পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সংক্ষিপ্তসার সারণী

গ্লাইসেমিক সূচক - এটি কী?

গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের আবিষ্কারটি 1981 সালে ডাঃ ডি জেনকিন্স করেছিলেন। দেখা গেল যে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ানোর ক্ষেত্রে বিভিন্ন খাবারের সম্পূর্ণ আলাদা প্রভাব রয়েছে।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এমন একটি মান যা মানবদেহে পণ্যগুলি ভাঙ্গার হার এবং খাঁটি গ্লুকোজে তাদের রূপান্তর নির্ধারণ করে। এটি স্ট্যান্ডার্ড, তাই সমস্ত পণ্য জিআই গ্লুকোজের সাথে তুলনা করা হয়, যা 100 ইউনিটের সমান। সুতরাং,

তদুপরি, একটি উচ্চ ক্ষয় হারের অর্থ হ'ল একটি উচ্চতর জিআই, এবং বিপরীত।

গ্লাইসেমিক সূচককে কী প্রভাবিত করে

খাবারগুলির গ্লাইসেমিক সূচক কোনও ধ্রুবক নয়। এটি বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:

• খাবারগুলির রাসায়নিক এবং তাপ প্রক্রিয়াজাতকরণ, যা সাধারণত গ্লাইসেমিক সূচককে বাড়িয়ে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা গাজরের 30 টি ইউনিটের জিআই থাকে এবং সেদ্ধ হয় - 50 ইউনিট।
• পণ্যটিতে অজীর্ণ ফাইবারের পরিমাণ, পাশাপাশি এর মানও। পণ্যটিতে এই উপাদানটির শতাংশ যত বেশি, তার গ্লাইসেমিক সূচক কম। উদাহরণস্বরূপ, বাদামী ধানের জিআই হ'ল 50 ইউনিট, এবং এটির খোসা ছাড়ানো অংশ যথাক্রমে 70 পাচ্ছে।
• গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মান বর্ধমান স্থান, জাত, বোটানিকাল প্রজাতির ফল এবং তাদের পাকাতা দ্বারা প্রভাবিত হয়।

গ্লাইসেমিক সূচক এবং ক্যালোরি সামগ্রী - পার্থক্য কী?

বিপুল সংখ্যক লোক ধারণাটিকে বিভ্রান্ত করে গ্লাইসেমিক সূচক সঙ্গে "ক্যালোরি সামগ্রী" পণ্য। ডায়াবেটিস রোগীদের এবং যারা ওজন হ্রাস করতে চান তাদের জন্য ডায়েট প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে এটি অবশ্যই প্রধান ভুল। এই ধারণার সারাংশ কি?

একটি উচ্চতর জিআই মান মানে পণ্যগুলির সক্রিয় প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং তদনুসারে রক্তে গ্লুকোজের সক্রিয় প্রবাহ এবং দ্রুত স্যাচুরেশন। কম জিআই সহ খাবারগুলিতে, এই প্রক্রিয়াটি অনেক ধীর গতির, যা দীর্ঘতর স্যাচুরেশন নিশ্চিত করে।

তবে, প্রতিটি লো-ক্যালোরির পণ্যটিতে কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে না।

তবে গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের জন্য সম্পূর্ণ আলাদা পদ্ধতির প্রয়োজন। রক্তে চিনি যখন তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়, তখন দেহটি ইনসুলিনের একটি ডোজকে সাহায্যে ছুঁড়ে দেয়, ব্রেকডাউন প্রক্রিয়াটিকে বাধা দেয় এবং কার্বোহাইড্রেট থেকে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সংশ্লেষণকে বাড়িয়ে তোলে। এই ক্ষেত্রে, ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী আর কিছু যায় আসে না, শৃঙ্খলে "রক্তে শর্করার বৃদ্ধি - ইনসুলিন নিঃসরণ - চর্বি জমা" কাজ করে।

জিআই এবং ডায়াবেটিক পুষ্টি

পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচকগুলির সাথে পরিচিতি সবার জন্য প্রয়োজনীয়।

পণ্যগুলি, কার্বোহাইড্রেটের ক্ষয় হারের উপর নির্ভর করে উচ্চ, মাঝারি এবং নিম্ন জিআই সহ গ্রুপগুলিতে বিভক্ত:

• উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক সহ খাবার (70 থেকে 100 ইউনিট পর্যন্ত)

