যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিসের সাথে একজন ব্যক্তির অবশ্যই বিশেষ পুষ্টির নিয়ম মেনে চলতে হবে। দ্বিতীয় ধরণের - ডায়েট হল মূল থেরাপি, এবং প্রথমটিতে - সহায়ক। খাবারের সঠিক পছন্দ এবং এর প্রস্তুতি রক্তের শর্করার স্বাভাবিক মাত্রা বজায় রাখবে এবং রোগীকে ইনসুলিনের একটি অযৌক্তিক ডোজ থেকে রক্ষা করবে।
আপনার ধরে নেওয়া উচিত নয় যে ডায়াবেটিস টেবিলটি বেশ দুর্বল, বিপরীতে, অনুমোদিত খাবারগুলির তালিকা বিস্তৃত এবং আপনি এগুলি থেকে অনেকগুলি খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। প্রধান জিনিস হ'ল যে খাবারটি কম গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) রয়েছে তা চয়ন করা।
ডায়াবেটিকের ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে ফল এবং শাকসব্জী থাকা উচিত। যদিও, ফলের ব্যবহারের হারটি 200 গ্রামের চেয়ে বেশি পরিমাণে অনুমোদিত। তবে শাকসবজি সালাদ এবং জটিল পাশের খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভাল সবজিগুলির একটি হ'ল বাঁধাকপি। এই নিবন্ধটি বাঁধাকপি, ক্যাসেরোলেস, স্টাফ বাঁধাকপি এবং বিভিন্ন ধরণের সালাদ সহ স্ক্নিটজেলের রেসিপি দেবে। উপরন্তু, গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ধারণাটি বিবেচনা করা হবে এবং এটির সাথে ডায়াবেটিক খাবারের জন্য উপাদানগুলি নির্বাচন করা হয়।
গ্লাইসেমিক সূচক এবং বাঁধাকপির সুবিধা the
জিআই এর ধারণাটি রক্তের গ্লুকোজ স্তরের ব্যবহারের পরে কোনও খাদ্য পণ্যটির প্রভাব ডিজিটাল শর্তে দেখায়।
স্কোর যত কম হবে ততই নিরাপদ খাবার। জিআই রান্না পদ্ধতি এবং ভবিষ্যতের খাবারের ধারাবাহিকতা দ্বারাও প্রভাবিত হয়।
সুতরাং, যদি ফল এবং শাকসবজি খাঁটি আনা হয়, তবে তাদের জিআই বৃদ্ধি পায়, ফাইবারের অভাবের কারণে, যা রক্তে গ্লুকোজ প্রবাহকে ধীর করে দেয়।
আপনার জিআই এর নিয়মগুলি জানা উচিত, সেগুলি নিম্নরূপ:
- 50 টি পাইকের উপরে - পণ্যগুলি চিনি বৃদ্ধির কোনও হুমকি দেয় না;
- 70 ইউনিট পর্যন্ত - আপনার মাঝেমধ্যে আপনার ডায়েটে এই জাতীয় খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত;
- 70 ইউনিট বা তারও বেশি থেকে - এ জাতীয় পণ্য নিষিদ্ধ।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সমুদ্র এবং সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার নিষিদ্ধ নয়, কারণ তাদের হার সর্বনিম্নে ওঠানামা করে। বাঁধাকপি নিজেই শরীরের জন্য এই জাতীয় উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- বিভিন্ন সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে;
- এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে;
- প্রাকৃতিক ইনসুলিনের স্বাভাবিক সংশ্লেষণে বাড়ে;
- রক্তে শর্করাকে হ্রাস করে;
- রক্তচাপ কমায়;
- স্থূলত্ব বাধা দেয়;
- রক্ত সঞ্চালনকে স্বাভাবিক করে তোলে।
বাঁধাকপির এই সমস্ত ব্যবহার ডায়াবেটিস টেবিলে এটি অনিবার্য করে তোলে।
