সমুদ্র এবং নদীর মাছ একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্য। এই জাতীয় প্রোটিনযুক্ত খাবারগুলি সপ্তাহে অন্তত দুবার ডায়েটে উপস্থিত হওয়া উচিত। এর গঠনে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা -3 অ্যাসিডের কারণে রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায় এবং মানবদেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রিত হয়।
মাছের পুষ্টিগুণ বিশেষত অগ্ন্যাশয়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ সরাসরি মানুষের পুষ্টির সাথে সম্পর্কিত। মাছ এবং মাছের তেল উভয়ই দেহ এবং অগ্ন্যাশয়কে যে সুবিধা দিতে পারে সেগুলি নিয়ে আজ কথা বলি।
এটি পৃথকভাবে লক্ষ করা উচিত যে ফিশ অয়েল দরকারী পদার্থগুলির একটি আসল স্টোরহাউজ, তবে অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ নিয়ে পরীক্ষা না করাই ভাল, কারণ ফ্যান অয়েল অগ্ন্যাশয় রোগের ক্রমকে জটিল করার জন্য পূর্বশর্ত হয়ে উঠতে পারে।
যে কারণে অগ্ন্যাশয়ের রোগীদের চর্বিযুক্ত জাতের মাছগুলি ত্যাগ করতে হবে এবং ফিশ তেলকেও অত্যন্ত সতর্কতার সাথে নেওয়া উচিত।
এই রোগটিতে একটি বিশেষ ডায়েট পালন করা জড়িত, যার মধ্যে মাছগুলি যথাক্রমে কেবল পাতলা বা মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত, এই শৃঙ্খলে ফিশ তেল সরবরাহ করা হয় না। এটি পুরোপুরি হজম হয় এবং অগ্ন্যাশয় প্রদাহ দ্বারা শরীরে প্রদাহের প্রসন্নতা সৃষ্টি করতে পারে না।
চর্মসার প্রজাতির মাছ সাধারণত বলা হয়:
- কড;
- মাছবিশেষ;
- পোলক;
- Haddock;
- navaga;
- walleye;
- saithe;
- পাইক;
- রাঘববোয়াল;
- মাছ শুকনো;
- সামুদ্রিক মত্স্যবিশেষ;
- নীল সাদা
এই প্রজাতির মাছের ফ্যাট উপাদানগুলি 0.3 থেকে 0.9 শতাংশের মধ্যে থাকে। অগ্ন্যাশয় প্রদাহজনিত প্রক্রিয়াটি আরও বাড়ানোর পরে প্রথম 7 দিনের মধ্যে আপনি ইতিমধ্যে এই জাতীয় মাছ বহন করতে পারেন।
যদি রোগীর অবস্থা তুলনামূলকভাবে স্বাভাবিক হয় তবে আপনি আরও কিছু তৈলাক্ত মাছ চেষ্টা করতে পারেন। পরিমিত-ফ্যাটিতে এমন একটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যার মধ্যে চর্বি 4.2 থেকে 6.4 শতাংশ পর্যন্ত রয়েছে, এখানে আপনি মাছের তেল চেষ্টা করতে পারেন এবং নিতে পারেন তবে এ পর্যন্ত সীমিত পরিমাণে। উপস্থিত চিকিত্সকের অনুমতি নিয়ে আপনি খেতে পারেন:
