যখন কোনও ব্যক্তি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো কোনও রোগের সম্মুখীন হয়, তখন তার ডায়েট নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয় changes ডায়েটে কম কার্ব হওয়া উচিত। আতঙ্কিত হবেন না যে এখন সমস্ত থালা বাসনগুলি একঘেয়ে হয়ে যাবে। মোটেও নয়, অনুমোদিত পণ্যগুলির তালিকাটি বিস্তৃত এবং আপনি সেগুলি থেকে সুস্বাদু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, রান্না করতে পারেন।
ডায়েট থেরাপির মূল বিষয় হ'ল ব্লাড সুগারকে স্বাভাবিককরণ। সঠিকভাবে নির্বাচিত মেনু গ্লুকোজ হ্রাস করতে সহায়তা করবে এবং কোনও ব্যক্তিকে চিনি-হ্রাস ট্যাবলেট গ্রহণ থেকে রক্ষা করবে। পণ্যগুলি গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) এবং ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা নির্বাচিত হয়।
"চিনি" নতুনদের জন্য এই নিবন্ধটি উত্সর্গীকৃত। এটি জিআই ধারণাটি বর্ণনা করে, এই ভিত্তিতে দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুতির জন্য নির্বাচিত পণ্যগুলি। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মাংস, শাকসবজি এবং সিরিয়ালগুলিও উপস্থাপন করা হয়েছে।
জিআই দ্বিতীয় কোর্স পণ্য
এন্ডোক্রিনোলজিস্ট জিআই টেবিল অনুসারে একটি ডায়াবেটিক ডায়েট সংকলন করেন, যা ডিজিটাল ভাষায় এটি ব্যবহারের পরে রক্তের গ্লুকোজ বৃদ্ধিতে কোনও নির্দিষ্ট পণ্যের প্রভাব দেখায়।
রান্না, যা হিট ট্রিটমেন্ট, কেবলমাত্র এই সূচকটিকে সামান্য বাড়িয়ে তুলতে পারে। ব্যতিক্রম গাজর। টাটকা সবজিতে 35 টি ইউনিটের একটি সূচক থাকে তবে 85 টি ইউনিট সিদ্ধ হয়।
টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসে, ডায়েট কম জিআই হয়; ব্যতিক্রম হিসাবে গড় অনুমোদিত হয়। তবে উচ্চ জিআই হাইপারগ্লাইসেমিয়ার বিকাশ এবং রোগের কোর্সের অবনতি ঘটাতে সক্ষম, লক্ষ্যের অঙ্গগুলিতে জটিলতা সৃষ্টি করে।
জিআই তিনটি গ্রুপে বিভক্ত, যথা:
- 49 পর্যন্ত - কম;
- 69 ইউনিট পর্যন্ত - মাঝারি;
- 70০ টিরও বেশি - উচ্চ।
জিআই ছাড়াও, খাবারের ক্যালোরির সামগ্রী এবং এতে খারাপ কোলেস্টেরলের সামগ্রীতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। কিছু খাবারে লার্ড জাতীয় শর্করা থাকে না। তবে এটি ডায়াবেটিসে কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, কারণ এতে ক্যালোরি বেশি থাকে এবং খারাপ কোলেস্টেরল থাকে।
আপনার অবশ্যই জেনে রাখা উচিত যে রান্নার প্রক্রিয়াটি কেবল এই জাতীয় উপায়ে চালানো যেতে পারে:
- একটি দম্পতির জন্য;
- ফোঁড়া;
- মাইক্রোওয়েভে;
- গ্রিল উপর;
- চুলায়;
- ধীর কুকারে;
- জল সংযোজন সঙ্গে সিদ্ধ।
দ্বিতীয় কোর্সের জন্য খাবার বাছাই করার সময়, আপনাকে প্রথমে মনোযোগ দেওয়া উচিত জিআই, এবং আপনার ক্যালোরির মান অবহেলা করা উচিত নয়।
মাংস দ্বিতীয় কোর্স
মাংস চর্বি এবং এটি থেকে চামড়া অপসারণ, পাতলা নির্বাচন করা উচিত। এগুলিতে শরীরের পক্ষে মূল্যবান ভিটামিন এবং খনিজ থাকে না, কেবল ক্যালোরি এবং কোলেস্টেরল থাকে।
প্রায়শই, রোগীরা মৃতদেহের অন্যান্য অংশগুলিকে অবহেলা করে মুরগির স্তন বেছে নেয়। এটি মূলত ভুল। বিদেশী বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মুরগির পা খাওয়া কার্যকর এবং সেগুলি থেকে অবশিষ্ট চর্বি সরিয়ে ফেলুন। এই মাংসে আয়রন সমৃদ্ধ।
মাংস ছাড়াও, এটি ডায়েট এবং অফাল - লিভার এবং জিহ্বায় অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। তারা স্টিভ, সিদ্ধ এবং পাই মধ্যে রান্না করা হয়।
