ডায়াবেটিস রোগীরা বিচিত্র খাবার চান, এটি সুস্বাদু হলে খুব ভাল। আমাদের মানুষের পছন্দের খাবারগুলির মধ্যে একটি হ'ল হ'ল ডাম্পলিং, তবে এ জাতীয় খাবারটি কি সম্ভব? এটি কার্বোহাইড্রেট বিপাক লঙ্ঘন ক্ষতিকারক হতে পারে?
দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য ডিম্পলিংগুলি কোনও দোকানে, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কেনা যায় না, এমনকি যদি তারা সেরা পণ্যগুলি থেকে প্রযুক্তির সাথে সম্মতিতে রান্না করা হয়। কারণটি সহজ - ডিশটি গ্লাইসেমিয়ার স্তর এবং শরীরের স্বাভাবিক ওজন নিয়ে সমস্যা ছাড়াই একেবারে সুস্থ মানুষের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীর স্বাস্থ্যের ভিত্তি হ'ল সঠিক পুষ্টি, জীবন দীর্ঘায়িত হতে পারে, এবং কেবলমাত্র ওষুধই নয়, আহারের জন্য সুস্থতার উন্নতি করা যেতে পারে। অনুমোদিত খাবার থেকে রোগী যখন তাদের নিজের হাতে প্রস্তুত করেন তখন ডাম্পলিংগুলি খেতে দেওয়া হয়।
ময়দা কী হওয়া উচিত
প্রতিটি উপাদান মানের জন্য অবশ্যই পরীক্ষা করা উচিত, ময়দা কম গ্লাইসেমিক সূচক হতে হবে। টপ-গ্রেড ময়দা, যা থেকে ডাম্পলিং তৈরি করা হয়, রক্তের সুগার খুব দ্রুত বাড়ায় এবং রোগীর ক্ষতি করে।
সুপারমার্কেটে আপনি বিভিন্ন জাতের ময়দা দেখতে পারেন তবে প্রতিটি পণ্যই সঠিক ডাম্পলিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। ময়দার গ্লাইসেমিক সূচকটি নিম্নরূপে প্রকাশ করা হয়েছে: রাই (40), চাল (95), কর্ন (70), সয়া এবং ওট (45), গম (85), বেকউইট (45), আম্রান্থ (25), মটর এবং লিনেন (35) ।
হাইপারগ্লাইসেমিয়ার সাথে, 50 পয়েন্টের নীচে গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত ময়দা নির্বাচন করা যুক্তিসঙ্গত। এই ধরনের ময়দার নেতিবাচক দিকটি আঠালোতা বৃদ্ধি করে, যা ময়দা খুব সান্দ্র এবং ঘন করে তোলে।
এই কারণে, পুষ্টিবিদ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বিভিন্ন ধরণের ময়দার মিশ্রণটি ব্যবহারের পরামর্শ দেন, রাইয়ের আটার থালাটির জন্য আদর্শ ভিত্তি হবে, এটি ময়দা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়:
- পারিজাত;
- যবের।
আপনি যদি রাই এবং ফ্লেক্সসিড ময়দা মিশ্রিত করেন তবে ময়দারটি খারাপ হয়ে যাবে, ডালপালাগুলি কালো রঙের হয়ে উঠবে না, শিংয়ের ময়দা খুব চটচটে এবং ময়দার ঘন হবে।
তবে, আপনি যদি এই ময়দাটি বেশ পাতলা রোল করেন, ফলাফলটি একটি অস্বাভাবিক রঙের একটি আসল খাবার, এটি স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।
একটি ফিলিং চয়ন করুন
মেনুটির বৈচিত্র্য আনতে, ডাম্পলিংয়ের জন্য বিভিন্ন ফিলিংয়ের ব্যবহার সাহায্য করে। ময়দার চেনাশোনাগুলিতে আপনি কিমা তৈরি মাছ এবং মাংস, মাশরুম, বাঁধাকপি, কুটির পনির মোড়ানো করতে পারেন। দ্বারা পূরণ করা বড় হতে পারে যে কোনও হতে পারে, প্রধান জিনিসটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হওয়া।
থালাটির কার্যকারিতা বাড়ানোর জন্য, আপনি অফাল ভরাট করতে পারেন: লিভার, হার্ট, ফুসফুস। তাদের মধ্যে সামান্য চর্বি রয়েছে, যেহেতু এটি কেবল পুরানো বা স্থূলকায় প্রাণীদের মধ্যে প্রদর্শিত হয়, তাই একটি ছোট গরুর মাংসের তৈরি করা মাংসে যুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়, উপাদানগুলি মাংস পেষকদন্তের ভিত্তিতে স্থল হয়।
স্বাদ উন্নত করতে, গাজর, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য শাকসব্জী যা ডায়াবেটিসের সাথে খাওয়া যেতে পারে, সেগুলি কুমড়ো ভরাতে যুক্ত করা হয়। ফলস্বরূপ থালা এমনকি ডায়াবেটিস রোগীদেরও উপকৃত হবে যারা পাচনতন্ত্র এবং লিভারের অসুস্থতায় ভোগেন।
