খাবারের গ্লাইসেমিক লোডের গণনা

ডায়াবেটিসের জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল ডায়েটরিয়াইট কমপ্লায়েন্স। চিকিত্সা মেনুটির প্রধান প্যারামিটারগুলি হ'ল গ্লাইসেমিক ইনডেক্স, জিআই দ্বারা চিহ্নিত এবং লোড (জিএন)।

এই সূচকগুলির মান নির্ভর করে খাওয়ার ধরণের কার্বোহাইড্রেট, খাবারের পরিমাণ এবং সেইসাথে হজম এবং ভাঙ্গনের হারের উপর নির্ভর করে।

জিআই এবং জিএন গণনা করার ক্ষমতা আপনাকে স্বাভাবিক গ্লিসেমিয়া বজায় রাখতে, শরীরের ওজন হ্রাস করতে, একটি সুন্দর এবং পাতলা চিত্র ধারণ করতে দেয়।

কার্বোহাইড্রেট বিপাক

প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপাকের প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া অগ্ন্যাশয়ের দ্বারা উত্পাদিত হরমোনের অংশগ্রহণ ব্যতীত ঘটতে পারে না - ইনসুলিন। রক্তে অন্তর্গত গ্লুকোজ বৃদ্ধি যখন এই মুহুর্তে এটি শরীর দ্বারা লুকানো হয়।

কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারগুলি খাওয়ার পরে, তাদের বিভাজনের ফলে রক্তে শর্করার মাত্রায় একটি তীব্র লাফ রয়েছে। প্রতিক্রিয়া হিসাবে, ইনসুলিন উত্পাদন শুরু হয়, যা শরীরের কোষে গ্লুকোজ অনুপ্রবেশের জন্য শক্তি তৈরির মূল হিসাবে কাজ করে।

এই সূক্ষ্ম এবং স্পষ্ট প্রক্রিয়াটি ক্ষতিকারক হতে পারে - ইনসুলিন ত্রুটিযুক্ত হতে পারে (ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে যেমন) এবং কোষে গ্লুকোজ গ্রহণের পথটি আনলক করবেন না বা গ্লুকোজ গ্রহণকারী টিস্যুগুলিকে এ জাতীয় পরিমাণের প্রয়োজন হয় না। ফলস্বরূপ, রক্তে চিনির ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়, অগ্ন্যাশয় আরও ইনসুলিন উত্পাদন করার জন্য একটি সংকেত পেয়ে থাকে এবং পরিধানের জন্য কাজ করে, এবং শর্করাগুলির একটি অতিরিক্ত পরিমাণ শরীরে ফ্যাট আকারে জমা হয় - পুষ্টির অভাবের ক্ষেত্রে একটি স্ট্র্যাটেজিক রিজার্ভ।

অতিরিক্ত গ্লুকোজ দ্বারা সৃষ্ট শরীরে নেতিবাচক প্রভাব রোধ করতে, এর স্তরটি পর্যবেক্ষণ করা জরুরী।

গ্লাইসেমিক সূচক এবং প্রোফাইল

জিআই এমন একটি মান যা খাবারের হজমতার সময়কালে কার্বোহাইড্রেট রচনার প্রভাব নির্ধারণ করে, পাশাপাশি গ্লুকোজ স্তর পরিবর্তন করে। সূচকের সর্বাধিক স্তর 100. একটি বৃহত লোড সূচকটি খাদ্যকে গ্লুকোজ রূপান্তর করার সময়কাল হ্রাসকে ইঙ্গিত করে এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।

প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব জিআই রয়েছে, যা টেবিলটিতে প্রতিফলিত হয়েছে:

100 এর কাছাকাছি ইনসুলিন সূচকযুক্ত পণ্যগুলি প্রতি 1 বার 10 গ্রামের বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। গ্লুকোজ সূচক 100, সুতরাং অন্যান্য সমস্ত পণ্য এর সাথে তুলনা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, তরমুজের সূচকটি গড়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, সুতরাং এই পণ্যটি সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।

