টেবিলের বিভিন্ন জাতের কুমড়ায় ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান (আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম), পাশাপাশি ফাইবার সমৃদ্ধ। এই সবজি অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, কোষ্ঠকাঠিন্য এমনকি ডায়াবেটিসের বিকাশ রোধ করবে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে স্বাভাবিক করে তোলে।
দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিসের জন্য নিয়মিত কুমড়ো গ্রহণের ফলে রোগীর শরীরে ইনসুলিন হরমোন পুনরুত্থিত বিটা কোষের সংখ্যা বেড়ে যায়। দেখে মনে হবে এই ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে শাকসবজিকে অনিবার্য করে তোলে এবং আপনি এটি কোনও পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন। তবে এটি মূলত ভুল।
কুমড়োর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) বেশ বেশি, যা ইতিমধ্যে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায়। অতএব, ডায়েটে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কুমড়ো খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করার আগে, আপনাকে জানতে হবে যে এই শাকের প্রতিদিনের নিয়ম কত গ্রাম, যা এই রোগের জন্য রেসিপিগুলি "নিরাপদ"। এই প্রশ্নগুলি নীচে আলোচনা করা হবে পাশাপাশি ক্যান্ডিযুক্ত ফল, কুমড়ো পোড়ো এবং বেকিংয়ের রেসিপিগুলি।
গি কুমড়া
প্রতিটি ডায়াবেটিসকে গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ধারণাটি জানা উচিত, যেহেতু এই ভিত্তিতে খাবারটি বেছে নেওয়া হয়। জিআই হ'ল রক্তের গ্লুকোজ ব্যবহারের পরে কোনও খাবারের প্রভাবের ডিজিটাল সমতুল্য। যাইহোক, জিআই কম, পণ্যটিতে রুটি ইউনিট কম।
ডায়াবেটিসের ধরণ নির্বিশেষে প্রতিটি রোগীর জন্য এন্ডোক্রিনোলজিস্ট ডায়েট থেরাপি তৈরি করছেন। টাইপ 2 রোগের সাথে, এটি প্রধান থেরাপি যা কোনও ব্যক্তিকে ইনসুলিন-নির্ভর টাইপ থেকে রক্ষা করবে তবে প্রথমটি হাইপারগ্লাইসেমিয়া প্রতিরোধের সাথে।
কুমড়োর জিআই স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি হয় এবং এটি 75 ইউনিট, যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করতে পারে। সুতরাং, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য কুমড়ো খুব কম পরিমাণে খাবারে ব্যবহার করা উচিত।
জিআই তিনটি বিভাগে বিভক্ত:
- 50 ইউনিট পর্যন্ত - একটি সাধারণ সূচক, প্রতিদিনের মেনুর জন্য পণ্য;
- 70 ইউনিট পর্যন্ত - এই জাতীয় খাবার মাঝে মধ্যে ডায়াবেটিক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত হতে পারে;
- 70 ইউনিট বা তারও বেশি থেকে - একটি উচ্চ সূচক, খাদ্য রক্তে গ্লুকোজ বাড়িয়ে তুলতে পারে।
উপরের সূচকগুলির উপর ভিত্তি করে, আপনার রান্নার জন্য পণ্য নির্বাচন করা উচিত।
কুমড়ো বেকিং
কুমড়োর মতো সবজি বেশ বহুমুখী। এটি থেকে আপনি পাই, পনির, কেক এবং ক্যাসেরল তৈরি করতে পারেন। তবে রেসিপিগুলি অধ্যয়ন করার সময়, আপনাকে কী উপাদান ব্যবহার করা হচ্ছে সেদিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। তাদের সকলেরই কম জিআই হওয়া উচিত, যেহেতু কুমড়ো সজ্জার মধ্যে ডিশের মধ্যে ইতিমধ্যে উচ্চ গ্লুকোজ উপাদান রয়েছে।
যদি নিয়মিত রেসিপিতে ডিমের প্রয়োজন হয় তবে তাদের প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয় এবং আপনার কেবল একটি ডিম রেখে যেতে হবে - ডায়াবেটিসের জন্য এটি একটি অদম্য নিয়ম, যেহেতু কুসুমের কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পরিমাণে থাকে contain
প্রথম রেসিপি হ'ল একটি কুটির পনির কাসেরোল, যা একটি সম্পূর্ণ প্রাতঃরাশ বা প্রথম নৈশভোজ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। ডায়াবেটিস জন্য পরিবেশন 200 গ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়। এটি চুলায় রান্না করা হয়, এটি সরস তৈরি করে।
