মধ্যবর্তী পণ্য হিসাবে সংশ্লেষিত এস্পার্টামের একটি ফোঁটা তার আঙুলের উপর পড়ে। এটি পরাজিত করে বিজ্ঞানী নতুন পদার্থের অসাধারণ মিষ্টি দেখে হতবাক হয়েছিলেন। তার প্রচেষ্টার মাধ্যমে, aspartame খাদ্য শিল্পের শিকড় শুরু।
অ্যাস্পার্টাম কীভাবে এবং কী থেকে উত্পাদিত হয়?
মিথাইল এস্টার হিসাবে, এস্পার্টামটি তিনটি রাসায়নিক দ্বারা গঠিত:
- এস্পারটিক অ্যাসিড (40%);
- ফেনিল্লানাইন (50%);
- মিথেনল (10%)।
এস্পার্টাম সংশ্লেষণের প্রক্রিয়াটি বিশেষভাবে কঠিন নয়, তবে, এর উত্পাদনের সময়, সময়সীমা, তাপমাত্রার শর্ত এবং পদ্ধতিটির পছন্দ পূরণের জন্য উচ্চ নির্ভুলতার প্রয়োজন হয়। অ্যাস্পার্টাম উত্পাদনে জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।
অ্যাস্পার্টমের ব্যবহার
অ্যাসপার্টাম কয়েক হাজার আইটেম খাবার, ডায়েট এবং কোমল পানীয়ের রেসিপিটিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি রেসিপি মধ্যে প্রবর্তিত:
- মিষ্টান্ন;
- চিউইং গাম;
- মিছরি;
- দই;
- ক্রিম এবং দই;
- ফলের মিষ্টি;
- ভিটামিন কমপ্লেক্স;
- কাশি লজেন্স;
- আইসক্রিম;
- অ অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার;
- গরম চকোলেট
গৃহবধূরা শীতল রান্নায় অ্যাস্পার্টেম ব্যবহার করেন: চিপস তৈরির জন্য, কয়েক ধরণের ঠাণ্ডা স্যুপ, আলু এবং বাঁধাকপির সালাদ, পাশাপাশি শীতল পানীয়গুলি মিষ্টি করার জন্য।
Aspartame মাইক্রোফ্লোরার প্রতি উদাসীন তাই এটি ওষুধ শিল্পে মাল্টিভিটামিন কমপ্লেক্সগুলি, কিছু ধরণের ওষুধ এবং টুথপেস্টকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়।
এস্পার্টেম ক্ষতিকারক?
এই প্রশ্নের কোনও একক উত্তর নেই।
- অ্যাস্পার্টেমের রাসায়নিক অস্থিরতা এই সত্যটির দিকে পরিচালিত করে যে পানীয়গুলি বা এতে থাকা পণ্যগুলি যখন 30 ডিগ্রি ছাড়িয়ে একটি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, মিষ্টিটি ফেনিল্যালাইনিনে বিভক্ত হয়ে যায়, যা মস্তিষ্কের কিছু অংশকে ফর্মালডিহাইডকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে, যা একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন এবং অত্যন্ত বিষাক্ত মিথেনল। এর ক্ষয়প্রাপ্ত পণ্যের এক্সপোজারের ফলে চেতনা হ্রাস, জয়েন্টে ব্যথা, মাথা ঘোরা, শ্রবণশক্তি হ্রাস, খিঁচুনি এবং এলার্জি ফুসকুড়ি দেখা দেয়।
- গর্ভবতী মহিলার দ্বারা অ্যাস্পার্টাম ব্যবহারের ফলে হ্রাস করা বুদ্ধিমান শিশু জন্মগ্রহণ করতে পারে।
- এস্পার্টামযুক্ত পানীয়গুলির অপব্যবহার বাচ্চাদের পক্ষে বিপজ্জনক, কারণ এটি হতাশা, মাথাব্যথা, পেটের পেঁচা, বমি বমি ভাব, ঝাপসা দৃষ্টি এবং একটি নড়বড়ে চালাইতে পারে।
- স্বল্প-ক্যালোরি অ্যাস্পার্টেম ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারে, কারণ এটি ক্ষুধা জাগায়। পণ্যের মিষ্টি দ্বারা প্রতারিত একটি জীব অস্তিত্বহীন ক্যালোরি হজম করতে প্রচুর পরিমাণে গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদন শুরু করে, সুতরাং যে ব্যক্তি এটি গ্রহণ করেছে সে অবশ্যই ক্ষুধার্ত অভিজ্ঞতা অর্জন করবে। আপনি যদি এই মিষ্টিযুক্ত পানীয় সহ খাবার পান করেন তবে কোনও ব্যক্তি পূর্ণ বোধ করবেন না। এই কারণে, ওষুধের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অ্যাস্পার্টাম ব্যবহার করা উচিত নয়।