ডাম্পলিংয়ের জন্য, আপনি সাদা মুরগি, টার্কির একটি ফিলিং তৈরি করতে পারেন। কখনও কখনও এটি হংস এবং হাঁসের মাংস ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয় তবে এটি কেবল অতিরিক্ত ওজনবিহীন রোগীদের জন্যই প্রাসঙ্গিক:
- কাঁচা মাংসের স্ট্রেনম থেকে মাংস রাখুন, এতে অন্তত চর্বি থাকে;
- পাখির দেহের প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট পায়ে জমা হয়, তাই পাগুলি উপযুক্ত হয় না।
মাংসের বিকল্প হিসাবে, কাঁচা মাছগুলি প্রায়শই কুমড়োতে রাখা হয়; স্যামনের মাংস ব্যবহার করা ভাল, এটি এর পরিশোধিত এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দ্বারা পৃথক করা হয়। আপনি মাশরুমগুলির সাথে ভরাটটি একত্রিত করতে পারেন, ফলস্বরূপ থালাটি কেবল খাদ্যতালাই নয়, সুস্বাদুও হয়ে উঠবে।
এটি লক্ষ করা উচিত যে ডাম্পলিংগুলি যে কোনও ফিলিংয়ের সাথে রান্না করা যায়, মাংস, মাশরুম, হ্রদ মাছ, শাকসবজি এবং শাকসবজি সমানভাবে কার্যকর। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কোন উপাদানটি সবচেয়ে উপকারী তা বলার অপেক্ষা রাখে না। প্রস্তাবিত ফিলিংস সহজেই একে অপরের সাথে একত্রিত করা যায়, সস, সিজনিংয়ের সাথে পরিপূরক পরিপূরক হয়।
ডায়েট বাঁধাকপি ডাম্পলিংয়ের জন্য খুব সুস্বাদু ভরাট; প্রস্তাবিত রেসিপিতে ডাম্পলিংগুলি শীতল ভরাট দিয়ে edালানো হয়, অন্যথায় ময়দা গলে যাবে। প্রথম আপ:
- পাতা বাঁধাকপি থেকে সরানো হয়;
- সূক্ষ্মভাবে কাটা;
- অন্যান্য উপাদান এগিয়ে যান।
গাজর এবং পেঁয়াজ খোঁচা হয়, পেঁয়াজ একটি ছোট ঘনক্ষেত কাটা হয়, গাজর একটি মোটা দানুতে ঘষা করা হয়। শাকসবজি মিশ্রিত হয়, একটি সামান্য লবণ যোগ করা হয়, আপনার হাত দিয়ে সামান্য কুঁচকানো যাতে বাঁধাকপি রস শুরু হয়, উদ্ভিজ্জ তেল একটি অল্প পরিমাণে জল দিয়ে।
একটি নন-স্টিক লেপযুক্ত একটি ফ্রাইং প্যানটি চুলাতে রাখা হয়, বাঁধাকপি সিদ্ধ করা হয় এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত স্টিউ করা হয়, তারপরে কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ঠাণ্ডা করতে বামে।
কীভাবে আলু ব্যবহার করবেন
আলু বরাবরই একটি সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, আলু মাঝে মধ্যে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনুমতি দেওয়া হয়, প্রধান শর্তটি শাকসবজির যথাযথ প্রস্তুতি। আলুতে দস্তা এবং পলিস্যাকারাইডগুলি উপস্থিত রয়েছে এবং তাই চিকিত্সকরা পরামর্শ দেন না যে ডায়াবেটিস রোগীরা প্রতিদিন আড়াইশো গ্রাম আলু খাবেন।
দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে আলুযুক্ত ডাম্পলিং খাওয়া উচিত, যখন গ্লাইসেমিক সূচক রান্না করা হয় তখন আলুতে বেড়ে যায়। যদি এই সূচকটি কোনও কাঁচা শাকসব্জিতে 80 হয়, তবে সেদ্ধ হওয়ার পরে এটি 95 এ উন্নত হবে this এই পরিস্থিতির সমাধান হ'ল জ্যাকেট আলু প্রস্তুত করা, তাদের গ্লাইসেমিক সূচকটি একটি কাঁচা শাকের চেয়েও কম - 70 পয়েন্ট।
প্রথমত, আলুগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, খোসা ছাড়িয়ে এক সাথে সিদ্ধ করা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, ছিটিয়ে দেওয়া আলু অবস্থায় পিষে ফেলা হয় এবং তারপরেই সেগুলি কুমড়ো ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা হয়। পণ্যটিকে আরও ভিজিয়ে রাখা পণ্যটিকে ঠান্ডা জলে ভিজতে সহায়তা করে।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসে, ভেজানো:
- স্টার্চ কন্টেন্ট হ্রাস;