সাদা বাঁধাকপি থেকে, আপনি একটি তাজা সালাদ রান্না করতে পারেন, যা ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ হবে। তবে এছাড়াও, এই পণ্যটি অন্যান্য অনেক রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় - এগুলি স্ক্নিটজেল এবং ক্যাসেরোল les
বাঁধাকপি খাবার তৈরি করতে আপনার এই উপাদানগুলির প্রয়োজন হতে পারে (তাদের সকলের কম জিআই রয়েছে):
- সাদা বাঁধাকপি;
- রাইয়ের ময়দা;
- ডিম;
- টমেটো;
- পার্সলে;
- শুলফা;
- মিন্সড মুরগি (স্কিনলেস ফিললেট থেকে তৈরি);
- শুলফা;
- পেঁয়াজ;
- দুধ;
- 10% ফ্যাট পর্যন্ত ক্রিম;
- বাদামি চাল (নিষেধাজ্ঞার অধীনে সাদা)।
পণ্যগুলির এই তালিকার জিআই কম রয়েছে, তাই তাদের ব্যবহার ডায়াবেটিস রোগীর রক্তে শর্করার স্তরে প্রভাব ফেলবে না।
শনিটসল
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বাঁধাকপি স্ক্যানিটজেল বেশ দ্রুত এবং সহজেই রান্না করা হয়।
এই জাতীয় খাবারের মধ্যে ক্যালরির পরিমাণ কম থাকে তবে স্বাদে এটি সহজেই একটি স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির খাবারের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।
তরুণ বাঁধাকপি চয়ন ভাল, এটি দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ সর্বাধিক সংখ্যক রয়েছে।
পাঁচটি পরিবেশনার জন্য প্রস্তুত করার জন্য আপনার প্রয়োজন:
- এক কেজি বাঁধাকপি;
- একটি ডিম;
- রাই বা ওট ময়দা 150 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম;
- শুলফা;
- পার্সলে;
- এক টেবিল চামচ দুধ;
- লবণ।
প্রথমে আপনাকে খারাপ এবং আলস্য পাতা থেকে বাঁধাকপি পরিষ্কার করা উচিত, কোর (স্টাম্প) কেটে ফেলুন এবং উদ্ভিজ্জকে ফুটন্ত নুনযুক্ত জলে ডুবিয়ে অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরে একটি landালাই মধ্যে রাখা এবং জল নিষ্কাশন করা যাক।
এই সময়ে, বাঁধাকপি প্রবাহিত হওয়ার সময়, ডিম এবং দুধ একত্রিত করা প্রয়োজন। রান্না করা বাঁধাকপি পাতাগুলিতে বিচ্ছিন্ন করুন এবং একটি রান্নাঘর হাতুড়ি দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন। দুটি পাতায় ভাঁজ করুন, এগুলি একটি ডিম্বাকৃতি আকার দিন, রাইয়ের ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে একটি ডিমের সাথে দুধ এবং আবার ময়দাতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে ভাজুন, তেল এবং জল সংযোজন সহ। পরিবেশন যেমন একটি স্ক্নিটজেল পার্সলে এবং ডিল একটি স্প্রিং সঙ্গে সজ্জিত করা যেতে পারে।
শাকসব্জির সালাদ স্ক্যানিজেলের জন্য একটি ভাল সাইড ডিশ হবে।
ক্যাসেরোলস এবং কাটলেটস
আরও জটিল রেসিপি রয়েছে, যেমন বাঁধাকপি এবং মাংস ক্যাসেরোলগুলি, যা একটি চুলা ব্যবহারের প্রয়োজন। যদি একটি ভিটামিন সালাদ (পালং শাক, টমেটো, পেঁয়াজ, লেবুর রস দিয়ে পাকা) সাথে পরিবেশন করা হয় তবে এই জাতীয় খাবারটি পরিপূর্ণ ডিনার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
পেঁয়াজ কুঁচি এবং স্বাদ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে কাঁচা মাংস, জায়গা এবং মরিচ pourেলে রান্না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। জল সংযোজন সহ স্বল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলের মাংস কম আঁচে ভরাট করা আরও ভাল।
