এরিথ্রিটল (এরিথ্রিটল): চিনির বিকল্পের ক্ষতি এবং উপকারিতা, পর্যালোচনা

বেশিরভাগ আধুনিক মানুষ, বিশেষত যারা উন্নত দেশগুলিতে থাকেন তারা প্রতিদিন প্রচণ্ড চাপ থেকে ক্ষতির মুখোমুখি হন। এটি জীবনের তীব্র তাল, ধ্রুবক অতিরিক্ত কাজ এবং প্রাণশক্তি মধ্যে উল্লেখযোগ্য হ্রাস কারণে is

এই ধরনের অনিশ্চিত জীবনের পরিণতি হ'ল অস্বাস্থ্যকর ডায়েট, যা উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার, মিষ্টি এবং অন্যান্য মনোরম বিপদগুলির সাথে সম্পর্কিত। এটি সুষম ডায়েটের মূল নীতিটির সাথে সম্পূর্ণ দ্বন্দ্ব, যার পরে একজন ব্যক্তির প্রতিদিনের ডায়েটের শক্তিমান নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

শক্তি ব্যয়ের স্তরটি শরীরে যে পরিমাণ শক্তি অর্জন করে তার সাথে মিলিত হওয়া উচিত। যদি এই নিয়মটি মানা না হয় তবে একজন ব্যক্তির ডায়াবেটিস মেলিটাস নামে একটি মারাত্মক রোগের মুখোমুখি হন। রোগের কারণ হ'ল সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটগুলির অত্যধিক গ্রহণ, যার মধ্যে প্রথমটি সুক্রোজ।

মিষ্টি কীসের জন্য?

প্রাকৃতিক উত্সের মূল মিষ্টি পদার্থ হিসাবে সুক্রোজ এক্সআইএক্স শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে নিজেকে ঘোষণা করেছিল। পণ্য একটি উচ্চ শক্তি মান এবং চমৎকার স্বাদ আছে।

বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে প্রাকৃতিক বংশগত পদার্থ নিয়ে গবেষণা চালিয়ে আসছেন যা খাবারকে মিষ্টি স্বাদ দেওয়ার জন্য সুক্রোজ পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। তদ্ব্যতীত, এই পণ্যটি সুক্রোজের মতো, প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির সাথে শরীরকে পরিপূর্ণ করে তোলে।

এই পদার্থগুলিকে চিনির বিকল্প বলা হয়। অন্যান্য মিষ্টান্নকারীদের থেকে তাদের পৃথক বৈশিষ্ট্যটি উচ্চ মাত্রার মিষ্টি, যা এমনকি সুক্রোজ থেকেও বেশি। সুইটেনারগুলি সাধারণত রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত হয় এবং "তীব্র মিষ্টি" হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ হয়।

চিনির বিকল্পগুলি, পূর্বে ব্যাপকভাবে অনুশীলনে ব্যবহৃত হয়, তাদের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য অনুসারে পলিয়ল (পলিয়্যালকোহোল)। এর মধ্যে সবার কাছে সুপরিচিত:

• Lactitol।
• Xylitol।
• Beckons।
• সর্বিটল।
• Izhomalt।
• Maltitol।

গত শতাব্দীর শেষের দিকে এ জাতীয় ওষুধের ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করার জন্য, বিজ্ঞানীরা এরিথ্রিটল (এরিথ্রিটল, E968) নামে একটি উদ্ভাবনী সুইটেনার উত্পাদন করার জন্য একটি নতুন শিল্প প্রযুক্তি বিকাশ শুরু করেছিলেন।

আজ এই ড্রাগটি W 'RGOTEX E7001 ব্র্যান্ড নামে বাজারজাত করা হয়।

ড্রাগের প্রধান সুবিধা

আপনি যদি এই পণ্যটিকে অন্যান্য সুপরিচিত সুইটেনারের সাথে তুলনা করেন তবে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে এর প্রচুর সুস্পষ্ট সুবিধা রয়েছে:

