এমন কোনও ব্যক্তির কল্পনা করা কঠিন যে সুস্বাদু চকোলেটগুলির একটি বার প্রত্যাখ্যান করবে। এই পণ্যটি এখনও যথেষ্ট পরিমাণে গুজব দ্বারা বেষ্টিত। একদিকে, কেউ কেউ যুক্তি দেয় যে চকোলেট স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল, আবার অন্যরা চকোলেট খাওয়া অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করে। বিশেষত প্রাসঙ্গিক হ'ল উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য চকোলেটগুলির ঝুঁকি বা উপকারের প্রশ্ন।
জানা যায় যে কোলেস্টেরল মানবদেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি পদার্থ। এটি গুরুত্বপূর্ণ কোষগুলির গঠন, হরমোন, ভিটামিন ইত্যাদি উত্পাদন প্রক্রিয়াতে অংশ নেয় the কোলেস্টেরল বা লিপিডের দুটি প্রধান প্রকার রয়েছে, নামগুলি নিম্ন এবং উচ্চ ঘনত্ব।
যদি উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন মানব দেহের পক্ষে উপকারী হয় তবে কম ঘনত্ব কোলেস্টেরল এর বিপরীতে করোনারি জাহাজগুলির ক্ষতির কারণে এটি মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। রক্তনালীগুলির বাধার সাথে যুক্ত সবচেয়ে বিপজ্জনক জটিলতা হ'ল এনজিনা পেক্টেরিস, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক। নীচে চকোলেট এবং কোলেস্টেরলের মধ্যে সম্পর্কের আরও বিশদ আলোচনা করা হল।
চকোলেট কি দিয়ে তৈরি?
উচ্চ কোলেস্টেরলের সাথে চকোলেট খাওয়া সম্ভব কিনা তা বোঝার জন্য এই পণ্যটি ঠিক কী কী অন্তর্ভুক্ত করে তা আরও বিশদে বিবেচনা করা প্রয়োজন।
প্রধান উপাদান হ'ল প্রক্রিয়াকরণের পরে কোকো মটরশুটি, যার ফলস্বরূপ 30-30%, প্রোটিন - 5-8% এবং কার্বোহাইড্রেট 5-6% পরিমাণে উদ্ভিজ্জ ফ্যাট থাকে।
যেহেতু উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলি সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং প্রাণীজ ফ্যাটগুলি খারাপ কোলেস্টেরলের উত্স, তাই একটি যৌক্তিক প্রশ্ন ওঠে, চকোলেটের কী ক্ষতি এবং এটি আদৌ বিদ্যমান কিনা তা।
কোকো মটরশুটি ছাড়াও, চকোলেটতে শরীরের জন্য দরকারী আরও অনেক উপাদান রয়েছে:
- অ্যালকালয়েডস, বিশেষত ক্যাফিন এবং থিওব্রোমাইন। এগুলি এন্ডরফিন বা শরীরে সুখের হরমোন তৈরিতে অবদান রাখে, যা মেজাজ উন্নত করে, স্বন এবং ঘনত্ব বাড়ায়।
- ম্যাগনেসিয়াম। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, স্ট্রেস এবং হতাশার বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় এবং কোষগুলিতে বিপাকীয় প্রক্রিয়াও উন্নত করে।
- পটাসিয়াম। কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং পেশীগুলির কার্যকারিতার জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ।
- ফসফরাস। মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে।
- ক্যালসিয়াম। হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে।
- ফ্লোরাইড। দাঁত এনামেলকে শক্তিশালী করে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের। তাদের এন্টি-এজিং এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে।
বেশ কয়েকটি গবেষণার ফলাফল হিসাবে দেখা গেছে যে চকোলেটে থাকা কোকো রক্ত পাতলা করতে সহায়তা করে এবং রক্তনালীগুলির দেওয়ালে কোলেস্টেরল জমা হওয়া রোধ করে। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের উপস্থিতির কারণে, চকোলেট দৃষ্টি উন্নতি করতে সহায়তা করে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয় এবং আর্থ্রাইটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং ক্যান্সারের মতো রোগের সংঘটনকে বাধা দেয়। আপনার কেবলমাত্র মনোযোগ দেওয়া উচিত এটির বিভিন্নতা এবং কোলেস্টেরল স্তর ol
চকোলেটে কোকো পাউডার এবং এর পরিমাণ এই পণ্যের উপস্থিতিকে প্রভাবিত করে। বিশেষত, তারা গা dark় চকোলেট (পাউডারটির 60-75%), কালো (চিনি সহ 45% পর্যন্ত), গা dark় (দুধ এবং চিনি সহ 35% পর্যন্ত), দুধ (দুধ এবং চিনি সহ 30% পর্যন্ত), সাদা (কোকো ছাড়াই) গুঁড়া, তবে কোকো মাখন, চিনি এবং কিছু ক্ষেত্রে, দুধ) এবং ডায়াবেটিস (এতে কোকো মাখন এবং চিনির বিকল্প রয়েছে) রয়েছে।
