চিনির ঘনত্ব তাত্ক্ষণিকভাবে বেড়ে যায়, যা খাওয়ার পরে বা সময়মতো ঘটে। "তাত্ক্ষণিক" চিনি ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, সুক্রোজ এবং মাল্টোজ হিসাবে পাওয়া যায়।
- এর সংমিশ্রণে চিনি দ্রুত হয়। যখন এই খাবারগুলি খাওয়া হয়, তখন রক্তের সুগার খাওয়ার 15 মিনিট পরে বাড়তে শুরু করে। এই পণ্যগুলি এক থেকে দুই ঘন্টার মধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রক্রিয়াজাত হয়। "কুইক" চিনি সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ ধারণ করে, যা শোষণ প্রক্রিয়াটির দীর্ঘায়িতকারীদের দ্বারা পরিপূরক হয় (আপেল এখানে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে)।
- এর সংমিশ্রণে চিনি "ধীর"। খাবারের প্রায় 30 মিনিট পরে রক্তে শর্করার ঘনত্ব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। পণ্য দুটি বা তার বেশি ঘন্টা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ধীর চিনি হ'ল স্টার্চ, ল্যাকটোজ, সুক্রোজ, ফ্রুকটোজ যা শক্তিশালী শোষণ দীর্ঘায়িতকারীগুলির সাথে মিলিত হয়।
- খাঁটি গ্লুকোজ শোষণ, উদাহরণস্বরূপ, ট্যাবলেট আকারে নেওয়া, তাত্ক্ষণিকভাবে ঘটে। একই হারে, ফলের রসগুলিতে থাকা ফ্রুক্টোজ পাশাপাশি কেভাস বা বিয়ার থেকে পাওয়া মাল্টোজ শোষিত হয়। এই পানীয়গুলিতে, ফাইবার সম্পূর্ণ অনুপস্থিত, যা শোষণের প্রক্রিয়াটি ধীর করতে পারে।
- ফাইবারগুলিতে ফলের উপস্থিতি রয়েছে এবং তাই তাত্ক্ষণিক শোষণ আর সম্ভব হয় না। কার্বোহাইড্রেটগুলি দ্রুত শোষিত হয় তবে তাত্ক্ষণিকভাবে নয়, যেমন ফল থেকে প্রাপ্ত রসগুলির ক্ষেত্রে হয়।
- ময়দা থেকে তৈরি খাবারে কেবল ফাইবারই নয়, স্টার্চও থাকে। অতএব, এখানে শোষণ প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যায়।
পণ্য রেটিং
এই নীতিটি জেনে আপনি মেনুটি বেশ বৈচিত্রপূর্ণ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সাদা রুটি রাইয়ের সাথে প্রতিস্থাপন করা ভাল, কারণ পরবর্তীকালে ফাইবারের উপস্থিতি রয়েছে। তবে যদি আপনি সত্যিই ময়দা চান, তবে এটি খাওয়ার আগে আপনি তাজা শাকসব্জির একটি সালাদ খেতে পারেন, যেখানে ফাইবার প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে।
- স্যুপ;
- মাংস এবং সবজি দ্বিতীয়;
- ক্ষুধার সালাদ;
- রুটি এবং আপেল
চিনির শোষণ পৃথক পণ্যগুলি থেকে ঘটে না, তবে সেগুলির মিশ্রণ থেকে ঘটে। অতএব, এই জাতীয় খাদ্য রক্তে কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে ধীর করতে সহায়তা করে।
কার্বোহাইড্রেট পণ্য
- সিরিয়াল (ভাত, সুজি);
- ময়দা পণ্য;
- মিষ্টি;
- বেরি এবং ফল;
- দুগ্ধজাত পণ্য;
- কিছু সবজি;
- ফলের রস;
- কেভাস এবং বিয়ার
