ডায়াবেটিকের মেনু, প্রকার নির্বিশেষে সঠিকভাবে পণ্য এবং রুটি ইউনিট (এক্সই) এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) অনুযায়ী নির্বাচন করা উচিত। এগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের গ্যারান্টি দেয় এবং ইনসুলিনের একটি অযৌক্তিক ডোজ থেকে বাঁচায়।
দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিসে ডায়েট থেরাপিই মূল চিকিত্সা এবং প্রথমটিতে - সমর্থনকারী। রোগীর প্রতিদিনের ডায়েটে ফল, শাকসব্জী, সিরিয়াল এবং পশুর পণ্য অন্তর্ভুক্ত হওয়া উচিত। তাদের পছন্দ জিআই এর উপর ভিত্তি করে, এটি যত কম হবে, থালাটিতে এক্সি কম হবে।
এটি নির্ভরযোগ্য তাপ চিকিত্সার উপর নির্ভর করে যে দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে শরীরের স্যাচুরেট হবে বা প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করবে কিনা। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, রান্নার পথে সীমাবদ্ধতা রয়েছে, প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে খাবার এবং স্টু ভাজা করা নিষিদ্ধ।
শাকসবজি ডায়েটে একটি প্রধান খাদ্য food এগুলি দ্বিতীয় কোর্সে যোগ করা যেতে পারে, সালাদ এবং জটিল পাশের খাবারগুলি প্রস্তুত করতে। ডায়াবেটিসের জন্য একটি প্যানে স্টিউড শাকসব্জী - একটি স্বাস্থ্যকর থালা যা একটি সম্পূর্ণ নাস্তা এবং ডিনার, বা লাঞ্চ হতে পারে, যা মাংসের পণ্য দ্বারা পরিপূরক।
জিআই এর ধারণাটি নীচে বর্ণিত হবে এবং এর ভিত্তিতে, সসপ্যানে রান্না করার জন্য শাকসব্জী নির্বাচন করা হয়, সুস্বাদু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে কার্যকর রেসিপি দেওয়া হয়।
গ্লাইসেমিক সূচক
প্রতিটি ডায়াবেটিসকে জিআইয়ের ধারণাটি জানা উচিত, কারণ এটি রক্তের শর্করার মাত্রা বৃদ্ধির কারণ হবে কিনা তা সরাসরি নির্ভর করে। এই সূচকটি গ্লুকোজ ব্যবহারের পরে খাবারের প্রভাব প্রদর্শন করে। উপায় দ্বারা, কম জিআই, থালায় রুটির ইউনিটগুলি কম।
পণ্যের ধারাবাহিকতা জিআই-র বৃদ্ধিকেও প্রভাবিত করে, তাই আপনি যদি এটি একটি খাঁটি শর্তে আনেন তবে সূচকটি বাড়বে। এই সমস্ত কারণে এই চিকিত্সার সাথে ফাইবারটি "হারিয়ে গেছে", যা রক্তে গ্লুকোজের দ্রুত প্রবেশকে বাধা দেয়। এ কারণেই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, রস সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ, এমনকি যদি কম জিআই সহ ফল থেকে তৈরি করা হয় তবে টমেটোর রস খাওয়া যেতে পারে তবে দিনে 200 মিলির বেশি নয়।
এই সূচকটি তিনটি বিভাগে বিভক্ত:
- 50 টি বেস পর্যন্ত - খাবারগুলি প্রতিদিনের ডায়েটে হওয়া উচিত এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করবেন না;
- 70 টি পাইকস পর্যন্ত - ডায়াবেটিসের ডায়েটে খাবার মাঝে মাঝে উপস্থিত হতে পারে;
- 70 ইউনিট বা তারও বেশি থেকে - এ জাতীয় খাবার এবং পানীয় কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
খাদ্য পণ্যগুলির সঠিক পছন্দ ছাড়াও, আপনার খাবারগুলি গরম করার চিকিত্সার পদ্ধতিগুলিও জানা উচিত know নিম্নলিখিত অনুমোদিত:
- দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য স্টিমিং সবচেয়ে দরকারী উপায়। বৃহত্তর পরিমাণে এই জাতীয় প্রস্তুতি খাবারে দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করবে।
- স্টু অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে।
- ফোঁড়া।
- গ্রিল উপর।
- মাইক্রোওয়েভে।
- একটি ধীর কুকারে (ভাজা বাদে সমস্ত পদ্ধতি)।
এই সাধারণ নিয়ম মেনে, একটি ডায়াবেটিস স্বাধীনভাবে ডায়েট থেরাপি বিকাশ করতে সক্ষম হবে।
একটি প্যানে খাবারের জন্য শাকসবজি
যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিস আক্রান্ত রোগীদের জন্য সবজির পছন্দ ব্যাপক। নিষেধাজ্ঞার আওতায়, কেবলমাত্র কয়েকটি - আলু, কুমড়ো, গাজর। যদিও পরেরটি খাওয়া যেতে পারে তবে কেবল কাঁচা আকারে। সিদ্ধ গাজরের উচ্চ জিআই থাকে।
আলুগুলি মাঝে মধ্যে কেবল রোগীর মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। কন্দ থেকে তৈরি খাবারগুলি নিয়মের চেয়ে ব্যতিক্রম। যদি আপনি আলু খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, তবে তাদের অগ্রিমভাবে রাতে কাটা করুন, পছন্দমতো রাতে টুকরো টুকরো করে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি এটি থেকে অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে সহায়তা করবে। কিউবগুলিতে রান্না করা ভাল এবং ম্যাসড আলুর রাজ্যে আনবেন না।
কড়াইতে শাকসব্জি রান্না করার জন্য, ডায়াবেটিস রোগীদের নিম্নলিখিতগুলির অনুমতি দেওয়া হয়:
- বেগুন;
- টমেটো;
- মিষ্টি মরিচ;
- সবুজ এবং লাল মরিচ;
- মরিচ মরিচ;
- টাটকা মটর;
- মটর সবুজ এবং হলুদ চূর্ণ;
- ডাল;
- turnips;
- মাশরুম;
- ব্রোকলি;
- ফুলকপি;
- সাদা বাঁধাকপি;
- আর্টিচোক;
- জলপাই;
- ধুন্দুল;
- অনিয়নস;
- লিকস;
- রসুন;
- বিন্স।
এছাড়াও, স্টিউড শাকসব্জির স্বাদ কম জিআই - পার্সলে, ডিল, তুলসী এবং ওরেগানো সহ সবুজ শাকগুলিকে ধন্যবাদ জানাতে বৈচিত্র্যময় হতে পারে।
স্টিউনিং ভেজিটেবল ট্রিকস
উপরে উল্লিখিত সমস্ত শাকসবজি আপনি স্টু করতে পারেন। এগুলি তাজা এবং হিমায়িত উভয় ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী সংযুক্ত করা যেতে পারে। তবে একটি গুরুত্বপূর্ণ সত্যটি ভুলে যাবেন না যে প্রতিটি সবজির নিজস্ব রান্নার সময় রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, টমেটো পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য গড়ে রান্না করা হয়, যখন সাদা বাঁধাকপি কমপক্ষে 25 মিনিটের প্রয়োজন হয়। মটরশুটি বা শুকনো মটর রেসিপি ব্যবহার করা হয়, সাধারণত তাদের আগেই সিদ্ধ করা উচিত।
গুরমেটগুলির জন্য, আপনি স্টিউড শাকগুলিতে বিভিন্ন রকমের গুল্ম সংযোগ করতে পারেন, তাদের জিআই কম রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, তেজপাতা, ডিল, ওরেগানো বা তুলসী।
সাধারণভাবে, শাকসবজিগুলি স্টাই করার জন্য বেশ কয়েকটি মৌলিক নিয়ম রয়েছে:
- অ্যাকাউন্টে প্রতিটি সবজির রান্নার সময় গ্রহণ করুন;
- সরাসরি রান্না প্রক্রিয়া করার আগে পণ্যগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করুন;
- উচ্চ আগুনে শাকসবজি স্টু করা নিষিদ্ধ যাতে তারা তাদের মূল্যবান ভিটামিনগুলি হারাতে না পারে;
- স্টাইংয়ের প্রথম মিনিটে স্বাদ উন্নত করতে, প্যানে জল যোগ করুন যাতে শাকসবজি 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য স্টুতে রাখুন এবং না stirালাই ছাড়াই স্তরগুলিতে রাখুন।
থালাটির স্বাদ বাড়ানোর জন্য শাকসব্জী অবশ্যই "ছাড়তে হবে"। এর অর্থ হল যে এগুলি সমস্ত স্তরগুলিতে একটি প্যানে রাখা হয় এবং অল্প পরিমাণে তরল দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়, তারপরে এগুলিকে একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং তারপরে কমপক্ষে পাঁচ মিনিটের জন্য 80 - 90 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় স্তূপ হয়ে যায়।
ভেজিটেবল স্ট্যু একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যা বছরের যে কোনও সময় পাওয়া যায়। আপনি হিমশীতল এবং তাজা উভয় শাকসবজি উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন, এটি নিষিদ্ধ নয়, এবং একে অপরের সাথে একত্রিত করুন। উদ্ভিজ্জ স্টিউর ইতিবাচক দিকটি হ'ল কেবল একটি উপাদান পরিবর্তনের মাধ্যমে একটি সম্পূর্ণ আলাদা ডিশ পাওয়া যায়।
