বিভিন্ন ধরণের ধানের গ্লাইসেমিক সূচক

সাধারণ সাদা চাল ক্যালোরিতে বেশি এবং উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক (প্রায় 70 ইউনিট) থাকে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি বহু-পর্যায় পরিষ্কার এবং নাকাল হয়ে যায়, ফলস্বরূপ এটি কার্যত জৈবিকভাবে মূল্যবান উপাদানগুলি ধারণ করে না। হজম করা বেশ কঠিন এবং পরিপাকতন্ত্রে মোটর প্রক্রিয়াগুলি ধীর করে দেয়। এই সমস্ত বিষয় মাথায় রেখে ডায়াবেটিস রোগীদের প্রয়োজনীয় সাদা খাবারে সাদা ভাত প্রযোজ্য না। এর মধ্যে আরও বহিরাগত এবং ব্যয়বহুল বিভিন্ন ধরণের মধ্যে খুব কম সাধারণ কার্বোহাইড্রেট এবং আরও বেশি ফাইবার থাকে, তাই আপনি এগুলি ডায়াবেটিসের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। অনেকটা শিল্প উত্পাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পাশাপাশি বাড়ীতে পণ্যটির আরও রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়াজাতকরণ। বিভিন্ন জাতের ধানের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স পৃথক, কারণ এই পণ্যগুলির উত্পাদন প্রযুক্তি এবং রাসায়নিক গঠনের পার্থক্য রয়েছে।

সাদা ভাত

সাদা ভাতগুলিতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকে, যা দ্রুত পূর্ণতার অনুভূতি দেয় তবে একই সাথে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রায় তীব্র পরিবর্তন ঘটায়। এ কারণে ক্ষুধা শীঘ্রই আবার ফিরে আসে এবং ব্যক্তি হাইপোগ্লাইসেমিয়ার লক্ষণ অনুভব করে। তদ্ব্যতীত, ক্লাসিক সাদা ভাত দানা শেল থেকে পুরোপুরি পরিষ্কার করা হয়, এতে সমস্ত দরকারী উপাদান রয়েছে।

এই জাতীয় পণ্য দ্রুত হজম হয়, এটি খুব পুষ্টিকর এবং অতিরিক্ত ওজনের সেটকে উত্সাহিত করতে পারে। স্থূলত্ব পেশীবহুলক সিস্টেমে ক্রমবর্ধমান ভারের কারণে কার্ডিওভাসকুলার রোগ, জয়েন্টগুলি এবং পায়ের ত্বকের সমস্যা দেখা দেয়। ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের ক্ষেত্রে এ জাতীয় খাবার এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ তাদের বিপাক ইতিমধ্যে প্রতিবন্ধী।

বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকারক হ'ল তাত্ক্ষণিক চাল, যা রান্না করার দরকার নেই। খাওয়ার জন্য এটি ফুটন্ত জলে ভরাট করা এবং 5-15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যথেষ্ট। যেমন একটি পণ্য উত্পাদন উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার সহ উল্লেখযোগ্য প্রক্রিয়াকরণের শিকার, সুতরাং এটিতে ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ট্রেস উপাদানগুলির স্তর খুব বেশি নয়।

সব ধরণের হালকা ধানের মধ্যে সবচেয়ে দরকারী হ'ল বাসমতী চাল, বিশেষত এর দীর্ঘ-শস্যের জাত। এটি অ-চালিত আকারে উপলভ্য এবং এতে অনেক দরকারী রাসায়নিক উপাদান এবং যৌগিক রয়েছে। পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক গড় - এটি 50 ইউনিটের সমান। এটি ডায়াবেটিসে ব্যবহারের জন্য এটি বেশ উপযুক্ত করে তোলে। পণ্যটির কাছে একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস এবং সামান্য বাদামের নোটগুলির সাথে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ রয়েছে। এই জাতটির একমাত্র নেতিবাচক কারণ এটি খুব ব্যয়বহুল।

তা না হলে বাসমতী চালের উপকারিতা সুস্পষ্ট, কারণ তিনি:

