কটেজ পনির হ'ল হজমযোগ্য এবং পুষ্টিকর খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি, যা মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। কটেজ পনিরের উপর ভিত্তি করে রান্না করা খাবারগুলি প্যানক্রিয়াটাইটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ডায়েট সহ অনেকগুলি চিকিত্সাগত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত থাকে।
কুটির পনির এবং অগ্ন্যাশয়ের তীব্র পর্যায়ে
যদি কোনও ব্যক্তির প্যানক্রিয়াটাইটিস তীব্র পর্যায়ে থাকে, তবে উপবাসের সমাপ্তির সাথে সাথে অগ্ন্যাশয়ের সাথে কুটির পনির ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত, যেহেতু এই পণ্যটি প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা সহজে হজম হয়। এটি জানা যায় যে কুটির পনির থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন মাংস থেকে প্রোটিনের চেয়ে অনেক দ্রুত হজম করে।
কুটির পনির বেশ কয়েকটি প্রাথমিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অগ্ন্যাশয়ের রোগীদের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ডায়েটরি পণ্য হতে দেয়:
- প্রদাহ বাধা;
- প্রোটেস ইনহিবিটারগুলির বিকাশ;
- প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি;
- জটিলতার সম্ভাবনা হ্রাস করা।
তবে এটি লক্ষণীয় যে অগ্ন্যাশয়ের রোগীদের সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এর চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি 3% এরও কম। পণ্যটির অম্লতা, এক্ষেত্রে টার্নার স্কেলে 170 এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
এই ক্ষেত্রে, কুটির পনির রান্নার রেসিপিটি কীভাবে ব্যবহৃত হয় তা বিবেচনা না করেই গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্ষরণ বাড়বে না।
সাধারণত, কুটির পনির বাষ্প পুডিং বা ক্যাস্রোল হিসাবে খাঁটি আকারে খাওয়া যেতে পারে। যদি রোগীর ক্যালসিয়ামের ঘাটতি থাকে তবে ক্যালক্টিযুক্ত কুটির পনির রাখাই ভাল। কুটির পনির এই সংস্করণটি ল্যাকটিক অ্যাসিড বা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত দুধে স্কিম যুক্ত করে ঘরে তৈরি করা সহজ, আপনি দেখতে পাচ্ছেন, রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ।
কুটির পনির এবং অগ্ন্যাশয়ের দীর্ঘস্থায়ী পর্যায়ে
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের ক্রমবর্ধমান সঙ্গে দীর্ঘস্থায়ী বা তীব্র অগ্ন্যাশয়ের রোগীদের পুষ্টির প্রাথমিক নীতিগুলি একই রকম are ক্ষয়ক্ষতি কমে যাওয়ার পর্যায়ে, একটি উচ্চ-প্রোটিন স্পিয়ারিং ডায়েট এবং কটেজ পনির এর স্থায়ী উপাদান।
সন্তোষজনক সহনশীলতার ক্ষেত্রে, অর্থাত্ বমিভাব, ব্যথা, বমিভাব, ডায়রিয়ার অনুপস্থিতি; এবং স্থিতিশীল পরীক্ষাগার পরীক্ষার উপস্থিতি, কুটির পনির চর্বিযুক্ত সামগ্রী 5% এ বৃদ্ধি করা হয়েছে। এটি ধরণের বা পুডিংস, ক্যাসেরোলস, স্যুফলসের অংশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। এটি মাংস, সিরিয়াল বা নুডলসের সাথে কুটির পনির মিশ্রিত করার অনুমতি দেওয়া হয়।
রোগ নিরাময়ের প্রক্রিয়াতে, রোগীদের গা bold় দই খেতে দেওয়া হয়। কুটির পনির সহ অনুমোদিত খাবারের তালিকায় অলস ডাম্পলিং বা ভরাট পেস্ট্রি ভর্তি রয়েছে।
যদি রোগীর অগ্ন্যাশয়ের অবিরাম ক্ষমা থাকে, তবে ডাক্তার কুটির পনির 20% চর্বি ব্যবহারের অনুমতি দিতে পারেন, তবে বিভিন্ন ঝুঁকি রয়েছে:
- অস্থির ক্ষয়ক্ষতির সাথে উত্তেজনার সম্ভাবনা;
- ক্যালসিয়ামের সুরক্ষার অবনতি, যা দাঁত, চুল এবং হাড়ের ভর জন্য প্রয়োজনীয়;