- ছিদ্রান্বেষণ;
- টুনা;
- মিঠা পানির মাছ;
- খাদ;
- ট্রাউট;
- ঘোড়া ম্যাকেরেল;
- কম চর্বিযুক্ত হারিং;
- হেরিং;
- মাগুর মাছ;
- খাদ;
- মাগুর মাছ;
- গোলাপী সালমন
এটি মনে রাখা উচিত যে অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ সহ কম ফ্যাটযুক্ত মাছগুলি বাষ্প কাটলেট বা একটি সেদ্ধ সংস্করণ আকারে প্রস্তুত করা উচিত।
এমনকি আমরা ভাজা, ধূমপান, নুনযুক্ত বা টিনজাত মাছের বিষয়ে কথা বলতে পারি না। এই জনপ্রিয় রান্না পদ্ধতিগুলি অগ্ন্যাশয়ের জন্য নিষিদ্ধ। এমনকি চর্মসার জাতগুলি নোনতা আকারে দেখানো যায় না, কারণ অগ্ন্যাশয়ের সাথে লবণ অত্যন্ত অনাকাঙ্ক্ষিত।
খাবারে এই সাদা পদার্থের অত্যধিক পরিমাণ অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহে দুর্বল অঙ্গগুলির প্রদাহের প্রসারণকে বাড়িয়ে তোলে। এই কারণে, লবণ কেবল ছাড়ের সময় খাবারের মধ্যে উপস্থিত হতে পারে তবে কম পরিমাণে ডোজ।
মাছের ঝোলের উপর স্যুপগুলি ত্যাগ করা আরও ভাল, প্যানক্রিয়াটাইটিসযুক্ত স্যুপের রেসিপিগুলি সহজ এবং বৈচিত্রময়, যেহেতু অগ্রাধিকার ডায়েটরি প্রথম পাঠ্যক্রমগুলিতে দেওয়া উচিত।
পরিমিতরূপে চর্বিযুক্ত জাতগুলি কেবল স্থিতিশীল ছাড়ের সময়কালে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত হতে পারে তবে সপ্তাহে একাধিকবার নয়।
চিকিত্সকরা বলেছেন যে চর্বি উন্নত করার দক্ষতার কারণে চর্বিযুক্ত মাছ অগ্ন্যাশয়ের সাথে খাওয়া যেতে পারে তা সম্পূর্ণ ভুল। এই নিয়মটি কেবল তখনই কার্যকর হয় যদি ব্যক্তি পুরোপুরি সুস্থ থাকে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে কোনও ঝামেলা না করে।
সুস্বাদু মাছের কী হবে?
যদি আমরা লাল জাতের মাছগুলি বিবেচনা করি, তবে চিকিত্সকরা কেবলমাত্র দুটি ধরণের পণ্য যেমন- ট্রাউট এবং গোলাপী সালমনকে অনুমতি দিতে পারেন। এই মাছের মধ্যেই চর্বি পরিমাণ থাকে যা অগ্ন্যাশয়জনিত রোগীদের জন্য আদর্শের তুলনামূলক সীমাতে থাকে।
লাল মাছের একটি স্পষ্ট সীমাবদ্ধতা রয়েছে, যা বলে যে গোলাপী সালমন এবং ট্রাউট লবণাক্ত, শুকনো বা ধূমপান করা উচিত নয়। রান্নার একটি আদর্শ উপায় চর্বি, স্টিউইং, ফুটন্ত পাশাপাশি স্টিমিং ব্যবহার না করেই বেক করা। এই জাতীয় সুস্বাদু খাবারের আনুমানিক অংশটি প্রতিদিন 200 গ্রামের বেশি নয় এবং সপ্তাহে 2 বারের বেশি নয়।
কারা মাছের মধ্যে contraindication হয়?