  বিয়ার	110
  তারিখ	103
  বেকড আলু	95
  মেশানো আলু	90
  সিদ্ধ গাজর	85
  সাদা রুটি	85
  চিপ	83
  বাদাম এবং কিসমিস সঙ্গে গ্রানোলা	80
  তরমুজ	75
  স্কোয়াশ, কুমড়া	75
  পাউরুটি জন্য গ্রাউন্ড রুটি	74
  বাজরা	71
  সিদ্ধ আলু	70
  কোকা-কোলা, কল্পনা, স্প্রাইট	70
  সিদ্ধ কর্ন	70
  কর্কন্ধু	70
  pelmeni	70
  সাদা ভাত	70
  চিনি	70
  দুধ চকোলেট	70

• গড় গ্লাইসেমিক সূচক সহ পণ্য (৫ to থেকে units০ ইউনিট পর্যন্ত)

  গমের আটা	69
  আনারস	66
  তাত্ক্ষণিক ওটমিল	66
  কলা, তরমুজ	65
  জ্যাকেট আলু, টিনজাত সবজি	65
  সুজি	65
  বালি ফলের ঝুড়ি	65
  কালো রুটি	65
  কিশমিশ	64
  পনির দিয়ে পাস্তা	64
  বীট-পালং	64
  স্পঞ্জ কেক	63
  অঙ্কিত গম	63
  গমের আটা প্যানকেকস	62
  টমেটো এবং পনির সঙ্গে পিজা	60
  সাদা ভাত	60
  হলুদ মটর স্যুপ	60
  টিনজাত মিষ্টি কর্ন	59
  কেক	59
  বুনো চাল	57

• নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক পণ্য (55 ইউনিট পর্যন্ত)

  মিষ্টি দই, আইসক্রিম	52
  বেকউইট, স্প্যাগেটি, পাস্তা, রুটি, বেকওয়েট প্যানকেকস	50
  জইচূর্ণ	49
  সবুজ মটর, ক্যান	48
  ব্রান রুটি	45
  কমলার রস, আপেল, আঙ্গুর	40
  সাদা মটরশুটি	40
  গম শস্য রুটি, রাই রুটি	40
  কমলা, শুকনো এপ্রিকট, কাঁচা গাজর	35
  স্ট্রবেরি	32
  সবুজ কলা, পীচ, আপেল	30
  frankfurters	28
  চেরি, জাম্বুরা	22
  হলুদ মটর, মুক্তোর বার্লি	22
  বরই, ক্যান সয়াবিন, সবুজ মসুর ডাল	22
  কালো চকোলেট (70% কোকো)	22
  টাটকা এপ্রিকটস	20
  চিনাবাদাম	20
  আখরোট	15
  বেগুন, সবুজ মরিচ, ব্রকলি, বাঁধাকপি পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো	10
  মাশরুম	10

একজন সুস্থ ব্যক্তি উচ্চ জিআই খাবারগুলি দ্রুত অগ্ন্যাশয় প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। তিনি সাধারণের চেয়ে বেশি পরিমাণে রক্তে চিনির বৃদ্ধি সহজে এড়াতে সক্ষম হন।

ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে একই পরিস্থিতি সম্পূর্ণ পৃথক দেখায়: হরমোন ইনসুলিনের নিঃসরণে ব্যাঘাতের কারণে রক্তে শর্করার আধিক্য রোধ করা অসম্ভব, তাই বর্ধিত গ্লাইসেমিয়া প্রায়শই দেখা যায়। এখানেই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পণ্য বেছে নেওয়ার প্রশ্ন ওঠে।

তথ্যও

• স্বতন্ত্র পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক সূচকগুলি অধ্যয়ন করার সময়, তাদের পছন্দ অন্ধভাবে বিশ্বাস করবেন না। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ জিআই সহ সিদ্ধ গাজর কম জিআই সহ চকোলেটের তুলনায় অনেক স্বাস্থ্যকর হবে তবে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত।
• পণ্য নির্বাচন করার সময়, একই টেবিলটি ব্যবহার করা প্রয়োজন, যেহেতু বিভিন্ন তথ্য সাইটের উপস্থাপিত ডেটা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।
• গ্লাইসেমিক সূচক নির্ভর করে আপনি কী ধরণের কাটা কাটা বেছে নিয়েছেন এবং কতক্ষণ এটি তাপ চিকিত্সার শিকার হয়েছে on এটি একটি সাধারণ নিয়ম অবলম্বন করা প্রয়োজন - যে কোনও পণ্য দিয়ে কম হেরফের চালানো হয়, যা মানুষের স্বাস্থ্যের পক্ষে আরও ভাল। সহজ রেসিপিটি এটি স্বাস্থ্যকর।