ক্যাসেরলে কম জিআই সহ এই জাতীয় উপাদান রয়েছে:
- কুমড়ো সজ্জা - 500 গ্রাম;
- মিষ্টি আপেল - 3 টুকরা;
- মিষ্টি - স্বাদে;
- কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির - 200 গ্রাম;
- কাঠবিড়ালি - 3 টুকরা;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চা চামচ;
- রাইয়ের ময়দা (ছাঁচ ছিটানোর জন্য);
- স্বাদ মত দারুচিনি।
কোমল না হওয়া পর্যন্ত পানিতে একটি সসপ্যানে কুমড়ো স্টু করুন, এটি ছোলার পরে এবং এটি তিন সেন্টিমিটার কিউবগুলিতে কাটা। এটি চালিত করা হচ্ছে যখন। কোর থেকে আপেল খোসা এবং ছোট কিউব কাটা, দারুচিনি দিয়ে পিষে। কাঙ্ক্ষিত ছুলা।
স্টিভিয়ার মতো সুইটেনারের সাথে প্রোটিনগুলি একত্রিত করুন এবং ঘন ফেনা পর্যন্ত মিশ্রণকারীর সাথে বীট করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন এবং রাইয়ের ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কুমড়ো, কুটির পনির এবং আপেল মিশ্রিত করুন এবং ফর্মের নীচে রাখুন, প্রোটিনগুলির উপরে .ালুন। কাসেরোলটি আধা ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা হয়।
দ্বিতীয় রেসিপি কুমড়ো দিয়ে শার্লোট। নীতিগতভাবে, এটি অ্যাপল শার্লোটের মতো তৈরি করা হয়েছে, কেবল ফিলিং পরিবর্তিত হয়। পাঁচটি সার্ভিংয়ের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- রাই বা ওট ময়দা - 250 গ্রাম;
- একটি ডিম এবং দুটি প্রোটিন;
- কুমড়ো সজ্জা - 350 গ্রাম;
- মিষ্টি - স্বাদে;
- বেকিং পাউডার - 0.5 চামচ;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চা চামচ।
প্রথমে ডিম, প্রোটিন এবং মিষ্টি ফোটান যতক্ষণ না ল্যাশ ফেনা তৈরি হয়। মিশ্রণে ময়দা চালান, বেকিং পাউডার যোগ করুন। বেকিং ডিশের নীচের অংশে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করুন এবং রাইয়ের ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তাই এটি অবশিষ্ট তেলটি তুলে নেবে। কুমড়োটি কিউবগুলিতে কেটে নিন এবং কাটা ময়দার সাথে সমানভাবে pourালুন। 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 35 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন
কুমড়ো মাফিন শার্লোটের মতো একই নীতিতে প্রস্তুত, কেবল কুমড়োর সজ্জা সরাসরি ময়দার সাথে মেশানো হয়। অস্বাভাবিক বেকিং ডিশের জন্য ধন্যবাদ, কেকের বেকিংয়ের সময় 20 মিনিটের মধ্যে হ্রাস পেয়েছে।
তবে চিনি ছাড়া কুমড়ো পনিরকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয় না, কারণ এর রেসিপিগুলিতে মাখন থাকে উচ্চ জিআই এবং মাস্কার্পোন পনির, যা উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত থাকে or
অন্যান্য রেসিপি
অনেক রোগী আশ্চর্য হয় - কীভাবে ডায়াবেটিসের জন্য কুমড়ো রান্না করবেন এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবেন না। সবচেয়ে সহজ রেসিপি হ'ল একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ, যা প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের জন্য কোনও খাবার বা মূল কোর্সের পরিপূরক হবে।
রেসিপিটিতে তাজা গাজর ব্যবহার করা হয়, এর একটি জিআই 35 পিসিসের সমান, তবে ডায়াবেটিস রোগীদের পক্ষে এটি সিদ্ধ আকারে ফোটানো নিষিদ্ধ, কারণ সূচকটি উচ্চ স্তরে উঠে যায়। একটি পরিবেশন করার জন্য, আপনাকে মোটা ছানাতে একটি গাজর, 150 গ্রাম কুমড়া ঘষতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মরসুমে শাকসবজি এবং লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের এবং কুমড়ো জাতীয় খাবারের জন্য কুমড়ো জাতীয় খাবারের মধ্যে ক্যান্ডিযুক্ত ফল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। চিনি ছাড়া মিছরিযুক্ত ফলগুলি চিনি দিয়ে প্রস্তুত করা স্বাদের থেকে আলাদা হয় না।