1. প্রথমত, এরিথ্রিটল হ'ল 100% প্রাকৃতিক প্রাকৃতিক উপাদান। এই গুণটি এরিথ্রিটল হ'ল বিভিন্ন ধরণের ফলমূল, শাকসবজি এবং অন্যান্য পণ্যগুলির একটি প্রাকৃতিক উপাদান:

1. শিল্প স্কেলে, এরিথ্রিটল প্রাকৃতিক স্টার্চযুক্ত কাঁচামাল (কর্ন, টেপিওকা) থেকে প্রাপ্ত হয়। অতএব, পদার্থের ক্ষতি বাদ দেওয়া হয়। প্রাকৃতিক খামির সহ গাঁজন হিসাবে সুপরিচিত প্রযুক্তিগুলি এর উত্পাদনের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এ জাতীয় খামির গাছগুলির তাজা পরাগ থেকে এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে বিচ্ছিন্ন হয়, যা মধুচক্রে প্রবেশ করে।
2. এরিথ্রিটল অণুতে উচ্চ প্রতিক্রিয়াশীলতার সাথে কোনও কার্যকরী গোষ্ঠী নেই এই কারণে, ওষুধের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকে above এটি যথাক্রমে সব ধরণের মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য উৎপাদনে এরিথ্রিটল ব্যবহারের অনুমতি দেয়, এর সুবিধা সুস্পষ্ট are
3. সুক্রোজ এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি পলিওলের সাথে তুলনা করে, এরিথ্রলের খুব কম হাইড্রোস্কোপিসিটি রয়েছে। এই গুণটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ শর্তগুলির সুবিধার্থে করে।
4. ছোট মোলার ভর সূচকগুলির কারণে, এরিথ্রিটল সলিউশনগুলির কম সান্দ্রতা মান রয়েছে।

বৈশিষ্ট্য এবং রাসায়নিক রচনা

বাহ্যিকভাবে, এরিথ্রিটল একটি সাদা স্ফটিক পাউডার। এটি খুব মিষ্টি স্বাদ, সুক্রোজ স্মরণ করিয়ে দেয়। মিষ্টি জন্য সুক্রোজ সঙ্গে এরিথ্রিটল তুলনা করার সময়, অনুপাত 60/100% হয়।

এটি হ'ল, চিনির বিকল্প যথেষ্ট মিষ্টি, এবং সহজেই খাবারের পাশাপাশি পানীয়গুলি মধুর করতে পারে, এবং রান্নায় এবং কিছু ক্ষেত্রে বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়।

রসায়নের দৃষ্টিকোণ থেকে, ড্রাগটি চারটি কার্বন পরমাণুর সাথে চিনি অ্যালকোহল, টেট্রোলগুলির গ্রুপের অন্তর্গত। এরিথ্রিটলের রাসায়নিক প্রতিরোধ ক্ষমতা খুব বেশি (2 থেকে 12 পিএইচ পরিসীমাতে)। তদতিরিক্ত, এটিতে অনেকগুলি ছত্রাক এবং অণুজীবের প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে দুর্দান্ত জৈব রাসায়নিক প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে যা দুর্দান্ত ক্ষতি করে।

এরিথ্রিটলের অরগনোলপটিক গুণগুলির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে হ'ল "শীতলতা" ব্যবহার করার সময় একটি সংবেদন অনুভূত হওয়ার ঘটনাটি মনে হয় যেন পণ্যটি কিছুটা শীতল হয়। এই প্রভাবটি তরল (প্রায় 45 কিলোক্যালরি / গ্রাম।) মিশ্রণটি দ্রবীভূত হওয়ার মুহুর্তে উচ্চ তাপ শোষণের মাধ্যমে অর্জন করা হয়। তুলনার জন্য: এটি প্রায় 6 কিলোক্যালরি / জি সুক্রোজের জন্য একটি সূচক।

এই বৈশিষ্ট্যটি স্বাদ সংবেদনগুলির একটি নতুন জটিল সহ এরিথ্রিটলের উপর ভিত্তি করে খাদ্য রচনাগুলির বিকাশের অনুমতি দেয়, যা চিনির বিকল্পের সুযোগ বাড়িয়ে তোলে।