- দ্রুত হজম প্রচার করে।
এর মাধ্যমে আপনার বুঝতে হবে যে পেট রক্তে শর্করার বাড়ায় এমন হরমোন তৈরিতে অংশ নেবে না। আলু ভিজিয়ে রাখাও সঠিকভাবে প্রয়োজনীয়, ধুয়ে রাখা অপলিড কন্দগুলি সারা রাত জলে pouredেলে দেওয়া হয়, সেই সময়ে প্রচুর পরিমাণে শর্করা এবং স্টার্চ পানিতে বেরিয়ে আসবে।
Ditionতিহ্যবাহী এবং অলস গর্ত
টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ডিম্পলিংগুলি প্রায়শই কুটির পনির দ্বারা রান্না করা হয়, ইনসুলিন প্রতিরোধ সিন্ড্রোমযুক্ত রোগীদের জন্য এই ফিলিং সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে দইতে ফ্যাট কম, তাজা এবং পর্যাপ্ত শুকনো থাকে।
শেষ প্রয়োজন হিসাবে, এটি নিখুঁত রন্ধনসম্পর্কীয়, যেহেতু একটি উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত কুটির পনির অবশ্যম্ভাবীভাবে ময়দা থেকে প্রবাহিত হবে। কুটির পনিরের উপযুক্ততা পরীক্ষা করার জন্য, এটি প্রথমে একটি চালনিতে স্থাপন করা হয় এবং তারপরে হালকাভাবে টিপে।
যদি তরলটি তাত্ক্ষণিকভাবে বাইরে বেরোতে শুরু করে তবে কিছু সময়ের জন্য কুটির পনিরকে চাপের মধ্যে ফেলে রাখা দরকার, যখন মাতাল শুকানো বন্ধ করে দেয়, তারা ইতিমধ্যে ডাম্পলিংগুলি ভাস্কর্যের কাজ শুরু করে। ভরাটটি কেবল কার্যকর নয়, তবে সুস্বাদুও হবে, যদি আপনি দইয়ের সাথে কাঁচা মুরগির ডিম, দুই টেবিল চামচ শুকনো ফল এবং কিছুটা প্রাকৃতিক মধু যোগ করেন। পুরো ডিম কখনও কখনও প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
মুরগির ডিমকে ধন্যবাদ, ভরাটটি প্রবাহিত হয় না, তার আকৃতি ধরে রাখে, কাটলেটগুলি প্রস্তুত করার সময় এই কৌশলটিও ব্যবহৃত হয়।
অলস ডাম্পলিংয়ের রেসিপিটি ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে কম জনপ্রিয় নয়, আপনার যে খাবারটি গ্রহণ করা উচিত:
- কুটির পনির 250 গ্রাম;
- 7 ডিম;
- ময়দা 50 গ্রাম;
- 10 গ্রাম ফ্যাট ফ্রি টক ক্রিম।
প্রথমে কুটির পনির ময়দা এবং ডিমের সাথে একত্রে মিশ্রিত হয়, ভাল করে গুঁড়ো, ছোট আকারের সসেজ গঠন করে টুকরো টুকরো করে কাটা। একই সময়ে, জল চুলার উপর স্থাপন করা হয়, একটি ফোঁড়া আনা এবং ডাম্পলিংস এটি মধ্যে নিক্ষেপ করা হয়, 5 মিনিটের জন্য সেদ্ধ। টেবিলে ডিশ পরিবেশন করা, এটি টক ক্রিম দিয়ে .েলে দেওয়া হয়।
ডাম্পলিংস সস
টক ক্রিম ছাড়াও, বিভিন্ন সস ডাম্পলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, তারা থালাটিতে একটি মশলাদার গন্ধ যুক্ত করতে এবং তাদের স্বাদকে আরও স্পষ্ট করে তোলে। সসগুলিও তাদের নিজস্বভাবে প্রস্তুত করা দরকার, এটি ক্ষতিকারক উপাদান, চিনি, স্বাদ বৃদ্ধিকারী, অতিরিক্ত লবণের ব্যবহার এড়াতে সহায়তা করবে। সোডিয়াম ক্লোরাইড মানব দেহে অতিরিক্ত জল ধরে রাখে, যার ফলে রক্তচাপ এবং গ্লাইসেমিয়া বৃদ্ধি পায়।
এটি অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত যে প্রিয় সসগুলি, মেয়োনিজ এবং কেচাপের মতো সাধারণত নিষিদ্ধ করা উচিত, এই জাতীয় খাবারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালরি থাকে, তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অঙ্গগুলিকে বিরূপ প্রভাবিত করে এবং খাদ্য বর্জ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি গুণগত বিকল্প হ'ল প্রাকৃতিক উত্স, ভেষজ, লেবুর রস মশলা। ডায়াবেটিসে মাল্টিকম্পোন্ডেন্ট মশলার ব্যবহার এড়ানো ভাল, এগুলি আলাদাভাবে কিনে আপনার পছন্দমতো মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
এই নিবন্ধের ভিডিওতে বিশেষজ্ঞ ডায়াবেটিসের ডায়েট থেরাপির নীতিগুলি সম্পর্কে কথা বলবেন।