- ওজন হ্রাস হওয়ার কোনও সম্ভাবনা নেই, যেমনটি হ'ল লো ফ্যাট কুটির পনির ক্ষেত্রে।
প্যানক্রিয়াটাইটিস আক্রান্ত রোগীদের পক্ষে কুটির পনির প্রতিদিন খাওয়া ভাল নয়, তবে সপ্তাহে বেশ কয়েকবার খাওয়া উচিত।
প্যানক্রিয়াটাইটিস কর্ড পুডিং
দই ডায়েট পুডিং একটি সুস্বাদু গরম মিষ্টি যা সহজেই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অঙ্গগুলির দ্বারা শোষিত হয় এবং এটির মোটামুটি সহজ রেসিপি রয়েছে।
চিকিত্সকরা হজমজনিত রোগগুলির চিকিত্সা এবং প্রতিরোধমূলক পুষ্টির একটি উপাদান হিসাবে এই থালাটি সুপারিশ করেন। এই খাবারটি অগ্ন্যাশয় প্রদাহজনিত রোগীদের ডায়েটকে বৈচিত্র্য দেয়।
দই পুডিং চুলায় স্টিম বা বেকড হয়, একটি রেসিপি যে কোনও রান্না দ্বারা প্রয়োগ করা যেতে পারে।
বাষ্পযুক্ত থালা একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার আছে, এটি ভাল বেকড এবং একটি শক্ত খাঁজ নেই। পুডিং প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে সিরিয়াল ব্যবহার করতে হবে (বাচ্চা বা মুক্তোর বার্লি ব্যতীত) এবং ময়দার পাশাপাশি ফল এবং দুধ ব্যবহার করতে হবে। থালাটির পরিপূরক হিসাবে, একটি ফলের ক্রিম প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি বা আপেল।
অগ্ন্যাশয় প্রদাহ জন্য কুটির পনির রেসিপি
প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত রোগী 4 বা 5% এর চর্বিযুক্ত কন্টিজযুক্ত অ-অ্যাসিডিক ধরণের কুটিরযুক্ত উপকারী হবে। কখনও কখনও আপনি দোকানে কেনা কুটির পনির এবং পণ্যের সাদাসিধা তৈরিতে নতুনভাবে চেহারা মিশ্রিত করতে পারেন।
বাড়িতে তৈরি কটেজ পনির প্রস্তুত করার জন্য, এর জন্য একটি রেসিপি রয়েছে, আপনাকে এক লিটার দুধ সিদ্ধ করতে হবে, এবং এটি আগুন থেকে অপসারণের পরে, আপনাকে সেখানে 0.5 লিটার কম চর্বিযুক্ত কেফির যুক্ত করতে হবে। ছোট ব্যথার সংবেদনগুলির জন্য, কটেজ পনির একটি ক্যালসিনযুক্ত ফর্ম গ্রহণ করা ভাল। এই জাতীয় পণ্য বিশেষ স্টোর বা ফার্মেসীগুলিতে বিক্রি হয়।
কুটির পনির থেকে অন্য একটি রেসিপি জনপ্রিয়। উষ্ণ দুধে (60 ডিগ্রির বেশি নয়) আপনার 3% টেবিল ভিনেগারের দুটি চামচ যোগ করতে হবে। এর পরে, দুধটি 90 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত করতে হবে এবং 15 মিনিটের জন্য একা ছেড়ে যেতে হবে - সুতরাং ছত্রাকটি সাধারণ জমাট থেকে আরও ভালভাবে পৃথক করা হয়। পণ্যটি ঠান্ডা হওয়ার পরে এটি গজ দিয়ে ফিল্টার করতে হবে।
ফার্মাসিতে আপনি ক্যালসিয়াম ল্যাকটিক অ্যাসিড কিনতে পারেন, এটির জন্য আপনার কোনও প্রেসক্রিপশন দরকার নেই, ট্যাবলেট বা গুঁড়া আকারে। এক চা চামচ গুঁড়া ধীরে ধীরে এক লিটার তাজা সিদ্ধ দুধের সাথে ধীরে ধীরে মিশ্রিত করা হয়। তাপমাত্রায় সামান্য ড্রপ পরে, মিশ্রণ একটি চালনী উপর বিছানো হয়। যদি ইচ্ছা হয় তবে ভর এক চামচ দই দিয়ে পাকা হয়। অ-অম্লীয় ফল এবং শাকসব্জিগুলিকে মিশ্রণেও যুক্ত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আপেল, এপ্রিকট, গাজর, কুমড়ো বা নাশপাতি, এখানে সঠিকভাবে জানা গুরুত্বপূর্ণ। অগ্ন্যাশয়ের সাথে আপনি কী ফল খেতে পারেন।
যদি আপনি লবণযুক্ত কুটির পনির ব্যবহার করেন তবে আপনি একটি পুষ্টিকর, তবে ডায়েট প্রাতঃরাশ তৈরি করতে পারেন, এতে শাকসব্জী, গুল্ম বা কম ফ্যাটযুক্ত টক ক্রিম যুক্ত করুন।
ধীর কুকারে কুটির পনির কাসেরোল, ধাপে ধাপে রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপাদানসমূহ:
- 9% কুটির পনির - 500 গ্রাম
- ডিম - 4 টুকরা
- চিনি - আধা টেবিল চামচ
- সুজি - আধ গ্লাস