আধুনিক চকোলেটতে ফ্যাট, চিনি, দুধ এবং লেসিথিন রয়েছে। এছাড়াও, রচনাটিতে আপনি বিভিন্ন খাদ্য সংযোজন এবং স্বাদ পেতে পারেন। কিছু প্রকারে বাদাম, কিসমিস, ভ্যানিলিন ইত্যাদি যুক্ত হয়। প্রাকৃতিক সংযোজনকারীদের অবনতি থেকে রোধ করতে, নিম্নলিখিত অ্যাডিটিভগুলি ব্যবহার করা হয় যা পণ্যের স্বাদ, অম্লতা এবং শেলফের জীবনকে প্রভাবিত করে:
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের;
- হাইগ্রোস্কোপিক আর্দ্রতা ধরে রাখার এজেন্টস;
- ঘনকারী যে সান্দ্রতা বৃদ্ধি অবদান;
- সংরক্ষক;
- ডাই;
- অ্যাসিড অ্যাসিডিক ফল এবং বেরির স্বাদ অনুকরণ করতে;
- প্রয়োজনীয় ভারসাম্য বজায় রাখতে নিয়ন্ত্রক;
- চিনির বিকল্প;
- চকোলেট বারের পৃষ্ঠের উপরে একটি বিশেষ স্তর তৈরির জন্য পদার্থ, যা বালুচর জীবনকে প্রসারিত করে;
- চকোলেট প্রবাহ উন্নত করতে ইমালসিফায়ার।
উপরের পরিপূরকগুলির কোলেস্টেরল সামগ্রী অজানা। কেবলমাত্র নিশ্চিতভাবেই বলা যায় যে তেতো এবং গা dark় চকোলেট আদর্শভাবে কোলেস্টেরল ধারণ করে না। দুগ্ধ এবং সাদা খাবারগুলিতে, দুধের উপস্থিতির কারণে একটি নির্দিষ্ট শতাংশ কোলেস্টেরল এখনও পাওয়া যায়।
অতএব, অতিরিক্ত ওজন এবং উচ্চ স্তরের "খারাপ" কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের এই পণ্যটির খাওয়াকে সীমাবদ্ধ করতে হবে।
গাark় চকোলেট এবং কোলেস্টেরল
অনেক চিকিত্সক, যখন উচ্চ কোলেস্টেরল ধরা পড়ে, তাদের রোগীদের চকোলেট না খাওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ বেশিরভাগ ব্র্যান্ড এমন একটি পণ্য তৈরি করে যা কোলেস্টেরল বৃদ্ধি এবং স্থূলত্বের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
আধুনিক চকোলেটে হাইড্রোজেনেটেড তেল, দুধের চর্বি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং চিনি রয়েছে যা প্রাথমিকভাবে উচ্চ লিপিডের খারাপ লিপিডযুক্ত লোকদের জন্য ক্ষতিকারক।
একটি নিয়ম হিসাবে, একটি উচ্চ কোলেস্টেরল স্তরের সাথে খাবার সীমাবদ্ধ করা সরাসরি মানবদেহে এই পদার্থের ঘনত্ব হ্রাসের গ্যারান্টি দেয় না। আসলে, কোলেস্টেরল-হ্রাসযুক্ত খাবারগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ হতে পারে এবং আপনাকে রক্ত থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করতে দেয়।
এই পণ্যগুলির মধ্যে গা D় এবং গা dark় চকোলেট রয়েছে। একমাত্র উচ্চ মানের এই দুই ধরণের চকোলেটগুলির নিয়মিত ব্যবহার এলডিএল হ্রাস করতে এবং এইচডিএলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে, যেমন অনেকগুলি গবেষণার প্রমাণ রয়েছে।
এছাড়াও, এটি বিশ্বাস করা হয় যে বিভিন্ন জাতের কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পায়। এটি মূলত সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ক্ষতিকারক চর্বি এবং চিনির উপস্থিতির কারণে।
আপনি যদি এই পণ্যটির রচনাটি দেখে থাকেন তবে আপনি একটি সত্যিকারের দরকারী পণ্য চয়ন করতে পারেন।
কোকো এবং কোলেস্টেরল
প্রচুর পরিমাণে কোকো উপস্থিতি খুব দরকারী, কারণ এটি এলডিএল হ্রাস করতে এবং এইচডিএল বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে। সুতরাং, এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলকের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। একটি দিন প্রায় 50 গ্রাম তিক্ত চকোলেট খাওয়ার জন্য যথেষ্ট হবে। পণ্যটির গা and় এবং দুগ্ধ জাতগুলি হাইপারকলেস্টেরোলেমিয়ায় বাড়ে এবং সাদা জাতটি কোনও উপকারই এনে দেয় না।
এমনকি দরকারী বিভিন্ন ধরণের contraindication রয়েছে, যার মধ্যে তাদের ডায়েটে প্রবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
সবচেয়ে সাধারণ মধ্যে রয়েছে:
- অতিরিক্ত ওজনের উপস্থিতি। এই জাতীয় রোগের সাথে, এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, বিশেষত, সহজ শর্করা জাতীয় সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত চকোলেট জাতীয় ধরণের, যার কারণে চর্বি জমা হয়।
- যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিস। চিনিযুক্ত সামগ্রী সহ সমস্ত খাবার খাওয়া নিষিদ্ধ। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আপনি কেবল ফ্রুক্টোজ এবং বিশেষ মিষ্টান্নের বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন।
- অ্যালার্জির উপস্থিতি। এটি একটি শক্তিশালী অ্যালার্জি পণ্য যা মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এই কারণে চকোলেট নিষিদ্ধ করা হয়েছে।
- অনিদ্রা। এই ক্ষেত্রে, চকোলেটে থাকা ক্যাফিন এবং থিওরব্রোমাইন কেবলমাত্র একজন ব্যক্তির অবস্থা আরও খারাপ করে;
এছাড়াও, গর্ভাবস্থায় চকোলেট ব্যবহার সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
গর্ভবতী মহিলার ডায়েটে অতিরিক্ত পরিমাণে মিষ্টি অতিরিক্ত ওজনের উপস্থিতির কারণ হয়ে ওঠে এবং ফলস্বরূপ, মা এবং সন্তানের উভয়েরই সুস্থতার অবনতি ঘটে।
স্বাস্থ্যকর চকোলেট নির্বাচন
দরকারী পণ্য নির্বাচন করার সময়, রচনাটির দিকে প্রাথমিকভাবে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। চকোলেট চয়ন করুন যাতে কোকো মাখন থাকে। মিষ্টান্ন চর্বি যেমন নারকেল বা পাম তেল উপস্থিতি অনুমোদিত নয়, যেহেতু তারা "খারাপ" কোলেস্টেরল বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। পুষ্টিবিদদের মতে এমনকি পাম তেল এমনকি কোলেস্টেরলের অভাব রয়েছে এমন কোনও ব্যক্তির স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক, যার শরীর এই জাতীয় মিষ্টির সাথে অভ্যস্ত না। স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির উপস্থিতি লিপিড বিপাকের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে এবং কোলেস্টেরল বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। এছাড়াও, এই তেলটি কার্যত শরীর থেকে নির্গত হয় না।
এছাড়াও, চকোলেট রচনাতে ল্যাসিটিন অবশ্যই নির্দেশিত হতে হবে। এই পদার্থটি শরীরের জন্য কার্যকর, কারণ এটি স্নায়ু এবং পেশী তন্তুগুলির পক্ষে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। তদ্ব্যতীত, ঘনকারী এবং স্ট্যাবিলাইজারগুলির উপস্থিতিতেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি চকোলেট কঠোর এবং ভঙ্গুর হয়, তবে পণ্যটিতে সেগুলি একটি স্বল্প পরিমাণে থাকে বা তারা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত।
আরও একটি দরকারী পদার্থ যা মানের চকোলেটতে রয়েছে, বিশেষত কোকোতে, একটি ফ্ল্যাভোনয়েড। এই অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট তিক্ত টাইপের ক্ষেত্রে সুনির্দিষ্টভাবে উপস্থিত থাকে। কোকোতে এই পদার্থের স্তর নির্ভর করে নিজেই পণ্যটির ধরণের উপর নির্ভর করে পাশাপাশি উত্পাদনটিতে এটির প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রযুক্তি। এই অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের শোষণের স্তরটি পণ্যের অন্যান্য উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে।
সাধারণভাবে, আমরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছে যেতে পারি যে চকোলেট ব্যবহার দরকারী হতে পারে তবে কেবল যদি এটি "সঠিক" পণ্য হয়। চকোলেট দরকারী, যার মধ্যে কমপক্ষে 72% পরিমাণে কোকো পাউডার রয়েছে। এটি ডার্ক চকোলেট। অন্যান্য ধরণের চকোলেট কেবল মানব দেহের জন্যই উপকারী নয়, ধীরে ধীরে হাইপারলিপিডেমিয়া বা "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রায় বৃদ্ধি ঘটায়।
সর্বাধিক অকেজো হ'ল সাদা জাত। উচ্চমানের তিক্ত চকোলেট কেনা, একজন ব্যক্তি কেবল অতিরিক্ত ওজন বাড়ানোর ঝুঁকিটি চালান না। এই জাতীয় পণ্য কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করবে। এছাড়াও, অন্যান্য সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নতি করে। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ নিয়মটি হল পরিমিতরূপে পরিমাপটি জানতে এবং চকোলেট গ্রহণ করা।
এই নিবন্ধটিতে চকোলেটটির উপকারিতা এবং ক্ষতির বর্ণনা দেওয়া হয়েছে।