গ্লাইসেমিক প্রোফাইলের জন্য সারাদিনে চিনির বাধ্যতামূলক পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন। খালি রক্ত ​​পরীক্ষা করে গ্লুকোজ স্তর নির্ধারণ করা হয় এবং তারপরে গ্লুকোজ লোড হওয়ার পরে। গর্ভাবস্থায় মহিলাদের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত গ্লাইসেমিয়া যেমন ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রেও লক্ষ করা যায়।

গ্লাইসেমিক প্রোফাইল আপনাকে একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের নীতিগুলি প্রতিফলিত করার অনুমতি দেয়, প্রমাণ করে যে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাঁটি চিনির মতো একইভাবে গ্লুকোজ বাড়ায়।

কার্বোহাইড্রেটগুলির অনিয়মিত সেবনজনিত কারণে ইস্কেমিয়া, অতিরিক্ত পাউন্ডের উপস্থিতি এবং ডায়াবেটিসের বিকাশ ঘটাতে পারে। তবুও, আপনার প্রতিটি ক্ষেত্রে গ্লাইসেমিক সূচককে সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করা উচিত নয়, যেহেতু এই প্যারামিটারের উচ্চ মানের সমস্ত পণ্য শরীরকে সমানভাবে প্রভাবিত করে না। উপরন্তু, সূচি পণ্য প্রস্তুতের পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত হয়।

গ্লাইসেমিক লোডের ধারণা

গ্লাইসেমিয়ার স্তরে কোনও নির্দিষ্ট পণ্যের প্রভাবের পাশাপাশি ভবিষ্যতে উচ্চ চিহ্নে থাকার সময়কালের পূর্বাভাস দেওয়ার জন্য আপনাকে জিএন এর মতো সূচক সম্পর্কে জানতে হবে।

উপরের সূত্রের ভিত্তিতে, একই মানের সাথে বিভিন্ন পণ্যের জিএন এর তুলনামূলক বিশ্লেষণ, উদাহরণস্বরূপ, একটি ডোনাট এবং একটি তরমুজ বহন করা যেতে পারে:

1. জিআই ডোনাট 76, কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 38.8। জিএন 29.5 গ্রাম (76 * 38.8 / 100) এর সমান হবে।
2. তরমুজের জিআই = 75, এবং কার্বোহাইড্রেটের সংখ্যা 6.8। জিএন গণনায়, 6.6 গ্রাম এর মান পাওয়া যায় (75 * 6.8 / 100)।

তুলনার ফলস্বরূপ, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে ডনোটের সমান পরিমাণে তরমুজ ব্যবহার গ্লিসেমিয়ার ক্ষুদ্রতম বৃদ্ধি ঘটায়। সুতরাং, ওজন হ্রাস করার লক্ষ্য নিয়ে কম জিআই, তবে উচ্চ পরিমাণে শর্করাযুক্ত খাবার গ্রহণ সম্পূর্ণ অকার্যকর হবে। একজন ব্যক্তির একটি ছোট জিআই সহ খাবার খাওয়া উচিত, দ্রুত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা কমিয়ে দেয় এবং গ্লাইসেমিক লোডটি নিরীক্ষণ করে।

থালা প্রতিটি অংশ জিএন স্তরের স্কেল বিবেচনা করা উচিত:

• জিএন থেকে 10 ন্যূনতম প্রান্তিক বলে মনে করা হয়;
• 11 থেকে 19 পর্যন্ত জিএন একটি মাঝারি স্তরের বোঝায়;
• 20 এর বেশি জিএন হ'ল বর্ধিত মান।

দিনের বেলা, কোনও ব্যক্তির জিবিভির কাঠামোর মধ্যে 100 টিরও বেশি ইউনিট গ্রহণ করা উচিত নয়।

কিছু পণ্যের গ্লাইসেমিক লোড টেবিল (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য)