সাদা বাঁধাকপি ভাল করে কাটা এবং একটি পৃথক প্যানে, লবণ এবং মরিচ ভাজুন। রান্না নীতিটি কিমাংস মাংসের সাথে একই। একটি পৃথক পাত্রে, ডিমগুলি পেটানো এবং বাঁধাকপির মধ্যে অর্ধেক মিশ্রণটি .ালুন। বাকি ডিমগুলি ঠান্ডা মাংস ভর্তি সঙ্গে মিশ্রিত করুন।
বেকিং ডিশের নীচে সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করুন এবং ময়দা দিয়ে ক্রাশ করুন, যাতে এটি অতিরিক্ত মেদ শোষণ করে। নীচে, স্টিউইড বাঁধাকপির অর্ধেক পরিমাণকে ছড়িয়ে দিন, তারপরে ক্রিমের সমস্ত 150 মিলি theালুন, পরের স্তরটি - কাঁচা মাংস, তারপরে বাঁধাকপি এবং অবশিষ্ট ক্রিম pourালা করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল এবং পার্সলে দিয়ে ভবিষ্যতের ক্যাসরোল ছড়িয়ে দিন। ওভেনটি 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং আধা ঘন্টা বেক করুন।
এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- সাদা বাঁধাকপি 500 গ্রাম;
- 500 গ্রাম মুরগি বা টার্কি মিনসমেট (ত্বক ছাড়া চর্বিহীন মাংস থেকে স্বাধীনভাবে রান্না করুন);
- একটি বড় পেঁয়াজ;
- দুটি মুরগির ডিম;
- 300 মিলি ক্রিম 10% ফ্যাট;
- ছাঁচ তৈলাক্তকরণ করতে উদ্ভিজ্জ তেল;
- এক টেবিল চামচ রাই বা ওটমিল (একটি ব্লেন্ডারে সিরিয়াল কেটে ঘরেই ওটমিল তৈরি করা যেতে পারে);
- ডিল এবং পার্সলে;
- লবণ;
- মাটি কালো মরিচ।
এই জাতীয় ক্যাসরোল একটি দুর্দান্ত পূর্ণ খাবার হবে, বিশেষত যদি আপনি অতিরিক্ত একটি ভিটামিন সালাদ পরিবেশন করেন (রেসিপি উপরে দেওয়া হবে)।
সাধারণভাবে, কোলেস্লোর প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত, কারণ এটি ডায়াবেটিসের প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত হতে পারে। বাঁধাকপি এবং মটরশুটি সহ সালাদ এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়:
- সাদা বাঁধাকপি - 500 গ্রাম;
- সিদ্ধ শিম - 300 গ্রাম;
- সূর্যমুখী বা তিসি তেল - 1 টেবিল চামচ;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি ;;
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি;
- সবুজের।
বাঁধাকপিটি পুরোপুরি কাটা, কাঁচামরিচগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা, সবুজ শাক কাটা। তেল দিয়ে সমস্ত উপাদান, লবণ এবং seasonতু একত্রিত করুন, যদি ইচ্ছা হয় তবে সালাদটি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বাঁধাকপি কাটলেটগুলি প্রস্তুত করে আপনি খাদ্যকে আরও সমৃদ্ধ করতে পারেন, যা, রেসিপিটিতে শাকসব্জির জন্য ধন্যবাদ, খুব রসালো হবে। কাটলেটগুলির জন্য আপনার প্রয়োজন:
- মুরগি বা টার্কির মাংস (এটি নিজেই করুন) - 500 গ্রাম;
- ডিম - 1 পিসি;
- রাইয়ের রুটি - 3 টি টুকরো;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি ;;
- লবণ;
- মাটি কালো মরিচ;
- সাদা বাঁধাকপি - 250 গ্রাম।
