দীর্ঘকাল ধরে, কুটির পনির নিঃসন্দেহে দরকারী পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল: এটি ডায়েটরি এবং শিশুদের মেনুতে এবং অ্যাথলিটদের পুষ্টিতে এবং অবশ্যই ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের ডায়েটে ব্যবহৃত হত। বিগত কয়েক বছর ধরে, কটেজ পনিরের প্রতি অন্ধ ভালবাসা সতর্কতার পথ দেখাতে শুরু করেছে, লোকেরা আশ্চর্য হওয়ার কারণ রয়েছে: "কটেজ পনির কি আসলেই দরকারী? এটি কি সত্য যে কুটির পনির অত্যধিক ওজন এবং ডায়াবেটিসকে আরও খারাপ করতে পারে?" আমরা এন্ডোক্রিনোলজিস্টের ডাক্তারকে ডায়াবেটিসের জন্য কুটির পনির খাওয়া সম্ভব কিনা তা জানাতে বলেছি।
ডাক্তার এন্ডোক্রিনোলজিস্ট, ডায়াবেটোলজিস্ট, পুষ্টিবিদ, ক্রীড়া পুষ্টিবিদ ওলগা মিখাইলভনা পাভলোভা
নোভোসিবিরস্ক স্টেট মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয় (এনএসএমইউ) থেকে স্নাতকোত্তর সহ সাধারণ মেডিসিন ডিগ্রি অর্জন করেছেন
তিনি এনএসএমইউতে এন্ডোক্রিনোলজিতে রেসিডেন্সি থেকে অনার্স নিয়ে স্নাতক হন
তিনি এনএসএমইউর বিশেষত ডায়েটোলজি থেকে অনার্স নিয়ে স্নাতক হন।
তিনি মস্কোর একাডেমি অব ফিটনেস এন্ড দেহ-বিল্ডিংয়ে স্পোর্টস ডায়েটোলজিতে পেশাদার প্রশিক্ষণ পাস করেছেন।
অতিরিক্ত ওজনের মনোবিজ্ঞানের উপর প্রত্যয়িত প্রশিক্ষণ পাস করেছেন।
কুটির পনির ব্যবহার কী?
দইতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে: ভিটামিন এ, ডি, বি, সি, পিপি, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের ভিটামিন বি, সি, ভিটামিন ডি এবং ফলিক অ্যাসিড রক্তনালীগুলি এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করার জন্য দরকারী - এগুলি ডায়াবেটিসের জটিলতার বিকাশকে বাধা দেয়। প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি হাড়ের আর্টিকুলার মেশিনকে শক্তিশালী করে, অস্টিওপরোসিসের বিকাশ থেকে আমাদের রক্ষা করে। এছাড়াও চুল এবং নখের সৌন্দর্য ধরে রাখতে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ডি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অবস্থার উন্নতি করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও প্রয়োজনীয়।
কুটির পনির হ'ল প্রোটিনের একটি উত্স। প্রোটিন কুটির পনির মধ্যে মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, তাই একে সম্পূর্ণ প্রোটিন বলা যেতে পারে।
কটেজ পনির ব্যবহারিকভাবে দুধের চিনি, ল্যাকটোজ থাকে না, তাই এটি খাওয়া যেতে পারে এমন লোকেরাও যাঁরা ল্যাকটেসের পরিমাণ কমিয়ে দিয়েছেন, এমন একটি এনজাইম যা দুধের চিনিকে ভেঙে দেয়, অর্থাৎ যারা দুধ পান করার পরে হজমজনিত সমস্যায় ভুগছেন।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্রিয়াকলাপগুলির ক্ষেত্রে, কটেজ পনিরের বিভাজন মাংস এবং মুরগির বিভাজনের চেয়ে একটি সহজ প্রক্রিয়া (বেশ দীর্ঘ এক হলেও)। তদনুসারে, প্রোটিনের উত্স হিসাবে কুটির পনির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং ডায়াবেটিক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বা এন্টারোপ্যাথির রোগীদের জন্য উপযুক্ত। মুখ্য বিষয় হ'ল কুটির পনিরকে সংযমী করে ব্যবহার করা (তারপরে আমরা শরীরের জন্য কতটা কটেজ পনির উপকারী তা সম্পর্কে আলোচনা করব)।
বেশিরভাগ দই প্রোটিন কেসিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, একটি ধীর-হজমকারী প্রোটিন। এই কারণে, কুটির পনির ধীরে ধীরে হজম হয় এবং তৃপ্তির দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি দেয়। ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য, কটেজ পনির হজমের ধীর গতি আকর্ষণীয় কারণ, যখন কার্বোহাইড্রেটে যুক্ত হবে, কটেজ পনির কার্যকরভাবে কার্বোহাইড্রেট শোষণের হারকে কমিয়ে দেবে, অতএব, খাওয়ার পরে চিনির "জাম্প" কম হবে, রক্তে শর্করার পরিমাণ আরও কম হবে, ভাস্কুলার দেয়াল এবং স্নায়ুতন্ত্র হবে আরও সুরক্ষিত (এবং এটি হ'ল ডায়াবেটিসের জটিলতার বিরুদ্ধে সুরক্ষা)।
কুটির পনির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) কম - 30 এর সমান - অর্থাৎ, কটেজ পনির খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার হার কম (যেমন আমরা উপরে বলেছি)।
তবে তাড়াতাড়ি আনন্দ করা! কুটির পনির মধ্যে কনস পাওয়া যায়।
কটেজ পনির কী হয়েছে?
