ইসোমাল্ট 1956 সালে প্রথম প্রাপ্ত হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে একটি সূক্ষ্ম পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সুক্রোজ থেকে নেওয়া।
পণ্যটি দুটি পর্যায়ে প্রাপ্ত হয়: প্রথম পর্যায়ে মনোস্যাকারাইডস (ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ) দ্বারা ডিসাক্যারাডির উপাদানগুলির মধ্যে সংযোগটি সুক্রোজ অণুতে ভেঙে যায়। দ্বিতীয় পর্যায়ে, দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু ডিস্কচারাইডের ফ্রুকটোজ অংশে অক্সিজেনের সাথে সংযুক্ত থাকে।
যৌগের সাধারণ বৈশিষ্ট্য, এর বৈশিষ্ট্য
পদার্থটি হ'ল কম ক্যালোরিযুক্ত কার্বোহাইড্রেট, চেহারাতে এটি সাদা স্ফটিকের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। একে ইসোমাল্ট বা প্যালাটিনাইটিস বলা হয়। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ আছে, গন্ধহীনতা প্রতিরোধ করতে সক্ষম, গন্ধহীন।
এটিতে আর্দ্রতা কম থাকে এবং সহজেই দ্রবণীয় হয়। আইসোমাল্ট উদ্ভিদের উপকরণ থেকে চিনি বিট, বেত, মধু থেকে নেওয়া হয়। বিভিন্ন আকারে উপলব্ধ - গ্রানুলস বা গুঁড়ো।
১৯৯০ সাল থেকে ডায়েটরি পরিপূরক হিসাবে আইসোমল্ট (ই 953) ব্যবহার করা, এটি যুক্তরাষ্ট্রে বিশেষজ্ঞরা প্রতিদিনের ব্যবহারে এর সুরক্ষা প্রমাণ করেছেন এমন একটি নিরাপদ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। গবেষণার পরে, এই পণ্যটি বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করে।
আইসোমাল্ট দুটি প্রকারে বিভক্ত: প্রাকৃতিক, সিন্থেটিক। চিকিত্সা সংক্রান্ত উদ্দেশ্যে, উপাদানটি এক মাসের জন্য দিনে দুইবার দুই গ্রাম নেওয়া হয়।
আইসোমাল্ট বিশেষায়িত মুদি দোকানে ক্রয় করা যায়। একটি পণ্যের গড় মূল্য প্রতি কেজি প্রায় 850 রুবেল।
আইসোমাল্ট একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা সংরক্ষণ শিল্প হিসাবে সংরক্ষণ শিল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি দেহে ভালভাবে শোষিত হয়।
পদার্থের রচনাটিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- হাইড্রোজেন;
- অক্সিজেন এবং কার্বন (50% - 50%)।
পূর্বোক্তগুলির উপর ভিত্তি করে, এটি একেবারে নিরাপদ এবং মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক নয়। আপনি পণ্যটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এমনকি ব্যবহার করতে পারেন।
ব্যবহারের জন্য contraindication রয়েছে:
- পাচকের কাজকর্মের সাথে যদি শরীরে গুরুতর সমস্যা হয়;
- গর্ভবতী মহিলাদের খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ;
যৌগিক ব্যবহারের একটি contraindication হ'ল জেনেটিক স্তরে নির্দিষ্ট কিছু রোগের মানুষের উপস্থিতি, যা ডায়াবেটিস মেলিটাসকে জড়িত করে।
আইসোমাল্ট সুইটেনার - উপকার এবং ক্ষতিগুলি
বিশেষজ্ঞরা প্রমাণ করেছেন যে এই পণ্যটি পেটে সাধারণ মাত্রার অম্লতা বজায় রাখতে পারে।
যৌগটি কোনওভাবেই হজমশক্তির এনজাইমগুলি এবং তাদের ক্রিয়াকলাপকে প্রভাবিত করে না, যা হজম প্রক্রিয়াটির তীব্রতা পরিবর্তন করে না।
আইসোমালটোসিসের ব্যাপক সংক্রমণের কারণে এটি বলা যায় যে এর ব্যবহার শরীরের পক্ষে উপকারী।
সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হল সুরক্ষা। এই ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে এই পদার্থটি ক্রিয়াসগুলির বিকাশ বন্ধ করতে সহায়তা করে। দাঁত এনামেল পুনরুদ্ধার করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, মৌখিক গহ্বরে অনুকূল এসিড ভারসাম্য বজায় রাখে।
আইসোমালটিসিস পূর্ণতার বোধ তৈরি করে। আইসোমল্টে ফাইবারের মতো একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এটি পেট তৃপ্ত করার প্রভাব তৈরি করতে সহায়তা করে, কিছু সময়ের জন্য ক্ষুধার অনুভূতি দূর করে।
ডায়াবেটিস রোগীদের ব্যবহারের জন্য চিনির বিকল্প নিরাপদ। পদার্থটি অন্ত্রের প্রাচীরে শোষিত হয় না, তাই রক্তে গ্লুকোজ বৃদ্ধি পায় না। যৌগটিতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং কম ক্যালোরি স্তর রয়েছে। ইসমল্ট প্রতি গ্রামে তিনটি ক্যালোরি।
পণ্যটি শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স। দেহ এই পদার্থটি গ্রহণ করার পরে, একজন ব্যক্তি তার সাথে শক্তির একটি উত্সাহ গ্রহণ করে, যা নিজেকে সাধারণভাবেই প্রকাশ করে।