• বিপাকীয় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে;
• গ্যাস্ট্রিক শ্লেষ্মা প্রদাহজনক প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করে;
• শরীর থেকে বিষ এবং টক্সিন অপসারণ;
• স্থূলত্বের ঝুঁকি বাড়ায় না, বরং ওজন হ্রাসে অবদান রাখে;
• প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে।

এই চাল ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে জন্মে এবং এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়। এমন কি বিশেষ পাকা ধানের জাত রয়েছে যা প্রক্রিয়াটিতে আরও সুখকর স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে।

দীর্ঘ-শস্য চালের গ্লাইসেমিক সূচক বৃত্তাকার এবং মাঝারি-শস্যের তুলনায় কম

ব্রাউন রাইস

বাদামি (বাদামী) চাল এক ধরণের ধান যার মধ্যে শস্য ছাড়াও শেল এবং তুষের মূল অংশ সংরক্ষণ করা হয়। উত্পাদনে, এটি কেবলমাত্র উচ্চারণযোগ্য বাহ্যিক কুঁচক এবং দূষকগুলি পরিষ্কার করা হয়, সুতরাং, এটিতে মূল জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলি সংরক্ষণ করা হয়। ব্রাউন রাইলে নিয়মিত সাদা চালের চেয়ে আরও অনেক বি ভিটামিন, ট্রেস উপাদান এবং ফাইবার রয়েছে। এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 50, সুতরাং এই পণ্য থেকে খাবারগুলি পর্যায়ক্রমে ডায়াবেটিস আক্রান্ত রোগীর টেবিলে উপস্থিত হতে পারে।

ব্রাউন রাইস মানুষের শরীরে এমন প্রভাব ফেলে:

• ম্যাগনেসিয়াম এবং বি ভিটামিনগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে;
• বিপাকের বিষ, বর্জ্য এবং শেষ পণ্যগুলি অপসারণ করে;
• হজম সিস্টেমের অবস্থার উন্নতি করে;
• ঘুমকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে;
• রক্তের কোলেস্টেরল হ্রাস করে।

বাদামি চালে আঠালো থাকে না (একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন), তাই পণ্যটি অ্যালার্জিযুক্ত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও আদর্শ

লাল ও কালো প্রজাতি

নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক গ্রোটস

লাল ধান এই পণ্যগুলির অন্যতম বিরল জাত। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এতে থাকা লাল রঙ রঙ্গক প্রতিরোধ ব্যবস্থা জন্য উপকারী। এটি দেহে প্রতিরক্ষামূলক ব্যবস্থা বাড়ায় এবং বিপাককে গতি দেয়। লাল চালের গ্লাইসেমিক সূচক গড় - 55 ইউনিট। এটি প্রায় আধা ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়, রান্না করার পরে শস্যগুলি আরও বেশি স্যাচুরেটেড লাল হয়ে যায়।

এক ধরণের কালো ধানও রয়েছে। পুষ্টিবিদদের মতে, এই ধরণেরটি সবচেয়ে কার্যকর, কারণ এতে সর্বাধিক পরিমাণে ফাইবার, টোকোফেরল (ভিটামিন ই), আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, বি ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। একটি পাতলা কালো শাঁস সাদা অভ্যন্তরের শস্যকে coversেকে দেয় এবং এটিতে এই সমস্ত দরকারী পদার্থের বেশিরভাগ অংশই সংরক্ষণ করা হয়। এই জাতীয় চালের জিআই প্রায় 50 ইউনিট। এ থেকে প্রাপ্ত খাবারগুলি হৃদয়গ্রাহী তবে হালকা, তাই তারা অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রগুলি ওভারলোড করে না।

প্রায় 50 মিনিট কালো চাল রান্না করুন, বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে শীতল জলে দানা ভিজানোর আগে। সিদ্ধ ধান তার রঙ পরিবর্তন করে না, যদিও প্রস্তুতির প্রক্রিয়া চলাকালীন জলটি কিছুটা দাগ হতে পারে।

সাদা বাদে অন্য কোনও চাল আসলে অবারিত। এটি দানাদার শেল যা রঙিনের জন্য দায়ী এবং যখন এটি পিষে দেওয়া হয় তখন পণ্যটি খাঁটি সাদা রঙ অর্জন করে