- স্পার্টামের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, এটি ব্যবহার করে এমন ব্যক্তির শরীরে ফেনিল্যানালাইন জমা হয়। সময়ের সাথে সাথে, এটি হরমোন ভারসাম্যহীনতার কারণ হতে পারে। এই অবস্থাটি ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগী, শিশু, গর্ভবতী মা এবং বিপাক সমস্যাযুক্ত রোগীদের জন্য বিপজ্জনক।
- অ্যাস্পার্টামের সাথে মিষ্টিযুক্ত পানীয়গুলি কেবল আপনাকে তৃষ্ণার্ত করে তোলে, কারণ তারা যে মিষ্টিমূলক খোলামেলা ত্বক ছেড়ে দেয় তা একজন ব্যক্তিকে তার থেকে মুক্তি দেয় এবং নতুন চুমুক দেয়।
যেহেতু অফিশিয়ালি দৃষ্টিকোণ স্পার্টামকে এমন একটি পণ্য হিসাবে বিবেচনা করে যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ, তাই এটি বিশ্বের সমস্ত দেশে সম্পূর্ণ অবাধে ব্যবহৃত হয়।
পার্কিনসনস, আলঝেইমারস, মৃগী এবং মস্তিষ্কের টিউমারযুক্ত রোগীদের ক্ষেত্রেও এস্পার্টামের ব্যবহার অনাকাঙ্ক্ষিত।
ডায়াবেটিসের জন্য অ্যাস্পার্টাম কি কার্যকর?
- এটি বিশ্বাস করা হয় যে এস্পার্টামের ব্যবহার রক্তের গ্লুকোজ স্তরগুলি নিয়ন্ত্রণকে জটিল করে তোলে। এটি এটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিপজ্জনক খাবার হিসাবে পরিণত করে।
- কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে এস্পার্টামের ব্যবহার রেটিনোপ্যাথির বিকাশের কারণ - রেটিনার একটি মারাত্মক ক্ষত।
- যদি ডায়াবেটিসের জন্য এস্পার্টাম ব্যবহার থেকে কোনও উপকার হয় - এটি এই পণ্যটিতে ক্যালোরির অভাব যা এই অসুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
উপসংহার: ডায়াবেটিক কী বেছে নেবেন?
এ জাতীয় বৈপরীত্যমূলক তথ্যের ভিত্তিতে এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর অ্যাস্পার্টামের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক প্রভাব উভয়ের প্রমাণিত তথ্যের ভিত্তিতে প্রাকৃতিক সুইটেনারদের সুপারিশ করা ভাল: ডায়াবেটিস রোগীদের পুষ্টির জন্য সরবিটল এবং স্টেভিয়া।
- শরবিতল বেরি এবং ফল থেকে পাওয়া যায়, এর মিষ্টি মিষ্টি চিনির চেয়ে তিনগুণ কম এবং এর ক্যালোরির পরিমাণও দুর্দান্ত। এটি প্রায়শই ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু গ্লুকোজের তুলনায় অন্ত্রে এর শোষণ দ্বিগুণ হয়ে যায় এবং লিভারে আত্তীকরণ ইনসুলিনের সাহায্য ছাড়াই ঘটে।
- স্টিভিয়া দক্ষিণ আমেরিকার এক অনন্য উদ্ভিদ, যার পাতা থেকে একটি মিষ্টি চিনি পাওয়া যায়। এটি চিনির চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি (কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী সহ)। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য স্টেভিয়ার কার্যকারিতা হ'ল এর ব্যবহারের পরে রক্তে ব্যবহারিকভাবে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি পায় না। স্টিভিয়া রেডিয়োনোক্লাইড এবং "খারাপ" কোলেস্টেরল প্রত্যাহারের প্রচার করে, অগ্ন্যাশয়ের কোষ দ্বারা ইনসুলিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। এক্ষেত্রে স্টিভিয়ার ব্যবহার ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অ্যাস্পার্টামের চেয়ে অনেক বেশি উপকারী।