কুটির পনির একটি উচ্চতর এআই-ইনসুলিন সূচক রয়েছে - এমন একটি সূচক যা ইনসুলিন প্রতিক্রিয়াটিকে চিহ্নিত করে, অর্থাত কোনও নির্দিষ্ট পণ্য গ্রহণের পরে অগ্ন্যাশয়ের দ্বারা নির্গত পরিমাণ ইনসুলিনের পরিমাণ। দই এআই 120. তুলনা করার জন্য, আপেল এর এআই 60, মিষ্টি কুকি 95, মঙ্গল চকোলেট বার -122, পনির -45, ডুরুম গম -40, মুরগী -31। এর উপর ভিত্তি করে, কটেজ পনির অগ্ন্যাশয় দ্বারা ইনসুলিনের ব্যাপক মুক্তি দেয়।
যদি কোনও ব্যক্তি যদি শরীরের ওজন অর্জন করতে চান (উদাহরণস্বরূপ, শরীরচর্চায় জড়িত), তবে ইনসুলিনের এ জাতীয় মুক্তি কার্যকর হবে, কারণ এটি খাওয়া খাবার থেকে সমস্ত পুষ্টি (এবং কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি) দ্রুত শোষণে ভূমিকা রাখবে। যদি আমরা ইনসুলিন প্রতিরোধের রোগীদের (ইনসুলিনের প্রতি সংবেদনশীলতা হ্রাস) বিবেচনা করি - প্রিডিবিটিস, ডায়াবেটিস এবং অনেক স্থূলকায় রোগী, তবে বিশেষত সন্ধ্যায় এবং রাতে, ইনসুলিন প্রতিরোধের আরও অগ্রগতি, ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্বের বিকাশে অবদান রাখবে।তাই, রাতে স্থূলতা, প্রিডিবিটিস এবং ডায়াবেটিস রোগীদের কটেজ পনির ব্যবহার করা উচিত নয়।
উচ্চ এআই ছাড়াও, কটেজ পনির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে প্রাণী ফ্যাট থাকতে পারে, যা ডায়াবেটিসে আমরা ডিসস্লিপিডেমিয়া - উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল এবং অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস করার জন্য সীমাবদ্ধ করি।
যেহেতু কার্বোহাইড্রেট বিপাক (চিনির বিপাক) চর্বি বিপাকের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, ডায়াবেটিস মেলিটাসে, এমনকি যদি কোনও ব্যক্তি পশুর চর্বি, কোলেস্টেরলের মাত্রা (বিশেষত তথাকথিত "খারাপ কোলেস্টেরল" -এলডিএল এবং এটি ছাড়াও, ট্রাইগ্লিসারাইডস - টিআরজি) ব্যবহার না করে। । অতএব, প্রাণী ফ্যাটগুলি সীমাবদ্ধ করার চেষ্টা করা উচিত - সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করার জন্য নয়, তবে ডায়েটে তাদের পরিমাণ হ্রাস করার জন্য (আদর্শভাবে, এটি লিপিডোগ্রামগুলির নিয়ন্ত্রণে করা উচিত - রক্তের চর্বিগুলির অধ্যয়ন)।
কটেজ পনিরের পরিমাণে চর্বি হিসাবে, কুটির পনির 3 ধরণের হয়:
- চর্বিযুক্ত - 18% বা তারও বেশি পরিমাণে ফ্যাটযুক্ত কটেজ পনির। 18% কুটির পনির 100 গ্রাম প্রোডাক্টটিতে 14.0 গ্রাম প্রোটিন, 18 গ্রাম ফ্যাট এবং 2.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ক্যালোরি রয়েছে - 100 গ্রাম প্রোডাক্টে 232 কিলোক্যালরি।
- বোল্ড (ক্লাসিক)- কটেজ পনির 9% 9% কুটির পনির, তারপরে এটিতে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যতে 16.7 গ্রাম প্রোটিন, 9 গ্রাম ফ্যাট এবং 1.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। 9% কুটির পনির ক্যালোরির পরিমাণ 100 গ্রাম প্রতি 159 কিলোক্যালরি। 5% কুটির পনির 100 গ্রাম পণ্যটিতে 17, 2 গ্রাম প্রোটিন, 5 গ্রাম ফ্যাট এবং কেবলমাত্র 1.8 গ্রাম শর্করা রয়েছে। 5% কটেজ পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী কম: পণ্যের 100 গ্রাম প্রতি 121 কিলোক্যালরি।
- কম ফ্যাট কুটির পনির - 3% এরও কম ফ্যাটযুক্ত কটেজ পনির (কিছু উত্স অনুসারে, 1.8% এরও কম)। 100 গ্রাম প্রতি ফ্যাটবিহীন কটেজ পনির (0%) 16.5 গ্রাম প্রোটিন, 0 গ্রাম ফ্যাট এবং 1.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, ক্যালোরির পরিমাণ 71 কিলোক্যালরি পণ্য প্রতি 100 গ্রাম।
একটি যৌক্তিক প্রশ্ন ওঠে: কোন কুটির পনির চয়ন করবেন?