বাঁধাকপিটি পুরোপুরি কাটা, কিউবগুলিতে পিঁয়াজ কেটে কাটা মাংস, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে শাকগুলিকে মিশ্রিত করুন। রাই রুটিটি ফুলে উঠলে দুধ বা জলে ভিজিয়ে রাখুন, এখান থেকে পানি বের করে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন। কিমাংস মাংসের সাথে রুটির ভর মিশিয়ে নিন। 25 মিনিটের জন্য কাটলেটগুলি এবং বাষ্প ফর্ম করুন, একবারে এগুলি ঘুরিয়ে দিন। বিকল্পভাবে, আপনি রাই বা ওটমিলের মধ্যে কাটলেটগুলি রোল করতে পারেন।
এই রান্না পদ্ধতিটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সবচেয়ে কার্যকর।
ভেজিটেবল সাইড ডিশ
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য শাকসব্জির পাশের খাবারগুলি ডায়েটে টেবিলে অপরিহার্য, এবং আপনি কেবল সাদা বাঁধাকপি থেকে তা রান্না করতে পারেন।
অনেকগুলি সবজির জিআই কম থাকে তবে একই সাথে এতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজগুলি শরীরের জন্য উপকারী।
যত্ন সহ, গাজরকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যদিও কাঁচা আকারে এটির সূচকটি কেবল 35 ইউনিট, তবে সিদ্ধ আকারে এটি 85 এককের অগ্রহণযোগ্য আদর্শে বৃদ্ধি পায়। জটিল উদ্ভিজ্জের পাশের থালাগুলি পানিতে স্টিভ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল, নীতিগতভাবে, আপনি এটি ছাড়াই করতে পারেন।
সবজির মধ্যে, পাশের খাবারগুলি তৈরি করার জন্য, নিম্নলিখিতগুলি অনুমোদিত (জিআই সহ 50 টি পাইস পর্যন্ত):
- টমেটো;
- পেঁয়াজ;
- বেগুন;
- ডাল;
- ডাল;
- মটরশুটি;
- মাশরুম;
- রসুন;
- ব্রোকলি;
- ফুলকপি।
উপরের সবজির সবগুলি স্টাইউ করা যায়, ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দগুলি অনুসারে সমন্বয় করা।
বাঁধাকপি এর সুবিধা
সাদা বাঁধাকপি এর ইতিবাচক দিকগুলি উপরে বর্ণিত হয়েছে, তবে এখানে ফুলকপি এবং সমুদ্র কালেও রয়েছে, যদিও এরপরের অংশগুলি শাকসবজির সাথে সম্পর্কিত নয়। তবুও, তাকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।
ডায়াবেটিসের জন্য সামুদ্রিক শৈবাল জাতীয় পণ্য রোগীর শরীরের জন্য যথেষ্ট মূল্যবান। এতে জৈব অ্যাসিড, ভিটামিন এবং বেশ কয়েকটি ট্রেস উপাদান রয়েছে। আইওডিন সমৃদ্ধ সিউইড।
সাধারণভাবে ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে এটির কার্যকারী প্রভাব রয়েছে:
- বিভিন্ন সংক্রমণ থেকে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে;
- এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে;
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম উন্নত করে;
- রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে;
- সামগ্রিক এন্ডোক্রাইন সিস্টেম উন্নত করে।
ডায়াবেটিস রোগীর জন্য প্রতিদিনের সামুদ্রিক গ্রিড গ্রহণের পরিমাণ 300 গ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়। এর সাহায্যে, আপনি সহজ এবং সহজে হজমযোগ্য প্রাতঃরাশ তৈরি করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, অমলেট বা সিদ্ধ ডিম দিয়ে সামুদ্রিক কালে পরিবেশন করুন।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে ডায়াবেটিসের জন্য বাঁধাকপির উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলা হয়েছে।
