একটি সুস্থ ব্যক্তির প্রায় 50% কার্বোহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। তবে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের সাবধান হওয়া উচিত: তাদের রক্তের সিরামে চিনির ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করা দরকার। এ কারণে তাদের সাবধানে পণ্য নির্বাচন করতে হবে। আমি কি ডায়াবেটিসের সাথে ভাত খেতে পারি? পূর্বে, এই পণ্যটি চিকিত্সাজনিত কারণে ডায়েট অনুসরণকারী সমস্ত লোকের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত ছিল, তবে ২০১২ সাল থেকে পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছে।
ভাত রচনা
অনেক দেশে ভাত ডায়েটের ভিত্তি। স্বাস্থ্যকর মানুষের জন্য এটি মোটামুটি সাধারণ এবং সহজে হজমযোগ্য খাদ্য পণ্য। তবে ডায়াবেটিস রোগীদের চালের মধ্যে চিনি কত পরিমাণ রয়েছে তা জানা উচিত: এই পণ্যটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 70 the পরিশোধিত পালিশ জাতের রচনায় প্রায় কোনও ফাইবার নেই:
- কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী - 77.3 গ্রাম;
- চর্বি পরিমাণ - 0.6 গ্রাম;
- প্রোটিন পরিমাণ - 7 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ধানে 340 কিলোক্যালরি রয়েছে। নির্বাচিত রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, রুটি ইউনিটের সংখ্যা 1-2 হয়। ডায়াবেটিস রোগীদের মনে রাখা উচিত যে প্রতি খাবারে 6-7 রুটি ইউনিটের বেশি নয়।
তদ্ব্যতীত, সংখ্যায় বি ভিটামিনের চেয়ে বেশি পরিমাণে ভাত অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: নায়াসিন (পিপি), রাইবোফ্লাভিন (বি 2), থায়ামিন (বি 1), পাইরিডক্সিন (বি 6)। তাদের উপস্থিতির কারণে, স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করা হয়, শক্তি উত্পাদন প্রক্রিয়াটি স্বাভাবিক হয়। চালে বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে: তারাই নতুন কোষ গঠনে ভূমিকা রাখে।
ভাত খাঁজে এই জাতীয় উপাদান থাকে: ফসফরাস, আয়রন, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, দস্তা, পটাসিয়াম। এর মধ্যে সর্বশেষ শরীরে লবণের নেতিবাচক প্রভাবগুলি আংশিকভাবে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম। শস্য শরীর থেকে জমে থাকা টক্সিনগুলি সরাতে সক্ষম হয়।
যাদের তরল ধারন রয়েছে তাদের জন্য চাল দেওয়া বাঞ্ছনীয়। এতে কোনও আঠালো থাকে না বলে অনেক লোক ভাতের বিকল্প বেছে নেয়। এটি এমন একটি প্রোটিন যার উপর কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া থাকে।
ডায়াবেটিক চালের ব্যবহার
চালে জটিল কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ থাকা সত্ত্বেও, 2012 সালে, হার্ভার্ডের বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে এটি গ্রহণ করা হলে রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। সুতরাং, টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সাধারণ পালিশ করা চাল অবাঞ্ছিত। এই পণ্যটির প্রতি আবেগের সাথে ডায়াবেটিস রোগীরা জটিলতা বিকাশ করতে পারে।