জিএম এবং জিএন এর মিথস্ক্রিয়া

এই দুটি সূচকের মধ্যে সম্পর্ক হ'ল এগুলি কার্বোহাইড্রেটের উপর কিছুটা নির্ভর করে। খাবারের সাথে সঞ্চালিত ম্যানিপুলেশনগুলির উপর নির্ভর করে পণ্যের গ্লাইসেমিক মান পরিবর্তন হয়। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা গাজরের গ্লাইসেমিক সূচক 35 টি, এবং রান্নার পরে এটি 85 এ উন্নীত হয় This এটি দেখায় যে রান্না করা গাজরের সূচক একই কাঁচা শাকের তুলনায় অনেক বেশি much এছাড়াও, ব্যবহৃত টুকরাটির আকার জিএন এবং জিআই এর আকারকে প্রভাবিত করে।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স মান খাবারে গ্লুকোজের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, উচ্চ সংখ্যক দ্রুত কার্বোহাইড্রেটে পর্যবেক্ষণ করা হয়, যা অল্প সময়ের পরে শোষিত হয়, আংশিকভাবে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় এবং শরীরের ফ্যাটগুলির উপাদান হয়ে যায়।

জিআই এর ধরণ:

1. কম - 55 পর্যন্ত।
2. মাঝারি - 55 থেকে 69 পর্যন্ত।
3. একটি উচ্চ সূচক যার মান 70 ছাড়িয়েছে।

ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তির পক্ষে কেবল জিআই নয়, গ্লাইসেমিয়া স্বাভাবিক করতে জিএইচ গণনা করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি আপনাকে কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা অনুসারে খাবারের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করতে এবং পাশাপাশি প্রতিটি খাদ্য সামগ্রীতে তাদের পরিমাণ সনাক্ত করতে সহায়তা করবে।

ভুলে যাবেন না যে রান্নার সময় পণ্যটি প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিটি তার পরামিতিগুলিকে পরিবর্তন করে এবং প্রায়শই পারফরম্যান্সকে অতিরিক্ত বিবেচনা করে। যে কারণে খাবারগুলি কাঁচা খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যদি প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যতীত এটি করা অসম্ভব, তবে এটি খাদ্য পণ্যগুলিকে সিদ্ধ করা ভাল। বেশিরভাগ ফল এবং শাকসব্জীগুলিতে তাদের খোসাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং ভিটামিন থাকে তাই প্রথম পরিষ্কার না করে এগুলি ব্যবহার করা ভাল।

জিআইকে কী প্রভাবিত করে:

1. ফাইবারের পরিমাণপণ্য অন্তর্ভুক্ত। এর মান যত বেশি হয়, তত বেশি সময় খাবার শোষণ করে এবং জিআই এর চেয়ে কম হয়। কার্বোহাইড্রেটগুলি তাজা শাকসব্জীগুলির সাথে একযোগে এক সাথে সবচেয়ে ভালভাবে খাওয়া হয়।
2. পণ্যের পরিপক্কতা। ফল বা বেরি পাকা হলে চিনি বেশি থাকে এবং জিআইও বেশি থাকে।
3. তাপ চিকিত্সা। পণ্যের উপর অনুরূপ প্রভাব তার জিআইকে বাড়িয়ে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়াল যত বেশি রান্না করা হয় তত বেশি ইনসুলিন সূচক উঠে আসে।
4. ফ্যাট গ্রহণ। তারা খাদ্য শোষণকে ধীর করে দেয়, তাই স্বয়ংক্রিয়ভাবে জিআই-এর হ্রাস ঘটায়। উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলিতে পছন্দ দেওয়া উচিত।
5. পণ্য অ্যাসিড। অনুরূপ স্বাদযুক্ত সমস্ত পণ্য, থালাটির গ্লাইসেমিক সূচক কম করে।
6. লবণ। খাবারের মধ্যে এটির উপস্থিতি তাদের জিআই বৃদ্ধি করে।
7. চিনি। এটি সরাসরি গ্লাইসেমিয়া বৃদ্ধি যথাক্রমে এবং জিআইকে প্রভাবিত করে।

পুষ্টি, যা সূচকের অ্যাকাউন্টিংয়ের উপর ভিত্তি করে, ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি তাদের বিভিন্ন কারণে যাদের গ্লাইসেমিয়া পর্যবেক্ষণ করতে হয় তাদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই জাতীয় ডায়েটারি স্কিম কোনও ফ্যাশনেবল ডায়েট নয়, কারণ এটি পুষ্টিবিদরা কেবল ওজন কমাতে নয়, অন্তর্নিহিত রোগের ক্ষতিপূরণ অর্জনের জন্যও তৈরি করেছিলেন।

পুষ্টি সূচকের গুরুত্ব এবং সম্পর্ক সম্পর্কিত ভিডিও:

জিবিভি এবং ডায়াবেটিস

উচ্চ জিআই এবং জিএনযুক্ত খাবারগুলি রক্তের সংমিশ্রণে শক্তিশালী প্রভাব ফেলে।

গ্লুকোজ বৃদ্ধির ফলে ইনসুলিনের উত্পাদন বৃদ্ধি পায়, যা কম কার্ব ডায়েট এবং জিএন থালা গণনা প্রয়োজন।

ইনসুলিন-নির্ভর নির্ভর ডায়াবেটিসের অতিরিক্ত পণ্যের বৈশিষ্ট্য (ক্যালোরি, শর্করা, জিআই) অধ্যয়ন প্রয়োজন।

টাইপ 1 রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্রমাগত হরমোন ইনজেকশন করতে হয়, তাই তাদের প্রতিটি নির্দিষ্ট পণ্যের মধ্যে থাকা গ্লুকোজ শোষণের সময় বিবেচনা করা উচিত।

রোগীদের পক্ষে ইনসুলিনের ক্রিয়া গতি, সঠিক খাওয়ার জন্য এটির সংবেদনশীলতাকে প্রভাবিতকারী কারণগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ।

ডায়াবেটিসের মতো রোগ নির্ণয়ের একটি বিশেষ পরীক্ষার ভিত্তিতে তৈরি করা হয় - গ্লাইসেমিক বক্ররেখা, যেটির স্টাডির প্রতিটি স্তরের নিজস্ব মূল্যবোধ রয়েছে।

বিশ্লেষণটি রোজার গ্লুকোজ এবং অনুশীলনের পরে বেশ কয়েকবার নির্ধারণ করে। গ্লিসেমিয়ার একটি বিশেষ সমাধান গ্রহণের দুই ঘন্টার মধ্যে স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসা উচিত। সাধারণ মান থেকে কোনও বিচ্যুতি ডায়াবেটিসের সূচনা নির্দেশ করে।

ওজন হ্রাস করার সময় আপনার কী জানা উচিত?

ওজন কমাতে চাইছেন এমন লোকেরা প্রায়শই তাদের প্রিয় খাবারগুলি বিশেষত মিষ্টিগুলি ত্যাগ করেন। ওজন হ্রাস ডায়াবেটিসে আক্রান্ত অতিরিক্ত ওজনের রোগীদের জন্য প্রাথমিক উদ্বেগ। অতিরিক্ত দেহের ওজন থেকে মুক্তি পেতে আপনি যে কারণেই থাকুন না কেন, গ্লাইসেমিয়া কেন বাড়ছে, এই সূচকের আদর্শ কী এবং কীভাবে এটি স্থিতিশীল করা যায় তা প্রতিটি ব্যক্তির পক্ষে জানা গুরুত্বপূর্ণ।

ওজন হ্রাস করার জন্য প্রধান সুপারিশগুলি:

1. শারীরিক ক্রিয়াকলাপ সম্পাদনের আগে একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত পণ্যগুলি ব্যবহার করুন, যাতে শক্তি উপস্থিত হয় এবং ইনসুলিন বিকাশ লাভ করে। অন্যথায়, আগত খাবারগুলি শরীরের ফ্যাটতে রূপান্তরিত হয়।
2. শুধুমাত্র কম জিএন এবং গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত পণ্যগুলি পছন্দ করা উচিত। এটি আপনাকে ধীরে ধীরে শরীরে শক্তি সরবরাহ করতে, ইনসুলিনে জাম্প প্রতিরোধ করতে, রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব বাড়িয়ে তুলতে এবং ফ্যাট জমা হওয়া এড়াতে সহায়তা করবে।

এটি বোঝা উচিত যে গ্লাইসেমিক লোড একটি ডায়েট আঁকতে যখন বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর, তবে এই সূচকটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত নয়। এটি ছাড়াও, ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর মতো প্যারামিটারগুলির পাশাপাশি চর্বি, ভিটামিন, লবণ, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণও বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

আপনার নিজস্ব পুষ্টি সংগঠিত করার জন্য কেবল এই জাতীয় সংহত পদ্ধতিই কার্যকর এবং পছন্দসই ফলাফল হতে পারে।