শৈশবকাল থেকেই জাম একটি প্রিয় ট্রিট। এর প্রধান সুবিধাগুলি হ'ল: দীর্ঘ শেল্ফ জীবন, সেইসাথে ফল এবং বেরিগুলির উপযোগিতা, যা তাপ চিকিত্সার পরেও অবশেষ।
তবে সবাই জ্যাম ব্যবহারের অনুমতি দেয় না।
ডায়াবেটিস রোগীদের কি মিষ্টি ছেড়ে দিতে হবে?
চিকিত্সকরা দৃ strongly়ভাবে পরামর্শ দেন যে ডায়াবেটিস মেলিটাসযুক্ত ব্যক্তিরা জামের ব্যবহার সর্বনিম্ন হ্রাস করুন। উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের কারণে, জ্যামযুক্ত চিনিযুক্ত ক্যালোরি খুব বেশি। তবে নিজেকে কিছুটা আনন্দ করতে অস্বীকার করা কি উপযুক্ত? অবশ্যই না। চিনিবিহীন সাথে রান্নার জ্যামের সাধারণ পদ্ধতিটি কেবল প্রতিস্থাপনযোগ্য।
চিনিবিহীন জাম বা সংরক্ষণের উত্পাদন জন্য, ফ্রুক্টোজ, জাইলিটল বা সরবিটলের মতো সুইটেনারগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়। এগুলির প্রত্যেকের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক গুণাবলী নীচের সারণীতে প্রদর্শিত হয়েছে।
মিষ্টান্নকারীর বৈশিষ্ট্যের সারণী:
নাম | গুডিজ | কনস |
ফলশর্করা | এটি ইনসুলিনের সাহায্য ছাড়াই ভালভাবে শোষিত হয়, এটি দাঁতে ক্ষয় হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে, টোন দেয় এবং শক্তির যোগান দেয় যা চিনির চেয়ে দ্বিগুণ মিষ্টি, তাই এটি চিনির চেয়ে কম প্রয়োজন, ক্ষুধার সময় সহজেই অনুভূত হয় | এটি ধীরে ধীরে শরীর দ্বারা শোষিত হয়, অত্যধিক গ্রহণ স্থূলতায় অবদান রাখে |
সর্বিটল | এটি ইনসুলিনের সাহায্য ছাড়াই শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়, টিস্যু এবং কোষগুলিতে ঘনত্ব হ্রাস করে, কেটোন দেহগুলি একটি রেচক প্রভাব ফেলে, লিভারের রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়, শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল সরিয়ে দেয়, এডিমার সাহায্যে ক্যাপস দেয়, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করে, আন্তঃআত্রীয় চাপ স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে | অতিরিক্ত মাত্রার সাথে, অম্বল হতে পারে, বমি বমি ভাব, ফুসকুড়ি, আয়রনের একটি অপ্রীতিকর আফটারস্টাস্ট, খুব উচ্চ-ক্যালোরি হতে পারে |
Xylitol | এটি ক্যারিজগুলি নির্মূল করতে সক্ষম হয়, দাঁত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে, কোলেরেটিক এবং রেবেস্টিক প্রভাব রয়েছে। | অতিরিক্ত পরিমাণে বদহজমের ক্ষেত্রে অবদান রয়েছে। |
সুইটেনার চয়ন করার সময়, টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত রোগীদের সর্বদা তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত এবং সর্বোত্তম ডোজটি খুঁজে পাওয়া উচিত।
চিনি ছাড়া জাম কিভাবে তৈরি করবেন?