ডায়াবেটিসের সাথে, নিম্নলিখিত মাংস এবং অফেল অনুমোদিত:
- মুরগির মাংস;
- বাছুরের;
- খরগোশের মাংস;
- বটের;
- তুরস্ক;
- মুরগী এবং গরুর মাংস লিভার;
- গরুর মাংস জিহ্বা
ডায়েট কাটলেটগুলি কেবল ঘরে তৈরি স্টাফিং থেকে প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু দোকানে ত্বক এবং ফ্যাট যুক্ত হয়। মাশরুম দিয়ে মাংসবলগুলি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:
- পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- চ্যাম্পিয়নস - 150 গ্রাম;
- কাঁচা মুরগী - 300 গ্রাম;
- রসুনের একটি লবঙ্গ;
- একটি ডিম;
- নুন, স্বাদে গোলমরিচ;
- পাউরুটির গুড়োয়।
মাশরুম এবং পেঁয়াজ কেটে কাটা কাটা স্টা, রান্না হওয়া, লবণ না হওয়া পর্যন্ত। ডিমের সাথে ডিমের কিমা মাংস মিশ্রণ করুন এবং রসুনটি প্রেস, লবণ, মরিচ দিয়ে গেছে এবং ভালভাবে মেশান। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে।
একটি কাটলেট ভর্তি একটি চা চামচ আছে। প্যাটিগুলির প্রান্তগুলি চিমটি করুন এবং ব্রেডক্রাম্বসে রোল করুন। এটি মনোযোগ দেওয়ার মতো যে ব্রেডক্র্যাম্বগুলি সেরাভাবে নিজেরাই করা হয়, একটি ব্লেন্ডারে বাসি রাইয়ের রুটি কাটা।
জলপাই তেল দিয়ে উঁচু পক্ষের একটি ফর্মটি গ্রিজ করুন, কাটলেটগুলি রাখুন এবং ফয়েল দিয়ে কভার করুন। 45 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন।
মুরগির লিভার থেকে ডায়েটরি খাবারগুলি সপ্তাহে বেশ কয়েকবার রোগীর মেনুতে উপস্থিত হওয়া উচিত। নীচে টমেটো এবং উদ্ভিজ্জ সসের লিভারের রেসিপি দেওয়া আছে।
উপাদানগুলো:
- মুরগির লিভার - 300 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- একটি ছোট গাজর;
- টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ;
- জল - 100 মিলি;
- নুন, গোলমরিচ মরিচ - স্বাদ।
রান্না হওয়া পর্যন্ত panাকনাটির নীচে একটি প্যানে মুরগির লিভার ভাজুন। অর্ধ রিংয়ে পেঁয়াজ কাটা, বড় কিউবগুলিতে গাজর। যাইহোক, এই গুরুত্বপূর্ণ নিয়মটি বিশেষত গাজরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যত বড় বড় সবজি কাটা হবে তার জিআই তত কম হবে।
গাজর এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, জল এবং টমেটো, মরিচ যোগ করুন, stirাকনাটির নীচে 2 মিনিটের জন্য নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। তারপরে লিভার যুক্ত করুন এবং আরও 10 মিনিট সিদ্ধ করুন।
এই থালা কোন সিরিয়াল সঙ্গে ভাল যায়।
সিরিয়াল দ্বিতীয় কোর্স
পোরিজ অনেকগুলি ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স। তারা শক্তি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। প্রতিটি সিরিয়ালের নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বার্লি, সর্বনিম্ন জিআই রয়েছে, এতে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন এবং প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান রয়েছে।
সিরিয়ালগুলি বেছে নেওয়ার সময় আপনার যত্নশীল হওয়া উচিত, কারণ তাদের মধ্যে বেশিরভাগের উচ্চমানের জিআই রয়েছে। সমস্ত সিরিয়াল মাখন যোগ না করে রান্না করা হয়। এটি উদ্ভিজ্জ সঙ্গে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এটি লক্ষ করা উচিত যে ঘন তুষার প্রস্তুত করা হয়, এর জিআই কম হয়।
শাকসবজি, মাশরুম, মাংস এবং শুকনো ফল সহ - বিভিন্ন উপায়ে সিরিয়াল তৈরি করা যায়। এগুলি কেবল দ্বিতীয় কোর্স হিসাবেই নয়, প্রথম স্নায়ুর কোর্স হিসাবেও পরিবেশন করা হয় to শরীরকে পরিপূর্ণ করার জন্য লাঞ্চে এগুলি ব্যবহার করা ভাল। পোরিজের দৈনিক অংশটি 150 - 200 গ্রাম হবে।