একদিকে, কম ফ্যাটযুক্ত কুটির পনির আকর্ষণীয় দেখাচ্ছে: 0 ফ্যাট, কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী। পূর্বে, পুষ্টিবিদরা সবাইকে ফ্যাট-মুক্ত কটেজ পনির বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছিলেন। তবে স্কিমযুক্ত কুটির পনির খাওয়ার সময়, নিম্নলিখিত ক্ষতিগুলি আমাদের ঘৃণা করে: যেহেতু স্কিমযুক্ত কুটির পনিতে কার্যত কোনও চর্বি থাকে না, আমরা এটি থেকে চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন পাব না। অতএব, আমরা আমাদের প্রয়োজনীয় ভিটামিন এ এবং ডি হারাব (এবং ডায়াবেটিসে আমাদের সত্যই এটি প্রয়োজন)। তদতিরিক্ত, ক্যালসিয়াম চর্বিহীন খাবারগুলি থেকে আরও খারাপভাবে শোষণ করে। অর্থাৎ, কম ফ্যাটযুক্ত কুটির পনির ব্যবহারের সাথে অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ সফল হয় না। অধিকন্তু, আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের ক্ষেত্রে সাধারণ রচনা দিয়ে পণ্য হজম করার জন্য প্রাচীন কাল থেকেই "সুরযুক্ত" হয়ে আসছে। চর্বিবিহীন কটেজ পনির কোনওভাবেই এর সাথে মেলে না।
অতএব কুটির পনির নির্বাচন করার সময় কুটির পনির 5-9% ফ্যাটকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত - আমরা ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি পেয়ে যাব এবং ক্যালসিয়াম শোষণ করা হবে এবং ক্যালোরির উপাদানগুলি বিভ্রান্তিকর নয়।
যদি আমরা ঘরে তৈরি গ্রামীণ কুটির পনির বিবেচনা করি, একদিকে, এটি যথাসম্ভব প্রাকৃতিক এবং ভিটামিনগুলির সাথে পরিপূর্ণ হয় এবং অন্যদিকে, কুটির পনির চর্বিযুক্ত পরিমাণ প্রায় 15-18% হয়, প্রতি 100 গ্রামে ক্যালোরির পরিমাণ 200 কিলোক্যালরির বেশি হয় is সুতরাং, স্থূলত্ব এবং ডিসপ্লাইপিডেমিয়া (উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল )যুক্ত ব্যক্তিদের ঘরে তৈরি কুটির পনির অপব্যবহার করা উচিত নয়।
তদতিরিক্ত, কটেজ পনির অনেক রোগজীবাণুগুলির জন্য একটি পুষ্টির মাধ্যম, তাই আপনি যদি ঘরে তৈরি কটেজ পনির বেছে নেন তবে আপনাকে অবশ্যই কুটির পনির উত্পাদনের খামারের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার বিষয়ে নিশ্চিত থাকতে হবে। বালুচর জীবন দ্বারা: আরও প্রাকৃতিক কুটির পনির 72 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। যদি কুটির পনিরের শেল্ফ জীবন 3 দিনের বেশি হয়, তবে এই দইটি সংরক্ষণক এবং স্টেবিলাইজারগুলির সাহায্যে ক্র্যাম করা হয়।
কুটির পনির ছাড়াও তাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন দই চিজ, দইয়ের ভর রয়েছে। কটেজ পনির ছাড়াও, এই পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ থাকে এবং স্টার্চ পাওয়া যায় প্রায়শই (যখন স্টার্চ যুক্ত করা হয়, দইয়ের ভর একটি মনোরম ধারাবাহিকতা অর্জন করে এবং আরও সন্তুষ্টিজনক হয়ে ওঠে), যা ডায়াবেটিসে একেবারেই contraindicated!
