আধুনিক যুগে, অনেক খাবারের তৈরিতে পরিশোধিত চিনি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তবে ডায়েটরি এবং স্বাস্থ্যকর পুষ্টির সমর্থকরা দাবি করেন যে এই পণ্যটি অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির জন্য খুব ক্ষতিকারক। এদিকে, অল্প পরিমাণে, চিনি শুধুমাত্র দরকারী নয়, মানুষের জন্যও প্রয়োজনীয়।
কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ এই পদার্থটি পেশী টিস্যুগুলির জন্য এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে মস্তিষ্কের কোষগুলির শক্তির প্রধান উত্স হিসাবে কাজ করে। অন্যান্য শক্তি সরবরাহকারীদের বিপরীতে, গ্লুকোজ একটি উচ্চ শক্তির মান থাকে, দ্রুত শোষিত হয় এবং সময়মতো একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সহ মস্তিষ্কের কোষগুলিকে সমৃদ্ধ করে।
যদি গ্লুকোজের ঘাটতি লক্ষ্য করা যায় তবে একজন ব্যক্তির কাজের ক্ষমতা হ্রাস পায়, তার আবেগময় মেজাজ আরও খারাপ হয়, মাথা প্রায়শই ব্যথা হয় এবং একটি হতাশাজনক অবস্থার বিকাশ ঘটে। এর অর্থ হল যে কোনও ব্যক্তির চিনি প্রয়োজন। স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির জন্য এই পদার্থের দৈনিক ডোজ 30 গ্রাম এবং সমস্ত মিষ্টি, মিষ্টি, পেস্ট্রি এবং মিষ্টিজাতীয় পানীয় গ্রহণ করা হয়।
চিনি কীসের জন্য?
মানব শরীরের জন্য চিনি দরকার কিনা জানতে চাইলে চিকিত্সকরা তা-ই বলেছিলেন। বিজ্ঞান এই পদার্থকে সুক্রোজ বলে, এর প্রতিটি অণুতে গ্লুকোজ কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্রুকটোজ অন্তর্ভুক্ত। মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটগুলি স্বাধীনভাবে উত্পাদন করা যায় না, এদিকে, এগুলি শক্তির উত্স হিসাবে কোনও ব্যক্তির পক্ষে অত্যাবশ্যক।
আজ, চিনিকে কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ফ্রুক্টোজকে ধন্যবাদ, পণ্যটি সহজেই চর্বিতে শোষিত এবং প্রক্রিয়াজাত করা যায়, যার পরে শক্তির সংরক্ষণাগার তৈরি হয়। হরমোন ইনসুলিনের প্রভাবে গ্লুকোজ ভেঙে যায় যা রক্ত প্রবাহের মাধ্যমে সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে শক্তি সরবরাহ করে।
সুতরাং, ভারী শারীরিক পরিশ্রম, ক্লান্তিকর workouts এবং গুরুতর অসুস্থতার পরে মানবদেহের প্রয়োজনীয় শক্তি দ্রুত পুনরুদ্ধারের জন্য চিনি প্রয়োজন। রোগী দ্রুত রক্তের গ্লুকোজ বাড়ায়, যার ফলে শক্তির উত্সাহ ঘটে।
- সুতরাং, এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে কেন চিনি, চকোলেট এবং অন্যান্য মিষ্টি খাবারগুলি ভ্রমণকারী, প্যারাট্রোপার বা পর্যটকদের জন্য প্রয়োজন। সুক্রোজ সবচেয়ে কার্যকর এন্টিডিপ্রেসেন্ট হিসাবেও কাজ করে, কারণ এটি হরমোন সেরোটোনিনের স্তরকে বাড়িয়ে তোলে। এর ফলে কোনও ব্যক্তির মানসিক মেজাজ উন্নত হয়।
- যখন গ্লুকোজ পর্যাপ্ত না থাকে, মেজাজ নাটকীয়ভাবে খারাপ হয়ে যায়, কাজের ক্ষমতা তীব্রভাবে হ্রাস পায়, মাথাতে আঘাত লাগতে শুরু করে এবং একটি হতাশাজনক অবস্থার বিকাশ ঘটে। তবে যেহেতু অতিরিক্ত পরিমাণে চিনি শরীরের পক্ষে খুব ক্ষতিকারক, তাই আপনাকে প্রতিদিনের ডোজ মেনে চলতে হবে, অন্যথায় এই পণ্যটি তথাকথিত মিষ্টি বিষে পরিণত হয়।
অতিরিক্ত চিনি কেন বিপজ্জনক?