আবেদনের সুযোগ

যদি শক্তিশালী সুইটেনারগুলির সাথে এরিথ্রিটল একত্রিত করার জন্য প্রয়োজনীয় হয়ে ওঠে, তবে একটি সিনেরজিস্টিক প্রভাব প্রায়শই দেখা দেয়। এটি ফলস্বরূপ প্রাপ্ত মিশ্রণের মিষ্টিতা এর সংমিশ্রণগুলির সংমিশ্রণের চেয়ে বেশি যা এই কারণে তৈরি হয়। এটি আপনাকে মিশ্রণের স্বাদে সাদৃশ্য বাড়িয়ে এবং স্বাদের পূর্ণতা বোধের মাধ্যমে সাধারণ উন্নতি অর্জন করতে দেয়।

এখন, মানবদেহে এরিথ্রিটলের বিপাক সম্পর্কিত। অসংখ্য পরীক্ষার ফলাফল, এটি পাওয়া যায় যে ড্রাগটি ব্যবহারিকভাবে শোষিত হয় না, এবং তাই এর সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট: এরিথ্রিটলের ক্যালোরি উপাদানগুলি খুব কম (0-0.2 কেসিএল / জি)। সুক্রোজতে, এই চিত্রটি 4 কিলোক্যালরি / গ্রাম।

এটি প্রয়োজনীয় পণ্যগুলিতে মিষ্টি অর্জনের জন্য খাদ্য পণ্যগুলিতে এরিথ্রিটল প্রবর্তনের অনুমতি দেয় তবে একই সাথে পণ্যটির মোট ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, উত্পাদন:

• এরিথ্রিটল-ভিত্তিক চকোলেট, পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 35% এরও বেশি হ্রাস পেয়েছে;
• ক্রিম কেক এবং কেক - 30-40%;
• বিস্কুট এবং মাফিনস - 25% দ্বারা;
• মিষ্টি fondant ধরণের - দ্বারা 65%।

ক্ষতি নেই, তবে সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট!

গুরুত্বপূর্ণ! ক্লিনিকাল ট্রায়ালস এবং ড্রাগের শারীরবৃত্তীয় অধ্যয়নের ফলে এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে এর ব্যবহারের ফলে রক্তে গ্লুকোজ বৃদ্ধি হয় না। এটি আপনাকে চিনির বিকল্প হিসাবে টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত রোগীদের ডায়েটে এই পদার্থটি অন্তর্ভুক্ত করতে দেয়।

তদুপরি, কিছু গবেষক সহজেই নিশ্চিত যে এরিথ্রিটলের নিয়মিত ব্যবহার দাঁতের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না। বিপরীতে, পদার্থটি অ্যান্টি-ক্যারি বৈশিষ্ট্য উচ্চারণ করেছে এবং এটি নিঃসন্দেহে সুবিধা benefit

এটি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে খাওয়ার পরে, যার মধ্যে এরিথ্রিটল অন্তর্ভুক্ত থাকে, মুখের পিএইচ বহু ঘন্টা অবধি অপরিবর্তিত থাকে। যদি সুক্রোজের সাথে তুলনা করা হয়, তবে এটির ব্যবহারের পরে, প্রায় 1 ঘন্টা পরে পিএইচ স্তরটি হ্রাস পায়। ফলস্বরূপ, দাঁতগুলির গঠন ধীরে ধীরে নষ্ট হয়ে যায়। ক্ষতি হয় না তো ?!