চিনি ছাড়া রান্না জ্যামের নীতিটি কার্যত প্রচলিত পদ্ধতি থেকে আলাদা নয়।
তবে কয়েকটি ঘরোয়া রয়েছে, যার সাহায্যে খুব সুস্বাদু এবং সর্বাপেক্ষা গুরুত্বপূর্ণ, স্বাস্থ্যকর মিষ্টি প্রস্তুত করা সহজ:
- সমস্ত বেরি এবং ফল,
রাস্পবেরি - এটি একমাত্র বেরি যা জ্যাম তৈরির আগে ধোয়া প্রয়োজন হয় না; - রোদ এবং মেঘহীন দিনগুলি বেরি বাছাই করার উপযুক্ত সময়;
- তাদের নিজস্ব রসে যে কোনও ফল এবং বেরি ফলগুলি কেবল খুব স্বাস্থ্যকরই নয়, অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদুও রয়েছে - মূল জিনিসটি কীভাবে তাদের সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা জানা;
- কম ফল বেরি রস মিশ্রিত করা যেতে পারে।
রাস্পবেরি - এটি একমাত্র বেরি যা জ্যাম তৈরির আগে ধোয়া প্রয়োজন হয় না;নিজস্ব রস মধ্যে রাস্পবেরি রেসিপি
রাসম্পবেরি জাম রান্না করতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে। তবে শেষ ফলাফলটি স্বাদটি খুশি করবে এবং সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে।
উপকরণ: 6 কেজি পাকা রাস্পবেরি।
রান্না পদ্ধতি। এটি একটি বালতি এবং প্যান লাগবে (যা বালতিতে ফিট করে)। রাস্পবেরি বেরগুলি ধীরে ধীরে একটি প্যানে রাখা হয়, যখন ভালভাবে ঘনীভূত হয়। বালতি নীচে এক টুকরো কাপড় বা চিড়িয়া রাখা নিশ্চিত করুন। ভরাট প্যানটি একটি বালতিতে রাখুন এবং প্যান এবং বালতির মধ্যে ফাঁক দিয়ে জল দিয়ে দিন। আগুন লাগান এবং একটি ফোটা জল আনা। তারপরে তারা শিখাটি হ্রাস করে এবং প্রায় এক ঘন্টা ধরে u এই সময়ের মধ্যে, বেরিগুলি স্থির হওয়ার সাথে সাথে তাদের আবার যুক্ত করুন।
প্রস্তুত রাস্পবেরি আগুন থেকে নিক্ষেপ করা হয়, জারে pouredেলে এবং কম্বল মধ্যে আবৃত করা হয়। সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরে, জামটি স্বাদগ্রহণের জন্য প্রস্তুত। ফ্রিজে রাস্পবেরি মিষ্টি সঞ্চয় করুন।
পেটটিন সহ স্ট্রবেরি
চিনি ছাড়া স্ট্রবেরি থেকে জাম সাধারণ চিনির স্বাদে নিকৃষ্ট নয়। টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল উপযুক্ত।
উপাদানগুলো:
- পাকা স্ট্রবেরি 1.9 কেজি;
- প্রাকৃতিক আপেলের রস 0.2 লি;
- ½ লেবুর রস;
- 7 গ্রাম আগর বা পেকটিন
রান্না পদ্ধতি। স্ট্রবেরিগুলি ভালভাবে খোসা ছাড়িয়ে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। একটি সসপ্যান মধ্যে বেরি ourালা, আপেল এবং লেবুর রস .ালা। প্রায় 30 মিনিটের জন্য কম তাপের উপর রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন এবং ফিল্মটি সরিয়ে দিন। ইতিমধ্যে, ঘনটি পানিতে মিশ্রিত হয় এবং নির্দেশাবলী অনুসারে জোর করে। এটি প্রায় প্রস্তুত জ্যাম মধ্যে ourালা এবং আবার একটি ফোঁড়া আনা।
স্ট্রবেরি জ্যামের বালুচর জীবন প্রায় এক বছর। তবে এটি রেফ্রিজারেটরে বা একটি ঠান্ডা ঘরে যেমন একটি আস্তরণের মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত।
চেরি
একটি জল স্নান চেরি জাম রান্না করুন। অতএব, প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, দুটি পাত্রে প্রস্তুত করা প্রয়োজন (বড় এবং ছোট)
রান্না পদ্ধতি। প্রয়োজনীয় পরিমাণ ধোয়া এবং খোসা ছাড়ানো চেরি একটি ছোট প্যানে রাখা হয়। জল ভর্তি একটি বড় পাত্র মধ্যে রাখুন। এটি আগুনে প্রেরণ করা হয় এবং নিম্নলিখিত স্কিম অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: উচ্চ উত্তাপে 25 মিনিট, তারপরে গড়ে এক ঘন্টা, তারপরে কমপক্ষে দেড় ঘন্টা। যদি আরও ঘন ধারাবাহিকতা সহ জ্যাম প্রয়োজন হয়, আপনি রান্নার সময় বাড়াতে পারেন।
প্রস্তুত চেরি ট্রিটগুলি কাচের জারে areেলে দেওয়া হয়। ঠান্ডা রাখুন।
কালো নাইটশেড থেকে
সানবেরি (আমাদের মতে কালো নাইটশেড) চিনিবিহীন জ্যামের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান। এই ছোট বেরিগুলি প্রদাহজনক প্রক্রিয়া থেকে মুক্তি দেয়, জীবাণুগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং রক্ত জমাট বাঁধার উন্নতি করে।
উপাদানগুলো:
- 0.5 কেজি কালো নাইটশেড;
- 0.22 কেজি ফ্রুকটোজ;
- 0.01 কেজি সূক্ষ্ম কাটা আদা মূল;
- 0.13 লিটার জল।