কার্বোহাইড্রেট লোডিংয়ের দিক থেকে সেরা রান্না পদ্ধতি

ভাতের থালা তৈরির জন্য, যে জাতগুলি সর্বনিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে তাদের ব্যবহার করা ভাল। অত্যন্ত পরিশোধিত এবং পালিশ করা সাদা জাতগুলি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা ভাল, যেহেতু, স্টার্চ ছাড়াও, তাদের মধ্যে ব্যবহারিকভাবে কিছুই নেই। উচ্চ মাত্রায় ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে এগুলি কেবল শক্তি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে তোলে, তবে এই জাতীয় খাবারগুলি ডায়াবেটিসের সাথে খেতে অনাকাঙ্ক্ষিত কারণ শরীরের অতিরিক্ত ওজন দ্রুত বাড়ার ঝুঁকির কারণে।

আপনি এই কারণে সিদ্ধ চালের গ্লাইসেমিক সূচক কমাতে পারেন:

• স্বল্প রান্নার সময় (খুব সিদ্ধ ভাত, গ্লাইসেমিক সূচক খুব বেশি);
• এটি মাছ এবং তাজা শাকসবজির সাথে একত্রিত করা।

বাষ্প চাল

স্টিমড রাইস এক ধরণের পণ্য যা উত্পাদন চলাকালীন চাপের মধ্যে বাষ্পের সাথে প্রস্ফুটিত হয়। এই জাতীয় ভাত একটি সমৃদ্ধ, প্রায়শ হলুদ বর্ণ ধারণ করে, যা রান্নার প্রক্রিয়ায় স্বাভাবিক সাদা রঙের দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই চিকিত্সার সাহায্যে, খোল থেকে জৈবিকভাবে সক্রিয় বেশিরভাগ উপাদান শস্যের মধ্যে চলে যায়, তাই পণ্যটি খাওয়ার উপকারিতা অনেক বেশি। বাষ্পযুক্ত চাল সাদা ভাত দিয়ে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, বাড়িতে বাষ্পযুক্ত। পরেরটির সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে শর্করা রয়েছে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি প্রস্তাবিত নয়।

পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচকটি বেশ কম - এটি 38 ইউনিট। স্টিমিংয়ের প্রযুক্তি আপনাকে এতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টিকর সংরক্ষণ করতে দেয়: ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদান elements এই ধরণের পণ্যটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা প্রায়শই বদহজম এবং হজমে ট্র্যাক্ট সহ অন্যান্য সমস্যায় ভোগেন।

বাষ্পযুক্ত চাল কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, সুস্বাদুও। রান্না করার সময়, এর শস্যগুলি একসাথে থাকে না এবং থালাটির একটি অবাস্তব টেক্সচার থাকে

বাষ্পযুক্ত চালের দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রায় হঠাৎ লাফিয়ে না ফেলে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটে ধীরে ধীরে শোষিত হয়ে ভেঙে যায়;
• ভিটামিনের সাহায্যে মানব দেহকে সম্পৃক্ত করে;
• মলমূত্র সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• দেহে জল-লবণের ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে;
• বিপাক গতি;
• পেটের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিকে খাম দেয় এবং অম্লতা হ্রাস করে।

বিভিন্ন ধরণের চাল এক ডিগ্রি বা অন্য কোনওভাবে অন্ত্রের গতিশীলতা বাধা দেয়। এই সম্পত্তিটি ডায়রিয়া এবং বদহজমের হালকা ফর্মের ড্রাগ-অ চিকিত্সার জন্য এটির ব্যবহারের অনুমতি দেয়। তবে খাবারে ঘন ঘন ব্যবহারের ফলে এটি অন্ত্রের গতিবিধিতে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, তাই দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যের প্রবণতাযুক্ত লোকদের জন্য এটি বাঞ্ছনীয় নয়।

ডায়াবেটিস মেলিটাসে সমস্ত প্রক্রিয়া কিছুটা ধীর গতি বিবেচনা করে ভাত নিয়ে যাওয়া প্রায়শই উপযুক্ত নয়, এমনকি গ্লাইসেমিক সূচক কম হওয়া জাতগুলিও with