এমনকি চর্বিযুক্ত মাছগুলিতে তাদের মধ্যে ফ্যাট থাকে। এই পণ্যটিতে বেশ কয়েকটি contraindication থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অগ্ন্যাশয়ের সাথে যাদের নিম্নলিখিত সমস্যার ইতিহাস রয়েছে তাদের মাছ খাওয়াকে সীমাবদ্ধ বা হ্রাস করতে হবে:
- মাছের তেল হিসাবে একটি পণ্য উচ্চ সংবেদনশীলতা;
- স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা;
- রক্ত জমাট বাঁধা;
- দীর্ঘস্থায়ী রেনাল ব্যর্থতা;
- তীব্র cholecystitis;
- থাইরয়েড ফাংশনে ভারসাম্যহীনতা;
- হিমোফিলিয়া।
উচ্চ রক্তচাপের সাথে অগ্ন্যাশয়ের সাথে মাছ ছেড়ে দেওয়া ভাল। ফিশ অয়েল এবং রক্তচাপ কমাতে ওষুধগুলি কেবল বেমানান।
তবুও কেবলমাত্র মাঝারি পরিমাণে মাছ খাওয়া উচিত সেই রোগীদের যারা সম্প্রতি বিভিন্ন ধরণের, বয়স্ক ব্যক্তিদের পাশাপাশি বাচ্চাদের অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপ নিয়েছেন, তারা মাছের তেলের মতো পণ্যগুলির ক্ষেত্রেও একই প্রযোজ্য। অগ্ন্যাশয় রোগে গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলারা এই প্রোটিন জাতীয় খাবারের অপব্যবহার করতে পারবেন না।
অতিরিক্ত মাত্রার ক্ষেত্রে, মাছের তেল পেটের গহ্বরে ব্যথা হতে পারে, হজমে মন খারাপ করে, ডায়রিয়ায় পাশাপাশি মূল অসুস্থতার কোর্সকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
রোগীদের কিডনি এবং পিত্ত নালীতে পাথর রয়েছে এমন ক্ষেত্রে সাবধানে মাছ খাওয়া উচিত, এক্ষেত্রে এটি কেবল সমস্যাটিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।
"ডান" মাছের প্যাটিসের রেসিপি
যদি চিকিত্সক এটির উপর ভিত্তি করে মাছ এবং থালা ব্যবহারের অনুমতি দিয়েছেন, তবে রোগী কাটলেটগুলি বাষ্প করার জন্য নিজেকে চিকিত্সা করতে পারেন, তাই এটি রান্না করা কঠিন হবে না will ক্যানলেটস অগ্ন্যাশয় প্রদাহের জন্য প্রস্তাবিত একটি খাবার। তাদের জন্য আপনার নেওয়া দরকার:
- স্বল্প ফ্যাট জাতীয় বিভিন্ন জাতের 500 গ্রাম মাছ (এটি ফিললেট বা পুরো শব হতে পারে);
- 2 মুরগির ডিম;
- 100 গ্রাম মাখন;
- 3 টেবিল চামচ সুজি;
- 1 পেঁয়াজ;
- একটি ছুরির ডগায় নুন।
রেসিপিটিতে মাংস পেষকদন্ত বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মাছ, পেঁয়াজ এবং তেল কাটা জড়িত। যদি কাটলেটগুলি ফিললেট থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি একবার মাংস পেষকদন্তে একবার স্ক্রোল করা যথেষ্ট। যদি একটি সম্পূর্ণ মাছ নির্বাচন করা হয়, তবে এটি দুটিবার পাস করা হবে is এটি সমস্ত অবশিষ্ট হাড়গুলি সম্পূর্ণরূপে পিষে ফেলা সম্ভব করে তুলবে।
এর পরে, ডিমের সাথে সুজি মিশ্রিত করা উচিত এবং ভালভাবে মেশাতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি বোনা মাছের সাথে মিশ্রিত হয় এবং একজাতীয় সামঞ্জস্যের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, ফলস্বরূপ ভর কিছুটা লবণাক্ত হতে পারে।
প্রয়োজনীয় আকারের কাটলেটগুলি তৈরি করা কাঁচা মাংস থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি ডাবল বয়লার বা ধীর কুকারে বিশেষ "স্টিম রান্না" মোড ব্যবহার করে রান্না করা হয়। উপরন্তু, চুলায় এমন প্যাটিগুলি নিভিয়ে ফেলার জন্য এটি সমানভাবে কার্যকর হবে। রান্নার সময় - ফুটন্ত জলের মুহুর্ত থেকে 15 মিনিট।
বাষ্পযুক্ত ফিশকেকগুলি সপ্তাহে 1-2 বার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যায়। এছাড়াও, অগ্ন্যাশয়ের সমস্যাগুলির জন্য, আপনাকে অবশ্যই জানতে হবে যে অগ্ন্যাশয়ের জন্য কী কী রেসিপি ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে এই রোগের গতিপথ জটিল না হয়।