- শুকনো এপ্রিকট, ক্যান্ডযুক্ত ফল বা শুকনো এপ্রিকট - এক গ্লাসের এক তৃতীয়াংশ
- ভ্যানিলা চিনির ব্যাগ
- কেফির - 1 কাপ
- আধা চা-চামচ মাখন
- বেকিং পাউডার - 1.5 চামচ। বেকিং পাউডার হিসাবে, আপনি ভিনেগার দিয়ে নিভে যাওয়া, সোডা নিতে পারেন।
প্রস্তুতি:
কিশমিশ নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা দরকার। একটি মিশ্রণকারী দিয়ে একটি স্নিগ্ধ ফোমে ডিমগুলি বিট করুন, তাদের মধ্যে ভ্যানিলিন এবং চিনি যুক্ত করুন। ভরতে কেফির, কুটির পনির, লবণ, সোজি, বেকিং পাউডার দিন এবং এটি সমস্ত মিশ্রণ করুন। আবার, কিশমিশ যোগ করার পরে ভর মিশ্রিত হয়। ময়দার তরল আউট করা উচিত। মাল্টিকুকারের অভ্যন্তরে মাখন দিয়ে গ্রিজ করুন, এতে ময়দা pourালুন এবং ook০ মিনিটের জন্য মাল্টিকুকারটিকে "বেকিং" মোডে সেট করুন।
ধীর কুকারের কাছ থেকে কুটির পনির কাসেরোল রাখার সুবিধার জন্য, আপনি একটি ধারক-ডাবল বয়লার ব্যবহার করতে পারেন। ফাটল বা ভাঙ্গা রোধ করতে ক্যাসরোলের পাত্রে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে।
কুটির পনির কাসেরোল
উপাদানগুলো:
- 9% কুটির পনির = 500 গ্রাম
- ডিম - 3 টুকরা
- চিনি - 100 গ্রাম
- কিসমিস, ক্যান্ডযুক্ত ফল বা শুকনো এপ্রিকট - এক গ্লাসের এক তৃতীয়াংশ
- সুজি - 100 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনির ব্যাগ
- কেফির, দই বা টক ক্রিম - 100 গ্রাম।
- আধা চা-চামচ মাখন
- বেকিং পাউডার - 1.5 চামচ। বেকিং পাউডার হিসাবে, আপনি ভিনেগার দিয়ে নিভে যাওয়া, সোডা নিতে পারেন।
প্রস্তুতি:
নরম কিশমিশ, চিনি, কুটির পনির, ডিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, আপনি একটি মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। এর পরে, সোজি যোগ করুন এবং আবার মেশান। ক্যাসেরোল ঘন করার জন্য, আপনি ময়দা যোগ করতে পারেন।
কেফির, নুন এবং বেকিং পাউডার যুক্ত করার পরে নাড়ুন। পানি ভর দিয়ে inedেলে দেওয়ার পরে, আপনাকে কিশমিশ রেখে আবার সরিয়ে নেওয়া দরকার। কুটির পনির ময়দা Beforeালার আগে মাখন দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রিজ করুন। বেকিংয়ের আগে চুলাটি 180 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত করতে হবে। ময়দা 35 মিনিটের জন্য বেকড হয়।
আপেল দিয়ে দইয়ের ক্যাসরোল
উপাদানগুলো:
- 9% কুটির পনির - 500 গ্রাম
- ডিম - 2 টুকরা
- সুজি - দুই চা চামচ
- দুটি ছোট আপেল
- চিনি দুই টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা চিনির ব্যাগ
- বেকিং পাউডার - 1.5 চামচ। বেকিং পাউডার হিসাবে, আপনি সোডা নিতে পারেন, লেবুর রস দিয়ে স্লেড।
- লেবু জেস্ট
- ছাঁচে লুব্রিকেট করতে একটু মাখন
- দুই টেবিল চামচ রুটি
প্রস্তুতি:
কুটির পনির সাথে সোজি, ভ্যানিলা চিনি, লেবু জেস্ট, বেকিং পাউডার, ডিম এবং চিনি মিশ্রিত করা হয়। মাখন দিয়ে ফর্মটি গ্রিজ করুন এবং ব্রেডিংয়ের সাথে ছিটিয়ে দিন।
আপেলগুলি অর্ধ ডিস্কে কাটা দরকার, পূর্বে তাদের কাছ থেকে কোরটি বের করার পরে, এটি, উপায় দ্বারা, সরাসরি উত্তর হবে। ঘন ঘন প্রশ্নে, প্যানক্রিয়াটাইটিসযুক্ত আপেল খাওয়া কি সম্ভব? একটি ব্রেডিং প্যানটি ছিটিয়ে তিনটি স্তর দিন:
- প্রথম স্তরটিতে অর্ধেক দই থাকে
- দ্বিতীয় স্তরটি ফর্মের ঘেরের চারপাশে বিছানো আপেল হবে
- তৃতীয় স্তরটি অবশিষ্ট দইয়ের ভর।
180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 45 মিনিটের জন্য চুলায় ডিশ বেকড হয়।
আপেল সহ কুটির পনির ক্যাসেরল ধীর কুকার ব্যবহার করেও রান্না করা যায়। রেসিপিটি একই থাকে, বেকিং মোডটি "বেকিং"।