অতিরিক্ত মিষ্টি খাওয়ার ফলে প্রায়শই মারাত্মক সমস্যা দেখা দেয়। যখন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, ইনসুলিন উত্পাদন শুরু হয়, এই হরমোনটি কোষ এবং টিস্যুতে কার্বোহাইড্রেটের পরিবহণকে উত্সাহ দেয়।
চিনির উচ্চ ঘনত্বের সাথে, অগ্ন্যাশয় অতিরিক্ত লোড হয়, ইনসুলিনের ঘাটতি রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, সুক্রোজ ফ্যাটি টিস্যুতে জমা হতে শুরু করে। এটি স্বাস্থ্যহীনতা, বিপাকীয় ব্যাধি এবং অন্তঃস্রাবজনিত রোগের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
শরীরের ওজন বাড়ার সাথে সাথে, প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি contraindication হয়, কারণ এটি মনে হয় একটি দরকারী পণ্য ক্ষতিকারক এবং বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। চর্বিযুক্ত দেহে, দ্রুত শর্করা শক্তির উত্স হিসাবে পুরোপুরি কাজ করতে পারে না, তারা ফ্যাট কোষে পরিণত হয়।
পরিশোধিত চিনি শিশুদের জন্য প্রচুর পরিমাণে বিশেষত বিপজ্জনক। দ্রুত কার্বোহাইড্রেট মিষ্টি আসক্তির বিকাশের কারণ হয়ে ওঠে, যে কারণে শিশু সক্রিয়ভাবে একটি ক্ষতিকারক পণ্য গ্রহণ করতে শুরু করে। এটি মারাত্মক বিপাকীয় ব্যাধিগুলির দিকে পরিচালিত করে।
এমন অনেক রোগ আছে যা শরীরে অতিরিক্ত পরিমাণে চিনির কারণ হতে পারে। বেশি মিষ্টি মিষ্টির ফলে:
- অস্থির ক্ষয়রোগ;
- ডায়াবেটিস মেলিটাস;
- স্থূলতা;
- ডায়াবেটিক অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস;
- হাইপারটেনশন।
চিনির প্রকার
চিনি বিভিন্ন ধরণের হতে পারে, তার উত্পাদনের উত্সের উপর নির্ভর করে। কানাডিয়ানরা ম্যাপেল চিনি, জাপানি মাল্ট, চাইনিজ জর্বা এবং ইন্দোনেশীয় পাম পছন্দ করেন। ইউরোপীয়রা প্রায়শই বেত এবং বিট থেকে প্রাপ্ত সুক্রোজ খায়।
বিট চিনি পরিমার্জন করে প্রাপ্ত হয়, এবং বেতের পণ্য পরিষ্কারের পরে এবং এটি ছাড়া উভয়ই ভোজ্য। পরিশোধন করার সময়, চিনির ভরগুলি বাষ্প এবং ফিল্টার দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, যাতে স্ফটিকগুলি অমেধ্য থেকে পরিষ্কার হয় এবং সাদা হয়। চিনি যদি মিহি না হয় এবং এতে অমেধ্য থাকে, তবে এটির হলুদ বা বাদামী বর্ণ রয়েছে।
আপনি প্রায়শই শুনতে পাবেন যে ব্রাউন সুগার শরীরের পক্ষে সবচেয়ে উপকারী। এটিতে বেতের গুড় রয়েছে যা ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ রয়েছে এই কারণে এটি ঘটে। বাকি বৈশিষ্ট্যগুলি প্রচলিত শোধনাগারগুলির অনুরূপ, তাই এখানে একটি কঠোর ডোজও মেনে চলা উচিত।
বেতের গুড়ের ট্রেস উপাদানগুলির এবং ভিটামিনগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে ব্রাউন চিনিকে বেশি দরকারী বলে মনে করা হয়।
এটি গুড় যা পণ্যকে বাদামি রঙ দেয়, তবে, এই জাতীয় চিনি স্বাস্থ্যের পক্ষে কম বিপজ্জনক নয়, কারণ এটি সুক্রোজ এবং একই পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে।