এই কারণে, টুথপেস্ট এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্যগুলির নির্মাতারা ক্রমবর্ধমান ব্যবহার করে এরিথ্রিটল। ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে, পদার্থটি ট্যাবলেট গঠনের একটি ফিলার হিসাবে জনপ্রিয়। এই ক্ষেত্রে, এটি ওষুধের অপ্রীতিকর বা এমনকি তিক্ত স্বাদকে মুখোশ দেওয়ার ফাংশন সম্পাদন করে।

শারীরবৃত্তীয় এবং ফিজিকো-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের দুর্দান্ত সংমিশ্রণের কারণে, সমস্ত ধরণের মিষ্টান্নের ময়দার পণ্য বেক করার সময় প্রস্তুতিটি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়। উপাদানগুলির সংমিশ্রণে এর ভূমিকা ক্যালরি সামগ্রীর পাশাপাশি পণ্যের স্থায়িত্বকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করতে এবং শেল্ফের জীবন ও বাস্তবায়নকে বাড়িয়ে তোলে।

চকোলেট উত্পাদনে, ওষুধের ব্যবহারের জন্য traditionalতিহ্যবাহী গঠন এবং প্রযুক্তিতে কেবলমাত্র একটি ছোট পরিবর্তন প্রয়োজন। এটি আপনাকে সুক্রোজ সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করতে দেয়, এবং সেইজন্য, পণ্যের ক্ষয়ক্ষতি দূর করে, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বেকিং প্রায়শই এই বিশেষ বিকল্পটি ব্যবহার করে তা বৃথা যায় না।

ওষুধের উচ্চ তাপ স্থায়িত্ব একটি খুব দায়িত্বশীল প্রক্রিয়া জন্য অনুমতি দেয় - খুব উচ্চ তাপমাত্রায় চকোলেট সঙ্কোচন।

এর কারণে, প্রক্রিয়াটির সময়কাল কয়েক গুণ কমে যায় এবং চূড়ান্ত পণ্যটির সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়ানো হয়।

আজ, নির্দিষ্ট সূত্রগুলি প্রস্তাব করা হয় যে মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির উত্পাদনে সুক্রোজকে সম্পূর্ণরূপে বা আংশিকভাবে প্রতিস্থাপন করে:

• মিষ্টি চিবানো এবং স্নেহধারা বিভিন্ন;
• লটারি;
• মাফিন তৈরির জন্য রেডিমেড মিশ্রণ;
• তেল এবং অন্যান্য ঘাঁটিতে ক্রিম;
• বিস্কুট এবং অন্যান্য মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য।

এরিথ্রিটলের উপর ভিত্তি করে নতুন ধরণের পানীয় বিকাশের দিকে খুব বেশি নজর দেওয়া হয়েছে। তাদের সুবিধা:

1. ভাল স্বাদ;
2. কম ক্যালোরি সামগ্রী;
3. ডায়াবেটিসে ব্যবহারের উপযুক্ততা;
4. অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্য।

এই জাতীয় পানীয় শরীরের ক্ষতি করে না এবং ভোক্তাদের প্রচুর চাহিদা রয়েছে। দীর্ঘস্থায়ীভাবে এরিথ্রিটলের ব্যবহারের সুবিধার বিষয়টি বিশ্বজুড়ে পরিচালিত বেশ কয়েকটি দীর্ঘ বিষাক্ত এবং ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলির দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। এটি জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক স্তরে গৃহীত নিয়ন্ত্রক দলিল দ্বারা প্রমাণিত হয়।

এই নথিগুলি অনুসারে, ড্রাগটিকে সর্বোচ্চ সুরক্ষা স্থিতি (সম্ভব) দেওয়া হয়েছে। এই ক্ষেত্রে, গ্রাস করা এরিথ্রিটলের প্রতিদিনের আদর্শের কোনও বিধিনিষেধ নেই।

সুতরাং, পদার্থটির প্রাকৃতিক উত্সের ভিত্তিতে, ফিজিকো-কেমিক্যাল গুণাবলী এবং নিখুঁত সুরক্ষার একটি ভাল সেট, এরিথ্রিটল আজকে অন্যতম প্রতিশ্রুতিযুক্ত চিনির বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

তদ্ব্যতীত, এটি লক্ষ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে ওষুধের নিখুঁত সুরক্ষা এটি রক্তে শর্করার ছড়িয়ে পড়া ছাড়া ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ব্যবহার করতে দেয়।