এগুলি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- কুমড়োর সজ্জা - 300 গ্রাম;
- দারুচিনি - 1 চা চামচ;
- মিষ্টি (ফ্রুক্টোজ) - 1.5 টেবিল-চামচ;
- লিন্ডেন বা চেস্টনেট মধু - 2 টেবিল চামচ;
- পরিশোধিত জল - 350 মিলি।
শুরু করার জন্য, কুমড়োটি ছোট ছোট কিউবগুলিতে কাটা উচিত এবং আধা রান্না হওয়া অবধি কম আঁচে দারুচিনি দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করা উচিত, কুমড়োটি তার আকৃতিটি হারাতে হবে না। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে কিউবগুলি শুকনো।
পাত্রে জল .ালা, মিষ্টি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর কুমড়ো যোগ করুন, কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে মধু যোগ করুন। ভবিষ্যতের ক্যান্ডিযুক্ত ফলগুলিকে সিরাপে 24 ঘন্টা রেখে দিন। শরবত থেকে ক্যান্ডযুক্ত ফলগুলি আলাদা করার পরে সেগুলি একটি বেকিং শীট বা অন্য পৃষ্ঠের উপর রাখুন, বেশ কয়েক দিন শুকনো করুন। কাঁচের পাত্রে প্রস্তুত পণ্যটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের কুমড়ো পোড়ির আকারে পরিবেশন করা যেতে পারে। কুমড়ো দই একটি পূর্ণ মধ্যাহ্নভোজ বা প্রথম রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- বাজ - 200 গ্রাম;
- কুমড়ো সজ্জা - 350 গ্রাম;
- দুধ - 150 মিলি;
- পরিশোধিত জল - 150 মিলি;
- মিষ্টি - স্বাদ।
কুমড়োকে ছোট ছোট কিউবগুলিতে কাটা, একটি সসপ্যানে রেখে জলে pourেলে দশ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে গরম করুন। তারপরে দুধ, সুইটেনার এবং বাজির যোগ করুন, আগে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন। সিরিয়ালগুলি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিট রান্না করুন।
কুমড়ো পোরিজ শুধুমাত্র বাজেরা থেকে নয়, বার্লি গ্রাওট এবং বার্লি থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। কেবলমাত্র আপনাকে পৃথকভাবে প্রতিটি সিরিয়ালের রান্নার সময় বিবেচনা করা উচিত।
সাধারণ সুপারিশ
যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিস মেলিটাসে, রোগীকে অবশ্যই খাওয়ার নিয়মগুলি জানতে হবে না, তবে হাইপারগ্লাইসেমিয়াকে প্ররোচিত না করার জন্য সঠিক পণ্যগুলিও বেছে নিতে হবে। উচ্চ রক্তে শর্করার সাথে সমস্ত পণ্যগুলির জিআইআই 50 টি পাইস হওয়া উচিত, মাঝে মাঝে আপনি 70 টি পাইকের ইন্ডিকেটর সহ খাবার খেতে পারেন।
সকালে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া হয়। কোনও ব্যক্তির শারীরিক ক্রিয়াকলাপের কারণে গ্লুকোজ হজম করা সহজ। এর মধ্যে রয়েছে ফল, ডায়াবেটিক প্যাস্ট্রি এবং হার্ড পাস্তা।
প্রথম খাবারটি অবশ্যই উদ্ভিজ্জ ব্রোথ বা দ্বিতীয় মাংসের উপর প্রস্তুত করা উচিত। এটি হ'ল মাংসের প্রথম ফুটন্ত পরে, জলটি শুকিয়ে যায় এবং কেবল দ্বিতীয়টি নিজেই ব্রোথ এবং থালা প্রস্তুত করে। ডায়াবেটিসের জন্য ছাঁকা স্যুপগুলি ডায়েট থেকে সেরা বাদ দেওয়া হয়, কারণ এই ধারাবাহিকতায় পণ্যগুলির জিআই বৃদ্ধি করে।
তরল গ্রহণের হার সম্পর্কে আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় - দুই লিটার হ'ল ন্যূনতম সূচক। আপনি প্রতি ক্যালোরি খাওয়ার জন্য এক মিলিলিটার হারে নিজেই এই হারটি গণনা করতে পারেন।
ডায়াবেটিক পুষ্টিটি আংশিক এবং ছোট অংশে হওয়া উচিত, নিয়মিত বিরতিতে। এটি অনাহার এবং অত্যধিক পরিচ্ছন্নতা উভয়ের জন্যই নিষিদ্ধ। শোবার আগে কমপক্ষে দুই ঘন্টা আগে শেষ খাবার। তদতিরিক্ত, ডায়াবেটিসের খাবারের জন্য তাপকে সঠিকভাবে চিকিত্সা করা উচিত - প্রচুর পরিমাণে তেল যোগ করা এবং স্ট্রাইং বাদ দেওয়া হয়।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে কুমড়োর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আলোচনা করা হয়েছে।