পণ্যটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, যেমন এটি প্রাকৃতিক উপাদানগুলি থেকে তৈরি। এটি একটি সুন্দর মিষ্টি স্বাদ আছে। উত্পাদনের জন্য, চিনি বিট প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এর উপর ভিত্তি করে, এটি বোঝা যায় যে 55% স্বাদ সুক্রোজ এর স্বাদের সাথে মিলে যায়।
এই ধরনের আরও ইতিবাচক গুণমান সত্ত্বেও, isomaltosis এর নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:
- নির্মাতারা তাদের পণ্যের প্রশংসা করেন না কেন, আপনার এটি বড় এবং ঘন ঘন পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত নয়;
- আইসোমাল্ট চিনির মতো মিষ্টি নয় এই কারণে, একই মিষ্টির জন্য এটি দ্বিগুণ পরিমাণে খাওয়া দরকার;
- প্রত্যাশিত মিষ্টি পাওয়ার জন্য এই পণ্যটি দ্বিগুণ পরিমাণে গ্রাস করা প্রয়োজন এই তথ্যের ভিত্তিতে, ক্যালোরির পরিমাণও বৃদ্ধি পায়, যা ওজন বাড়িয়ে তোলে যা সর্বদা ভাল নয়;
- পণ্যটি যখন খাওয়া হয়, অন্ত্রের প্রাচীরে শোষিত হয় না তা সত্ত্বেও, যত্ন নেওয়া উচিত। পেট বা অন্ত্রের সমস্যা হতে পারে;
- গর্ভবতী মেয়েদের জন্য contraindicated।
যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিস রয়েছে তাদের এই পদার্থটি সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
ব্যবহারের আগে, এন্ডোক্রিনোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করা প্রয়োজন।
বিভিন্ন ক্ষেত্রে ইসমাল্ট সুইটেনারের ব্যবহার
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আইসোমাল্ট চকোলেট পণ্য, ক্যারামেল ক্যান্ডিজ, আইসক্রিম এবং অন্যান্য মিষ্টি উত্পাদনকারী সংস্থাগুলিতে পাওয়া যায়।
মিষ্টির উপাদানযুক্ত সমস্ত মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলি নরম হয় না বা একসাথে থাকে না। এটি একটি খুব সুবিধাজনক উপাদান, বিশেষত পরিবহনের সময়। উপাদান মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত, যেমন ফ্রুক্টোজ কুকিজ, মাফিনস, কেক প্রস্তুতের জন্য উপযুক্ত।
এই পরিস্থিতিতে, মৌখিক গহ্বরের সুরক্ষার জন্য যে উপাদানটি দায়ী এবং ক্যারিজের সংঘটন নয় তা ভালভাবে উপযোগী। বিভিন্ন সিরাপ তৈরি করার সময় এই পদার্থটি ওষুধেও ব্যবহৃত হয়।
কয়েক বছর আগে, খাদ্য শিল্প একটি নতুন প্রবণতা পেয়েছিল - আণবিক রান্নাঘর। প্রতি বছর এটি দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা পাচ্ছে।
আইসোমাল্ট ব্যবহার করে, আপনি মিষ্টান্নগুলির ডিজাইনে একটি বিশেষ টেক্সচার এবং মৌলিকত্ব তৈরি করতে পারেন। তাকে ধন্যবাদ, আপনি কেক, আইসক্রিম বা কেক সাজাইতে পারেন।
আপনি ঘরে আইসোমাল্ট ব্যবহার করে কিছু রান্না করতে পারেন।
এই পণ্যটির আরও একটি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য থেকে যায়।
কোনও পণ্যের বিশাল পরিমাণ কেনার সময়, আপনাকে এর সঞ্চয়স্থান এবং শেল্ফের জীবন সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। আণবিক রান্নায় পণ্যটি একটি সাদা পাউডার হিসাবে উপস্থাপন করা হয়। এটি উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধী, প্রায় 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত প্রতিরোধ করতে পারে।
আইসোমাল্ট দিয়ে তৈরি রঙিন কাঠি রয়েছে। এগুলি প্রায়শই আলংকারিক চিত্রগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। একটি খালি বল বিশেষভাবে মার্জিত দেখায়।
রেসিপি প্রয়োজন:
- 80 গ্রাম ইসোমাল্ট;
- একটি কাঠের spatula;
- নিয়মিত চুল ড্রায়ার;
- প্যাস্ট্রি রাগ;
- আইসোমাল্ট পাম্প
রান্না করার সময়, ইসোমাল্ট পাউডারটি প্যানের নীচে স্থাপন করা হয় এবং সম্পূর্ণ তরল হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করা হয়। প্রয়োজনে কয়েক ফোঁটা রঙ্গ যুক্ত করা হয়। সময়ে সময়ে, ভর মিশ্রিত করা উচিত।
মাস্টের মতো নরম ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত ভরগুলিকে আগুনে রাখুন। ফলস্বরূপ ভর লাটানো হয়, এটি থেকে একটি বল তৈরি করা হয়। একটি টিউব বল sertedোকানো হয় এবং আস্তে আস্তে বায়ু প্রসারিত হয়। বাতাসের সাথে বলটি পূরণ করা উত্তপ্ত পরিবেশে চালানো উচিত, একটি হেয়ার ড্রায়ার এটির জন্য ব্যবহৃত হয়। বল পূরণের প্রক্রিয়াটি শেষ করার পরে, নলটি সাবধানে বল থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়।
আইসোমাল্ট সম্পর্কে এই নিবন্ধে ভিডিওতে বর্ণিত হয়েছে।