জিআই সহ দ্বিতীয় কোর্সে 50 টি পাইকের জন্য অনুমোদিত সিরিয়াল:
- বার্লি পোঁদ;
- বাজরা;
- মুক্তো বার্লি;
- জইচূর্ণ;
- বাদামী চাল;
- বাজরা জলের উপর রান্না করা।
চিকিত্সকরা মাঝে মধ্যে কর্ন পোররিজ প্রস্তুত করার পরামর্শও দেন, যদিও এর জিআই 70 ইউনিট। এই সিদ্ধান্তটি ন্যায়সঙ্গত, কারণ এতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে।
যেহেতু মুক্তো বার্লি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সিরিয়ালগুলির মধ্যে একটি নেতা, তাই এটি প্রস্তুত করার রেসিপিটি প্রথমে উপস্থাপন করা হবে। মাশরুম সহ মুক্তো বার্লির জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- বার্লি - 200 গ্রাম;
- মাশরুম, বেশিরভাগ চ্যাম্পিয়নস - 300 গ্রাম;
- সবুজ পেঁয়াজ - এক গুচ্ছ;
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ;
- নুন, গোলমরিচ মরিচ - স্বাদ।
চলমান জলের নীচে যবটি ধুয়ে নিন এবং 40 - 45 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে রান্না করুন। তারপরে একটি কোল্যান্ডারে জড়ান এবং ধুয়ে ফেলুন। এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
মাশরুমগুলি কেয়ার্টারে কাটুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, কম overাকনা দিয়ে 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে। তারপরে কাটা পেঁয়াজ, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মেশান। দুই মিনিটের জন্য অবিরাম আলোড়ন, অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন Sim মুক্তার বার্লি দিয়ে তৈরি মাশরুমের মিশ্রণটি মিশিয়ে নিন।
এই জাতীয় দ্বিতীয় খাবারটি যে কোনও খাবারে খাওয়া যেতে পারে - প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ বা প্রথম রাতের খাবার।
ফিশ এবং সীফুড কোর্স
মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার ফসফরাসের উত্স। এই জাতীয় পণ্যগুলি থেকে সপ্তাহে বেশ কয়েকবার খাবার রান্না করা, ডায়াবেটিস যথেষ্ট পরিমাণে ফসফরাস এবং অন্যান্য দরকারী ট্রেস উপাদান দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে তুলবে।
মাছ হ'ল প্রোটিনের উত্স যা দেহকে শক্তি জোগায়। এটি লক্ষণীয় যে সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ থেকে প্রোটিন মাংস থেকে প্রাপ্ত চেয়ে অনেক ভাল হজম হয়।
সুতরাং, টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের প্রধান খাবারগুলি হ'ল সামুদ্রিক খাবার সহ বিভিন্ন রেসিপি। সেদ্ধ করা যায়, চুলা বা ধীর কুকারে রান্না করা যায়।
নিম্ন জিআই ফিশ এবং সীফুড:
- perch:
- কড;
- পাইক;
- মাছবিশেষ;
- পোলক;
- স্কুইড;
- চিংড়ি;
- ঝিনুক;
- অক্টোপাস।
নীচে ব্রাউন রাইস এবং চিংড়ি থেকে পিলাফের জন্য একটি রেসিপি দেওয়া হয়েছে, যা কেবল প্রতিদিনের প্রধান কোর্সে পরিণত হবে না, তবে যে কোনও ছুটির টেবিলটিও সাজাইয়া দেবে।
নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- বাদামী চাল - 250 গ্রাম;
- চিংড়ি - 0.5 কেজি;
- একটি কমলা;
- জলপাই তেল - 4 টেবিল চামচ;
- একটি লেবু;
- রসুন কয়েক লবঙ্গ;
- মরিচ;
- বেশ কয়েকটি বাদাম পাতা;
- একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ;
- দ্য দই - 200 মিলি।
চলমান পানির নিচে বাদামি চাল ধুয়ে ফেলুন এবং এটিকে নামতে দিন। একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন, চাল যোগ করুন, প্রায় এক মিনিটের জন্য ভাজুন, অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন, লবণ যোগ করুন এবং 500 মিলি জল .ালুন। যতক্ষণ না সমস্ত জল বাষ্প হয়ে যায় ততক্ষণ বন্ধ আগুনের উপরে জ্বাল দিন।