অতএব সংযোজন ছাড়াই সাধারণ কুটির পনির চয়ন করুন, তিনিই আমাদের দেহের পক্ষে সবচেয়ে কার্যকরী।
কটেজ পনির কত আছে? আর কতবার?
একজন বয়স্ককে সপ্তাহে 3-4 বার কুটির পনির 150 থেকে 250 গ্রাম প্রয়োজন। একটি শিশু প্রতিদিন কটেজ পনির খেতে পারে (পরিমাণটি সন্তানের বয়সের উপর নির্ভর করে)। যদি কোনও ব্যক্তি যদি শক্তিশালী প্রকৃতির (অপেশাদার বা পেশাদার খেলাধুলা) এর বোঝা বৃদ্ধি পায় তবে কটেজ পনিরের দৈনিক হার 500 গ্রামে বৃদ্ধি পায়।
যদি কোনও ব্যক্তি রেনাল ফাংশন হ্রাস করে থাকে (গুরুতর রেনাল ব্যর্থতা রয়েছে), যা ডায়াবেটিস নেফ্রোপ্যাথির বিকাশের সাথে ডায়াবেটিস রোগের দীর্ঘ কোর্সের সাথে একেবারে সাধারণ হয়, তবে প্রতিদিন প্রোটিনের পরিমাণ যথাক্রমে হ্রাস পায়, এবং কটেজ পনিরের জন্য কম প্রয়োজনীয়তা রয়েছে (উপর নির্ভর করে প্রতিদিন প্রোটিনের পরিমাণ পৃথকভাবে গণনা করা হয়) হ্রাস রেনাল ফাংশন সহ একটি নির্দিষ্ট রোগীর জরিপ থেকে)।
অতিরিক্ত পরিমাণে কুটির পনির খাওয়া উচিত নয় - এর ফলে "প্রোটিন ওভারলোড" হতে পারে, যা কিডনি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্ষতি করতে পারে। তাই অনুপাতের বোধের কথা মনে রাখবেন!
দিনের সময় অনুযায়ী, কুটির পনিরটি দিনের বেলা এবং সকালে খাওয়া ভাল। যেমনটি আমরা স্মরণ করি, সন্ধ্যায় এবং রাতে উচ্চ এআই পণ্যগুলি ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্বের রোগীদের ক্ষেত্রে contraindated হয়।
কুটির পনির সাথে কী একত্রিত করা যায়?
শাকসবজি, ফল, বেরি সহ স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু - ফলমূল এবং বেরি থেকে ফ্রুকটোজ খাওয়ার পরে কুটির পনির চিনির ঝাঁপ ঝিমিয়ে দেবে।
সুস্বাদু খান এবং স্বাস্থ্যকর হোন!
রান্না প্রণালী
1. বেকড আপেল কটেজ পনির দ্বারা স্টাফ
আপেল এবং কটেজ পনির সারা বছরই পাওয়া যায় এবং এটি দুর্দান্ত, কারণ আপনি যে কোনও সময় কুটির পনির এবং দারচিনি দিয়ে বেকড আপেলের সাথে নিজেকে আচরণ করতে পারেন!
2. দই পিষ্টক - ডায়েট মিষ্টি
আপনি যদি অতিথিদের আমন্ত্রণ জানান, কেবল তাদের জন্য কেনা মিষ্টিগুলিতে viousর্ষা দেখানোর কোনও কারণ নেই। এমন একটি দইয়ের কেক বেক করুন যা এমনকি ডায়াবেটিসের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে!
3. নাশপাতি সঙ্গে দই সোফেল
এবং এই রেসিপিটি আমাদের পাঠকরা শেয়ার করেছিলেন। এই ডেজার্টটি মাত্র 10 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি খুব সুস্বাদু হয়ে যায়।
৪. স্টিভিয়ার সাথে বেকওয়েট ময়দা থেকে চিজসেকস
চিজসেকস আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় traditionalতিহ্যবাহী খাবার। এবং ডায়াবেটিস এগুলিতে নিজেকে অস্বীকার করার কোনও কারণ নয়। আপনার টেস্টে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর আচরণ - আপনার কেবল রেসিপিটি, এবং vuyalya কিছুটা পরিবর্তন করতে হবে!
