পনির একই সাথে একটি স্বাদযুক্ত এবং দৈনন্দিন খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং সমস্ত কারণ পনির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের পুষ্টিতে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পনির মধ্যে প্রচুর উপকারী প্রোটিন রয়েছে, এগুলি ছাড়া অগ্ন্যাশয় এবং পুরো শরীরের স্বাভাবিক কাজ অসম্ভব। পণ্যটিতে খনিজ লবণের একটি জটিল উপাদান রয়েছে, দুধে ভিটামিন রয়েছে।
এটিতে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি রয়েছে (ট্রাইপটোফান, লাইসিন, মেথিয়নিন), এগুলি ছাড়া দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়া পুনরুদ্ধার করা অসম্ভব। অন্যান্য খাবারে পাওয়া যায় এমন প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড রচনা সমৃদ্ধ করার পনির একটি অনন্য ক্ষমতা রয়েছে।
শক্ত জাতগুলির ক্ষেত্রে পনির গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে, তবে এই ঘটনাটি পণ্যের উচ্চ ক্যালোরির সামগ্রীতে উপেক্ষা করে না। কমপক্ষে সমস্ত ক্যালোরি তরুণ কোমল চিজগুলিতে পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, অ্যাডিঘে।
চিজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
এটি তিনটি প্রধান ধরণের পনির রয়েছে বলে জানা যায়: শক্ত বড়, শক্ত ছোট, নরম জাত। বড় বড় সলিডগুলি বড় গর্ত দ্বারা পৃথক করা হয়, তারা মৌখিক গহ্বরের রোগগুলির একটি ভাল প্রতিরোধে পরিণত হবে। এই জাতীয় পনির ব্যবহার উদ্বেগ, চাপ, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে, একজন ব্যক্তির সাধারণ সুস্থতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং রক্তচাপকে হ্রাস করে।
নরম চিজ রুটির উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের আগে জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। পণ্যটি পুরোপুরি ক্ষুধা জাগ্রত করে, ত্বকের অবস্থার উপর দৃষ্টিশক্তি, দৃষ্টিশক্তি, এবং বৃদ্ধি প্রক্রিয়া এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম।
পুষ্টিগুণ, দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি একটি দুর্দান্ত সুগন্ধ, আকর্ষণীয় স্বাদ দ্বারা পরিপূরক, প্রয়োজনীয় পরিমাণে গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণে অবদান রাখে, যা অন্যান্য দরকারী পদার্থগুলিকে আরও ভালভাবে শোষিত হতে দেয়।
সুপরিচিত ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদরা সুপারিশ করেন:
- ডায়াবেটিসের জন্য পনির খান, বিশেষত যদি কোনও ব্যক্তি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি ব্যয় করে;
- খনিজ লবণের দৈনিক প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য 150 গ্রাম পণ্য যথেষ্ট।
যদি অগ্ন্যাশয়ে প্রদাহের ইতিহাস থাকে, খুব চর্বিযুক্ত, নোনতা, ধূমপানযুক্ত বা মশলাদার পনির দেহে এনজাইমগুলির সক্রিয় গঠনের কারণ হয়ে থাকে, যা গ্রন্থির কার্যকারিতা হ্রাস পায়।
উচ্চ চিনিযুক্ত মঞ্জুরিপ্রাপ্ত জাতগুলি: দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ করার উদ্দেশ্যে রাশিয়ান, অ্যাডিঘে, নিউচিটেল, রোকেফোর্ট, সুইস, অ্যালমেট, ক্যামবার্ট, পারমেশান এবং অন্যান্য।
তরুণ দুধের চিজের বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে, তাদের কয়েকটি ক্যালোরি রয়েছে, উচ্চ সামগ্রী:
- পটাসিয়াম;
- ক্যালসিয়াম;
- ফসফরাস।