তবে আমরা কেবল সাদা ভাত নিয়েই কথা বলছি। যদি ইচ্ছা হয় তবে রোগীরা নিরাপদে এটি অবিরাম, বাদামী, কালো, লাল বা বাষ্পযুক্ত চাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। রোগীরা এন্ডোক্রিনোলজিস্টের সাথে সর্বাধিক উপযুক্ত বিকল্প বা বিকল্পগুলির ব্যবহার বিকল্প চয়ন করতে পরামর্শ নিতে পারেন।
এই জাতগুলি কি রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায়: পালিশ করা সাদা ভাত শরীরের সবচেয়ে খারাপ কাজ করে। অন্যান্য প্রজাতিগুলি নিরাপদ, তাই ডায়াবেটিস রোগীরা সেগুলি নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন।
ভাত বৈশিষ্ট্যযুক্ত
কোন চাল বেছে নেওয়া সবচেয়ে ভাল তা বেছে নেওয়া, নিম্নলিখিত তথ্যগুলি রোগীদের জন্য কার্যকর হবে।
সরল সাদা চাল বেশ কয়েকবার প্রক্রিয়াজাত করা হয়। শেল এটি থেকে পরিষ্কার করা হয়: এটির জন্য ধন্যবাদ, দানা সাদা এবং মসৃণ হয়। চাল নাকাল করার প্রক্রিয়াতে, এটি অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। বিক্রয়ের জন্য আপনি গোলাকার শস্য, দীর্ঘ এবং মাঝারি আকারের শস্য পেতে পারেন। অনেকে এ জাতীয় চাল থেকে বেশিরভাগ সময়ে ভাতের দরিয়া রান্না করেন।
খাদ্য পর্যবেক্ষকরা প্রায়শই বাদামি ধানের জন্য বেছে নেন। এগুলি অপরিশোধিত শোধিত শস্য: এগুলি খোসা ছাড়ায় না। ব্রাউন শেল উপস্থিতির কারণে ব্রাউন কালার পাওয়া যায়। রচনাটিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- বহু সংশ্লেষিত ফ্যাটি অ্যাসিড;
- জল দ্রবণীয় ফাইবার;
- জটিল কার্বোহাইড্রেট;
- বিভিন্ন ভিটামিন এবং উপাদান;
- সেলেনিয়াম।
ব্র্যান শেল থেকে বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়। শস্য প্রক্রিয়া করার সময়, কুঁচির প্রথম স্তরটি সরানো হয়। এই চাল এবং ডায়াবেটিস সবচেয়ে ভাল একত্রিত।
কালো চাল (বন্য) কিছু কল নিষিদ্ধ। এটি বিরল প্রজাতির মধ্যে একটি: এটি কেবল সম্রাটের টেবিলে ছিল। এটি ম্যানুয়ালি সংগ্রহ করুন: এটি এর উল্লেখযোগ্য ব্যয় এবং কম বিস্তারের কারণে। এতে পুষ্টির বিষয়বস্তু অনুকূল এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্যে এটি বাদামের মতো। কালো প্রজাতিতে প্রায় 70% কার্বোহাইড্রেট, 12% প্রোটিন এবং 0.8% ফ্যাট থাকে।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে আপনি কোন ভাত খেতে পারবেন তা বেছে নেওয়ার সময় আপনার এটির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। কালো চাল অ্যান্টিসার্কিনোজিনিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি উচ্চারণ করেছে। এটি একটি ডিকনজেস্ট্যান্ট, তারা আরও বলে যে এটির নিয়মিত ব্যবহারের সাথে চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বৃদ্ধি পায়।
এছাড়াও, ডায়াবেটিস রোগীদের বাদামী ফর্ম সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত। তথাকথিত ধানের সিরিয়াল, যা শেষ পর্যন্ত খোসা হয় না। প্রসেসিংয়ের পরেও কুঁচি এবং ব্রান আংশিকভাবে এই ফর্মটিতে সংরক্ষণ করা হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি 1, অন্যান্য ভিটামিন, ফলিক অ্যাসিড, উপকারী উপাদান, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফাইবার রয়েছে। তদুপরি, ডায়েটরি ফাইবার চিনির স্তর হ্রাস করতে সহায়তা করে।