রান্না পদ্ধতি। বেরিগুলি ভালভাবে ধুয়ে এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়। রান্নার সময় বিস্ফোরণ এড়াতে, প্রতিটি সুইতে একটি সুই দিয়ে একটি গর্ত তৈরি করাও প্রয়োজনীয়। ইতিমধ্যে, সুইটেনার জলে মিশ্রিত এবং সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, খোসার নাইটশেড সিরাপে isেলে দেওয়া হয়। মাঝে মাঝে আলোড়ন দিয়ে প্রায় 6-8 মিনিট রান্না করুন। প্রস্তুত জ্যামটি সাত ঘন্টা আধানের জন্য ছেড়ে যায়। সময় কেটে যাওয়ার পরে, প্যানটি আবার আগুনে প্রেরণ করা হবে এবং কাটা আদা যোগ করে আরও ২-৩ মিনিট সিদ্ধ করুন।
সমাপ্ত পণ্যটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি সেরা মিষ্টি খাবারগুলির মধ্যে একটি।
টেঞ্জারিন জ্যাম
সাইট্রাস ফলগুলি, বিশেষত মান্ডারিন থেকে দুর্দান্ত জ্যাম পাওয়া যায়। ম্যান্ডারিন জাম রক্তে শর্করাকে হ্রাস করার সাথে সাথে ভালভাবে কপাট করে, হজম উন্নতি করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে সহায়তা করে।
উপাদানগুলো:
- পাকা ট্যানগারাইন 0.9 কেজি;
- 0.9 কেজি শরবিটল (বা 0.35 কেজি ফ্রুক্টোজ);
- স্থির জল 0.2 লি।
রান্না পদ্ধতি। ট্যানগারাইনগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, ফুটন্ত জল এবং খোসা দিয়ে .েলে দেওয়া হয়। মাখার পাত্রে কিউবগুলিতে কেটে নিন। তারপরে এগুলি একটি প্যানে শুকানো হয়, জল দিয়ে .েলে একটি কম আগুনে প্রেরণ করা হয়। 30-35 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। উত্তাপ থেকে সরানোর পরে কিছুটা ঠাণ্ডা করুন। তারপরে একটি সমজাতীয় ভর পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা। আবার আগুন লাগান, শরবিতল বা ফ্রুকটোজ যুক্ত করুন। পাঁচ মিনিট ফুটন্ত ফুটুন।
প্রস্তুত গরম জ্যাম জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে .েলে দেওয়া হয়। এই জাতীয় জামের বালুচর জীবন প্রায় এক বছর।
চিনি ফ্রি ক্র্যানবেরি
ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করার সময়, চমৎকার ক্র্যানবেরি জ্যাম পাওয়া যায়। অধিকন্তু, ডায়াবেটিস রোগীরা এটি প্রায়শই যথেষ্ট পরিমাণে খেতে পারেন এবং সমস্ত কারণ এই ডেজার্টের খুব কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
উপকরণ: 2 কেজি ক্র্যানবেরি।
রান্না পদ্ধতি। তারা আবর্জনা পরিষ্কার এবং বেরি ধোয়া। একটি প্যানে ঘুমিয়ে পড়ুন, পর্যায়ক্রমে কাঁপুন, যাতে বেরিগুলি খুব শক্ত করে স্ট্যাক করা হয়। তারা একটি বালতি নিয়ে যায়, নীচে কাপড়টি রাখে এবং উপরে বেরি দিয়ে একটি সসপ্যান রাখে। প্যান এবং বালতি মধ্যে গরম জল .ালা। তারপরে বালতিটি আগুনে পাঠানো হয়। ফুটন্ত জল পরে, চুলা তাপমাত্রা সর্বনিম্ন সেট করা হয় এবং প্রায় এক ঘন্টা জন্য এটি সম্পর্কে ভুলে যায়।
সময় পরে, এখনও গরম জ্যাম জার মধ্যে আবৃত এবং একটি কম্বল মধ্যে আবৃত হয়। সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরে, ট্রিট খেতে প্রস্তুত। খুব দীর্ঘ প্রক্রিয়া, তবে এটি মূল্যবান।
বরই মিষ্টি
এই জ্যামটি প্রস্তুত করতে, আপনার সর্বাধিক পাকা প্লামগুলি প্রয়োজন, আপনি পাকাও করতে পারেন। খুব সহজ একটি রেসিপি।
উপাদানগুলো:
- 4 কেজি ড্রেন;
- 0.6-0.7 এল জল;
- 1 কেজি শরবিটল বা 0.8 কেজি xylitol;
- এক চিমটি ভ্যানিলিন এবং দারুচিনি।
রান্না পদ্ধতি। প্লামগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং পাথরগুলি তাদের থেকে সরানো হয়, অর্ধেক কাটা। প্যানে জল একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং প্লামগুলি সেখানে pouredেলে দেওয়া হয়। প্রায় এক ঘন্টা মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপরে সুইটনার যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সমাপ্ত জামে প্রাকৃতিক স্বাদ যুক্ত হয়।
কাঁচের জারে শীতল জায়গায় বরই জ্যাম সংরক্ষণ করুন।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য জাম যে কোনও বেরি এবং ফল থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি সমস্ত স্বাদ পছন্দ এবং কল্পনা উপর নির্ভর করে। সর্বোপরি, আপনি কেবল একচেটিয়া ব্যবহার করতে পারবেন না, বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণও প্রস্তুত করতে পারেন।