চিংড়ি খোসা ছাড়ুন এবং উভয় দিকে ভাজুন। উত্সাহ থেকে কমলা খোসা (এটি সসের জন্য প্রয়োজন হবে), সজ্জা থেকে ফিল্মটি সরান এবং বড় কিউবগুলিতে কাটা। প্যানটি গরম করে তাতে কমলা, বাদামের পাতা এবং কাটা পেঁয়াজ theেকে রাখুন। আঁচ কমিয়ে দিন, মিশ্রণটি একটানা নাড়ুন এবং দুই মিনিটের জন্য ভাজুন।
জেস্টে বাদামি চাল এবং ভাজা চিংড়ি যুক্ত করুন, lowাকনাটির নীচে 3 থেকে 4 মিনিট ধরে কম আঁচে রান্না করুন। এই সময়ে, আপনি সস প্রস্তুত করা উচিত: দই, মরিচ মরিচ, একটি লেবুর রস এবং রসুন মিশ্রণ একটি প্রেস মাধ্যমে পাস। একটি সসপ্যান রাখুন।
ডিশের উপরে শুইয়ে রাখা সস এবং কমলা রঙের সজ্জার সাথে সামুদ্রিক পিলফ পরিবেশন করুন।
উদ্ভিজ্জ প্রধান কোর্স
সবজি প্রতিদিনের মেনুর ভিত্তি। তারা প্রতিদিনের ডায়েটের অর্ধেক অংশ তৈরি করে। এগুলি থেকে সহজ এবং জটিল উভয় মূল খাবারই প্রস্তুত।
প্রাতঃরাশ, প্রাতঃরাশ, নাস্তা এবং রাতের খাবার খাওয়া যায়। এই ধরণের পণ্যটি কেবলমাত্র ভিটামিনের সাহায্যে শরীরকে পরিপূর্ণ করে না, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিককরণেও অবদান রাখে। ডায়াবেটিসের জন্য অনুমোদিত শাকসব্দের তালিকাটি ব্যাপক এবং কয়েকটি নিষিদ্ধ - কুমড়ো, আলু, বিট এবং সিদ্ধ গাজর।
দরকারী খাবারগুলির মধ্যে একটি হ'ল টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি সবজি স্টিউ যা কোনও মৌসুমী শাকসব্জী থেকে প্রস্তুত করা যায় prepared মাত্র একটি উপাদান পরিবর্তন করে আপনি একটি সম্পূর্ণ নতুন স্টু পাবেন। এটি প্রস্তুত করার সময়, প্রতিটি সবজির পৃথক রান্নার সময় বিবেচনা করা মূল্যবান।
নিম্ন জিআই শাকসবজি:
- বেগুন;
- টমেটো;
- ডাল;
- মটরশুটি;
- বাঁধাকপি কোনও প্রকারের - ব্রকলি, ফুলকপি, সাদা, লাল মাথা;
- পেঁয়াজ;
- স্কোয়াশ;
- রসুন;
- ধুন্দুল;
- ডাল।
মসুর ডাল একটি সত্যিকারের পরিবেশগত পণ্য, যেহেতু এটি তেজস্ক্রিয় পদার্থ এবং বিষাক্ত পদার্থ জমে না। আপনি এটি কেবল একটি स्वतंत्र সাইড ডিশ হিসাবে নয়, একটি জটিল থালা হিসাবেও রান্না করতে পারেন।
চিজযুক্ত মসুর ডায়াবেটিকদের জন্য দুর্দান্ত প্রাতঃরাশ। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- মসুর ডাল - 200 গ্রাম;
- জল - 500 মিলি;
- হার্ড কম ফ্যাটযুক্ত পনির - 200 গ্রাম;
- একগুচ্ছ পার্সলে;
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ;
- স্বাদ নুন।
মসুর রান্না করার আগে এটি কয়েক ঘন্টা আগে ঠান্ডা জলে আগে রেখে দিতে হবে। এর পরে, জলটি ফেলে দিন, মসুর ডালগুলি একটি প্যানে স্থানান্তর করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মেশান।
তারপরে 0.5 লি লিটার জল যোগ করুন এবং একটি বন্ধ idাকনাটির নীচে প্রায় আধা ঘন্টা ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না সমস্ত জল বাষ্প হয়ে যায়। একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে পনিরটি টুকরো টুকরো করে কাটা, সবুজ শাকগুলি কেটে নিন। মসুর ডাল তৈরি হয়ে গেলে ততক্ষনে পনির এবং গুল্মগুলি যুক্ত করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং পনিরটি গলানোর জন্য প্রায় দুই মিনিট দাঁড়ান।
প্রতিটি রোগীর মনে রাখা উচিত যে ডায়াবেটিসে পুষ্টির নীতিগুলি একটি সাধারণ রক্তে গ্লুকোজের মূল চাবিকাঠি।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সালাদ রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে।