এটি সাধারণত traditionalতিহ্যবাহী সাদা চিনির শক্তিশালী বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
চিনি থেকে কীভাবে ক্ষতি হ্রাস করা যায়
গুরুতর রোগের বিকাশ থেকে শরীরকে রক্ষা করার জন্য, নির্দিষ্ট জ্ঞান প্রয়োজন, যা উপস্থিত চিকিত্সক ভাগ করে নিতে পারেন। প্রথমত, খাওয়া ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেটের একটি কঠোর গণনা রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, আপনার অবশ্যই সর্বদা আপনার সাথে একটি টেবিল থাকা উচিত, যাতে সমস্ত পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক থাকে।
আপনি জানেন যে, কার্বোহাইড্রেট প্রায় সকল খাবারে পাওয়া যায় তবে সর্বাধিক ঘনত্ব মিষ্টি ফল এবং শাকসব্জী, মিষ্টান্ন, মিষ্টি পানীয়, গমের রুটি, মিষ্টিগুলিতে।
পরিশোধিত পরিশোধিত চিনি অপরিশোধিত বাদামী চিনির সাথে প্রতিস্থাপন করা ভাল। মিষ্টি, কেক এবং অন্যান্য উচ্চ-কার্বের মিষ্টি শুকনো ফল, মধু, প্রাকৃতিক স্বীকৃতি এবং অন্যান্য চিনিমুক্ত মিষ্টি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত।
- মিষ্টির কারণে মৌখিক গহ্বরে দাঁত ক্ষয় রোধ করতে আপনার অবশ্যই প্রতিদিনের স্বাস্থ্যকর পদ্ধতিগুলি ভুলে যাওয়া উচিত এবং একটি সময় মতো একটি চিকিত্সা বিশেষজ্ঞের সাথে দেখা করতে হবে না। যদি কোনও ব্যক্তির ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি থাকে তবে ডাক্তার সাধারণত চিনিকে ডায়েট বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন। পরিবর্তে, এই পণ্যটিতে সুইটেনার্স - ফ্রুক্টোজ, জাইলিটল, শরবিটল ব্যবহার করা হয়।
- ফ্রুক্টোজের মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, তাই ডোজটি পালন করা উচিত এবং অল্প পরিমাণে খাবারে যুক্ত করা উচিত। এই পদার্থটি ক্যারিজের বিকাশে অবদান রাখে না, এটি বেকিং, রান্নার জাম এবং কমপোটগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে ফ্রুকটোজের অতিরিক্ত ব্যবহার স্থূলতায় ভরা।
- যদি কোনও ব্যক্তির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ হয় তবে সর্বিটল বাঞ্ছনীয়। এটির খুব মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, তবে প্রচুর পরিমাণে শরবিটল প্রায়শই রেচক প্রভাব ফেলে। মিষ্টি শোষণ ধীর, তবে ইনসুলিন এই প্রক্রিয়াতে জড়িত নয়।
জাইলিটল হ'ল পরিশোধিত চিনির মতো একই উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, তবে তার দ্বিগুণ মিষ্টি। এটি একটি দুর্বল রেচক এবং কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে, তাই এই পদার্থটি প্রায়শই স্থূলতার জন্য সুপারিশ করা হয়।
একজন ব্যক্তির কতটুকু চিনির দরকার তা এই নিবন্ধের ভিডিওটির একজন বিশেষজ্ঞ জানিয়েছেন।