এছাড়াও, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অল্প বয়স্ক পনিতে কার্বোহাইড্রেট থাকে না তবে এটি স্যাচুরেটেড অ্যামিনো অ্যাসিডে খুব সমৃদ্ধ।
তবে, সুস্পষ্ট উপকারিতা সত্ত্বেও, ক্রিম চিজ বিপজ্জনক হতে পারে, আপনি প্রতিদিন এক কামড়ের বেশি খেতে পারবেন না। খাওয়ার পরে বা মধ্যাহ্নভোজন হিসাবে কিছুটা পনির খাওয়া জায়েয।
কত এবং কখন পনির রয়েছে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে এবং রোগী কী ধরণের পণ্য করতে পারেন, আমরা নীচে বিবেচনা করব।
ক্রিম পনির, পনির, অ্যাডিঘি
ডায়াবেটিসে ক্রিম পনির সম্পূর্ণরূপে মানবদেহে শোষিত হয় তবে এটি সত্ত্বেও, হজমে সমস্যা এবং উচ্চ রক্তে শর্করার সাথে এটি থেকে বিরত থাকা ভাল। পণ্যটিতে সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি লবণ, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ এবং রঞ্জক রয়েছে।
এই উপাদানগুলি অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা বিরূপভাবে প্রভাবিত করে, দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রসারণ হতে পারে। মারাত্মক ডায়াবেটিস মেলিটাসে, প্রক্রিয়াজাত পনির, বিশেষত বিভিন্ন সংযোজকগুলির সাথে খাওয়া যায় না। অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে এ জাতীয় পনির অন্তর্ভুক্ত করা নিষিদ্ধ।
কিছু নির্মাতারা শীর্ষ মানের প্রক্রিয়াজাত চিজ যেমন ভায়োলা সরবরাহ করে। সংযমযুক্ত এই পণ্যগুলিকে হাইপারগ্লাইসেমিয়ার জন্য অনুমোদিত। এটি অল্প পরিমাণে গলে যায়, চিনি এবং রক্তের কোলেস্টেরল বাড়ায় না।
ব্রিনজা তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভয় ছাড়াই খাওয়া হয়, পনির বেশি দিন রাখা হয় না, তাই এতে কোনও অতিরিক্ত তীব্রতা নেই। পনির খাওয়া যেতে পারে যদি এটি খুব লবণাক্ত না হয় তবে এটি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষণ করে, দীর্ঘস্থায়ী এবং সহজাত রোগগুলিকে বাড়ায় না।
আদেগি পনিরও খাওয়া যেতে পারে:
- এটি একটি সামান্য চর্বি আছে;
- পনির শরীর দ্বারা ভাল শোষণ করা হয়।
পণ্যটি মশলাদার পনির নয়; এটি কোনও ধরণের ডায়াবেটিসের জন্য খাওয়া হয়। এমনকি অ্যাডিঘে পনির চমৎকার স্বাদ আছে, এটি সবার কাছে আবেদন করবে। ডায়াবেটিসে অ্যাডিঘি পনির মজজারেলা, সুলুগুনির সাথে খুব মিল।
কম ফ্যাট ডায়াবেটিস পনির
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে ফ্যাটযুক্ত পনির খাওয়া যাবে না, ডায়েটে কম চর্বিযুক্ত বিভিন্ন ধরণের চিজ অন্তর্ভুক্ত হওয়ার এক দুর্দান্ত উপায় হবে। মনে রাখবেন যে চর্বিগুলির অনুপাত 30% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, পণ্যের পৃষ্ঠায় শুকানোর, ছাঁচ বা ক্ষতির কোনও চিহ্ন থাকতে হবে না।
পনিরকে লো-ফ্যাট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: চেচিল, সির্তকি, ফেটা, রিকোটা, তোফু, গডেট। অনেক পুষ্টিবিদ দাবি করেন যে স্বল্প ফ্যাটযুক্ত পনিরের পর্যায়ক্রমিক ব্যবহারের ফলে শরীর, অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা বিরূপ হবে না।
তোফু পনির কুঁচকানো সয়া দুধ থেকে তৈরি, এই পণ্যটি নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত। নিয়মের ব্যতিক্রম একটি পনির পণ্য হবে, এটি প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ ফ্যাটযুক্ত রান্না করা পনির, যা দুধের প্রোটিনের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়।
পনিরের ঝুঁকি সম্পর্কে