এছাড়াও ডায়াবেটিস রোগীরা বাষ্পযুক্ত চাল খেতে পারেন। এটি একটি বিশেষ উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়: খোলের প্রায় 80% দরকারী পদার্থ শস্যের মধ্যে যায়। এই ধরণের শস্যের সংমিশ্রণে স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত: এটি চিনিটি ধীরে ধীরে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করার ক্ষেত্রে অবদান রাখে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও লাল চাল সুপারিশ করা হয়। এটি রক্তের সিরামের গ্লুকোজকে স্বাভাবিককরণে ভূমিকা রাখে এবং শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে। এই জাতটিতে ডায়েটার ফাইবারের পরিমাণ বাড়ানো হয়। চীনে, প্রাচীনকালে, এটি বিজয়ের পরে সেরা সৈন্যদের দেওয়া হয়েছিল, কারণ এটি গ্রাস করার পরে, শক্তিটি দ্রুত পুনরুদ্ধার করা হয়। এই ভাত রাই রুটির মতো স্বাদযুক্ত।
রান্না রেসিপি
অব্যবহৃত, বাদামী, কালো জাতের সুবিধাগুলি জেনে অনেকে এখনও তাদের কেনার ঝুঁকি নেন না। তারা এটিকে সত্য প্রমাণ করে যে তারা কীভাবে রান্না করতে জানে না। এছাড়াও, কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে খোলের উপস্থিতির কারণে বাদামি চাল খাওয়া খুব সুখকর হবে না। আপনি যদি এই জাতীয় বিভিন্ন পছন্দ না করেন তবে আপনি লাল, কালো বা স্টিমড চাল ব্যবহার করতে পারেন।
অসম্পূর্ণ শস্য থেকে উদ্ভিজ্জ স্যুপ তৈরি করা যায়: এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ। পূর্বে, কচি পিঁয়াজ দিয়ে একটি প্যানে ভাজা করা উচিত। এর পরে, স্যুপটি স্বাভাবিক উপায়ে রান্না করা হয়। সত্য, শাকসব্জী সিরিয়াল পরে এটি করা উচিত।
তবে সবচেয়ে দরকারী হ'ল চাল ব্যবহার, যা উত্তাপের চিকিত্সা করেনি। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত দরকারী পদার্থ এটিতে সংরক্ষণ করা হয়। এটি রান্না করা কঠিন নয়: 1 চামচ। বাছাই করা ধানের ধরণের জল দিয়ে রাত্রে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সকালে আপনার এটি খাওয়া দরকার। সুতরাং চাল পরিষ্কার করা হয়। স্বাস্থ্যকর লোকেরা এটি করতে পারে, প্রক্রিয়াতে স্ল্যাগ এবং সল্ট অপসারণ করা হয়।
পিলাফ নিজের জন্য ডায়াবেটিস রোগীদের রান্না করতে পারেন। এটি রান্না করার সময়, আপনি শুয়োরের মাংস ব্যবহার করবেন না, তবে মুরগি ব্যবহার করুন। রান্নার প্রক্রিয়াতে, আপনি প্রচুর পরিমাণে সবজি যুক্ত করতে পারেন।
আপনি চাল-ফিশ মাংসের বলের সাহায্যে ডায়েটকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। এই উদ্দেশ্যে, স্বল্প ফ্যাটযুক্ত মাছের ফললেট, পেঁয়াজ, ডিম, শুকনো রুটি মিশ্রিত করুন। অর্ধ রান্না হওয়া পর্যন্ত চাল প্রথমে সিদ্ধ করতে হবে।
মনে রাখবেন, ডায়াবেটিস রোগীদের পলিশ সাদা ভাত ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে ত্যাগ করা উচিত। এটি অন্য ধরণের দ্বারা প্রতিস্থাপন করা উচিত। তারা চিনির মাত্রা স্বাভাবিকায়নে অবদান রাখে, তাদের ব্যবহারের সাথে গ্লুকোজে কোনও লাফ নেই। তদুপরি, এগুলি অন্ত্রের জন্য আরও উপকারী, এগুলিতে ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলি, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য উপকারী পদার্থ রয়েছে।