সমস্ত রোগী ডায়াবেটিসের জন্য পনির খেতে পারেন না, এটি সর্বজনীন পণ্য বলা যায় না, এটি কারও জন্য contraindication হয়। সুতরাং, তীব্র পর্যায়ে গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেটের পেপটিক আলসার এবং ডুডেনিয়ামের সাথে চিজ খাওয়া যায় না।
উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল সহ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রক্তনালীগুলির নিশ্চিত এথেরোস্ক্লেরোসিস সহ বিভিন্ন ধরণের ফ্যাট পনির নিষিদ্ধ। এই ধরনের রোগগুলির জন্য, 20% এর বেশি নয় এমন চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে চিজগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অতিরিক্ত ওজনযুক্ত পনির খাওয়া কি সম্ভব? দ্বিতীয় এবং তৃতীয় ডিগ্রীর স্থূলত্বের সাথে, পনির বাদ দেওয়া ভাল, কারণ এটি কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকা সত্ত্বেও এটি বেশ উচ্চ-ক্যালোরি। সাইটে একটি টেবিল রয়েছে যেখানে সমস্ত ধরণের পনির আঁকা এবং সেগুলিতে কতগুলি রুটি ইউনিট রয়েছে। তাই অতিরিক্ত ওজন এবং বিভিন্ন জাতের সসেজ সহ নিজেই নিষিদ্ধ।
ওজন নিয়ে সমস্যার জন্য, পুষ্টিবিদরা ডায়াবেটিক চিজ রান্না করতে পারবেন, যে রেসিপিটি তারা ব্যবহার করেন:
- স্কিম দুধ;
- কম ক্যালোরি কুটির পনির
বেশ কয়েকটি চিজের মধ্যে অণুজীব রয়েছে যা লিস্টেরোসিসের সূত্রপাত এবং বিকাশের কারণ হতে পারে, যা গর্ভকালীন ডায়াবেটিসের জন্য বিশেষত বিপজ্জনক।
তদুপরি, মহৎ ছাঁচের চিজগুলিতে ট্রিপটোফেন পদার্থ থাকে, এটি দীর্ঘায়িত মাইগ্রেন, ডায়াবেটিস মেলিটাসে অনিদ্রা এবং উচ্চ রক্তচাপে রক্তচাপের বৃদ্ধি ঘটাতে পারে।
এটাও বিবেচনায় নেওয়া দরকার যে চিজগুলিতে তাদের রচনায় লবণ থাকে, তাই, অন্যান্য থালাগুলিতে ব্যবহার করার সময়, লবণ বাদ দেওয়া যেতে পারে।
পছন্দ এবং ব্যবহারের জন্য টিপস
নিজের ক্ষতি না করার জন্য কোন পনির বেছে নিন? স্টোরকে অবশ্যই পণ্যটির সংমিশ্রণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, এটি অসম্ভব যে এটিতে আলুর ময়দা, পনির পাকানোর প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার জন্য সংযোজন রয়েছে।
আমাদের ছাঁচ ছাড়াই কঠোর জাতের উপর নির্ভর করা দরকার, এগুলি দুগ্ধজাতদের তরুণ জাতের হওয়া উচিত এবং স্বল্প পরিমাণে এগুলি দ্বিগুণ কার্যকর।
একসাথে তার প্রাকৃতিক আকারে প্রচুর পনির খাওয়া কঠিন এবং ক্ষতিকারক, এই কারণে পুষ্টিবিদরা কোনও পণ্য সংযোজন সহ বিভিন্ন খাবারের জন্য রেসিপি সরবরাহ করে। এমনকি অল্প পরিমাণে, পনির রান্না করা খাবারগুলি একটি মনোরম পিওকেন্সি দেয়, ক্রিমি আফটারটাইস্ট।
প্রথম কোর্সগুলি তৈরি করতে নরম জাতগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে তবে দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সাথে পনির প্রায় সমস্ত কিছুই হারাবে:
- দরকারী বৈশিষ্ট্য;
- পুষ্টির মান।
আপনি যদি গরম খাবারের সংমিশ্রণে দুগ্ধজাত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করেন তবে সুগন্ধী পাতলা ক্রাস্ট তৈরি করা ভাল। এই ফর্মটিতে, প্রতিদিন রুটি খাওয়ার অনুমতি নেই, রুটি ইউনিটগুলি গণনা করতে এবং রক্তে শর্করার নিরীক্ষণ করতে ভুলবেন না। ডায়াবেটিস রোগীদের সুবিধার্থে একটি টেবিল তৈরি করা হয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট পণ্যটিতে রুটি ইউনিটের সংখ্যা নির্দেশ করে।
ডায়াবেটিসের জন্য পনিরের উপকারিতা এবং বিপদগুলি এই নিবন্ধে ভিডিওতে বর্ণনা করা হয়েছে।