আপনি ইচ্ছায় শাকসবজি কাটাতে পারেন - কিউব, স্ট্র বা চেনাশোনাগুলিতে।
ব্রাইজড ভেজিটেবল রেসিপি
প্যানে স্টিউড শাকসব্জির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে এবং সর্বাধিক আগ্রহী গুরমেট প্রয়োজনীয়তাও পূরণ করবে। নীচে সিম, বেগুন এবং মাশরুম সহ সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং বৈচিত্রপূর্ণ রেসিপি রয়েছে।
মাশরুমের সাথে টমেটোতে স্টিওড শিম রান্না করার জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সময় প্রয়োজন হবে, যেহেতু মটরশুটি অবশ্যই প্রথমে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা উচিত।
রান্নার পরে মটরশুটিগুলির ফর্মটি অপরিবর্তিত রাখা উচিত, এবং ছাঁকানো আলুতে পরিণত করা উচিত নয়, যাতে এটি প্রস্তুত হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে চুলা থেকে সরানো যায়।
এই জাতীয় থালা জন্য, নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন:
- সিদ্ধ শিম - 0.5 কেজি;
- চ্যাম্পিগন বা ঝিনুক মাশরুম (তাজা) - 250 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ;
- জল - 250 মিলি;
- লবণ, ভূমি কালো মরিচ - স্বাদে;
- দুটি তেজপাতা;
- টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ।
মাশরুমগুলি চার থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার কিউবগুলিতে কাটা হয়, পেঁয়াজ অর্ধ রিংগুলিতে এবং কম তাপে দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। শাকগুলিকে প্যানে Pালুন, সিদ্ধ করা মটরশুটি যোগ করুন এবং জলে pourালুন, যার মধ্যে আপনাকে প্রথমে টমেটো পেস্ট, নুন এবং গোলমরিচ মিশ্রিত করতে হবে। 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করুন, রান্না করার দুই মিনিট আগে তেজপাতা যুক্ত করুন। রান্না শেষে শিমের স্টু দিয়ে তেজপাতা পান।
বেগুন এবং জলপাই স্টু দ্রুত রান্না করা হয় এবং উপাদানের একটি বড় তালিকা প্রয়োজন হয় না। চারটি সার্ভিংয়ের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- বেগুন - 800 গ্রাম;
- টমেটো - 0.5 কেজি;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ;
- বীজবিহীন তেল - 50 গ্রাম;
- ডিল এবং পার্সলে - বেশ কয়েকটি শাখা;
- তুলসী - চারটি শাখা;
- রসুন - দুটি লবঙ্গ;
- নুন, মাটির কালো মরিচ - স্বাদে।
বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে প্রায় তিন সেন্টিমিটার, লবণের কিউব করে কেটে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে তারা রস ছাড়ায়। টমেটোগুলিকে ফুটন্ত পানি দিয়ে andেলে তার খোসা ছাড়ুন।
চলমান পানির নিচে বেগুন ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো পাত্রে রাখুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেলে pourালুন এবং কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ডাইসড টমেটো এবং জলপাইগুলিকে রিংগুলিতে ingালার পরে, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি নরম না হওয়া পর্যন্ত আচ্ছাদন ছাড়ান mer
রান্না করার দুই মিনিট আগে, কাটা রসুন এবং herষধিগুলি, মরিচ যোগ করুন। রান্না করার পরপরই ডিশে লবণ দিন, আপনার বিবেচনা করা উচিত যে জলপাই ইতিমধ্যে লবণযুক্ত। শীতল পরিবেশিত, তুলসী একটি স্প্রিং সঙ্গে স্টু সাজাইয়া।
প্যানে, আপনি "সাধারণ" স্টু রান্না করতে পারেন, তবে আলু ব্যবহার করবেন না। এই জাতীয় খাবারটি মাংস বা মাছের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করবে। দুটি পরিবেশনায় আপনার প্রয়োজন হবে:
- একটি ঝুচিনি;
- একটি বেগুন;
- একটি পেঁয়াজ;
- দুটি মাঝারি টমেটো;
- উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ;
- পরিশোধিত জল 100 মিলি;
- শুকনো তুলসী এক চা চামচ;
- ডিল এবং পার্সলে একটি গুচ্ছ;
- নুন, স্বাদ মতো গোলমরিচ।
বেগুন এবং জুচিনি খোসা ছাড়িয়ে সমস্ত শাক সবজিকে তিন সেন্টিমিটার করে কেটে নিন, পেঁয়াজ কেটে ছাড়িয়ে নিন। একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল andালা এবং কাটা শাকসব্জী যোগ করুন, তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জল ingালার পরে তুলসী দিন। 15 মিনিট ধরে রান্না করুন।
আপনি থালা এবং গরম ফর্ম উভয় ডিশ পরিবেশন করতে পারেন, এটি সূক্ষ্ম কাটা সবুজ শাক দিয়ে সাজাইয়া।
সাধারণ ডায়াবেটিক সারণী বিধি
প্রথম এবং দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস মেলিটাসের ক্ষেত্রে, কেবলমাত্র খাদ্য পণ্যগুলি সাবধানতার সাথে বেছে নেওয়া নয়, সঠিকভাবে খাবার খাওয়া এবং এর দরকারী সংমিশ্রণ এবং পরিবেশনের হারগুলিও জেনে রাখা প্রয়োজন।
সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ দৈনিক তরল গ্রহণ, যা কমপক্ষে দুই লিটার হওয়া উচিত।
আপনি নিজের স্বতন্ত্র প্রয়োজনগুলি এটির মতো গণনা করতে পারেন - প্রতি ক্যালরিতে এক মিলি তরল। ডায়াবেটিসের জন্য, বিভিন্ন চা, গ্রিন কফি এবং ভেষজ ডিকোশন অনুমোদিত। Bsষধিগুলির পছন্দ সম্পর্কে আপনার এন্ডোক্রিনোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সাধারণ খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা নিম্নরূপ:
- খাদ্য ভগ্নাংশ এবং ছোট অংশে;
- সমস্ত খাবারে কম জিআই এবং কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী থাকা উচিত;
- ফল এবং ডায়াবেটিক মিষ্টি ভাল সকালে খাওয়া হয়;
- ফলের দৈনিক হার 200 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়;
- এটি দুধের दलরি রান্না করা নিষিদ্ধ;
- প্রথম খাবারগুলি উদ্ভিজ্জ ঝোল বা দ্বিতীয় মাংসের উপর প্রস্তুত হয়;
- দিনে 5 থেকে 6 বার খাবারের সংখ্যা;
- এটি অনাহারে এবং অতিরিক্ত খাওয়া নিষিদ্ধ;
- প্রতিদিনের ডায়েটে শাকসবজি, ফলমূল এবং পশুর পণ্য উপস্থিত থাকতে হবে।
উপরোক্ত নিয়মের সাথে সম্মতি ডায়াবেটিসের কার্যকর ডায়েট থেরাপির গ্যারান্টি দেয়।
মাংসের খাবারগুলি প্রতিদিনের ডায়েটে উপস্থিত হওয়া উচিত, সাধারণত লাঞ্চের সময় time আপনি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মুরগির কাটলেট রান্না করতে পারেন, শুধুমাত্র চিকিত্সা এবং চর্বি ছাড়াই মুরগির স্তন থেকে স্বাদ থেকে মুক্ত করা দরকার m এই জাতীয় কাটলেটগুলি বাষ্পের জন্য দরকারী, এই পদ্ধতিটি তাদের ক্যালোরির পরিমাণ কমপক্ষে সূচকগুলিতে হ্রাস করে।
ডায়াবেটিসের ডায়েটে মাংস, অফাল এবং মাছের মধ্যে নিম্নলিখিতগুলির অনুমতি রয়েছে:
- মুরগির মাংস;
- তুরস্ক;
- খরগোশের মাংস;
- গরুর মাংস;
- গরুর মাংস জিহ্বা;
- গরুর মাংসের লিভার;
- চিকেন লিভার
- পাইক;
- হেক;
- Pollack।
এটা বিশ্বাস করা ভুল যে ডায়াবেটিস রোগীরা সমস্ত ধরণের মিষ্টি থেকে বঞ্চিত হন। বিভিন্ন চিনিমুক্ত মিষ্টি নিজেই প্রস্তুত করেন। এটি মার্বেল, এবং জেলি এমনকি কেক হতে পারে।
সাইট্রাস জেলি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি (নিম্ন জিআই) থেকে প্রস্তুত:
- লেবু - 2 টুকরা;
- তাত্ক্ষণিক জেলটিন - 25 গ্রাম;
- মিষ্টি - স্বাদে;
- পরিশোধিত জল - 1 লিটার।
একটি লেবু খোসা, বীজ সরান এবং সূক্ষ্ম কাটা, একটি সসপ্যানে জল andালা এবং লেবু যোগ করুন। মাঝারি আঁচে রাখুন, একটি পাতলা স্রোতে জেলটিন pourালুন, অবিচ্ছিন্নভাবে মিশ্রণটি আলোড়ন করুন যাতে কোনও গলাগুলি তৈরি না হয়।
সিরাপটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লেবু স্বাদ অর্জন করতে শুরু না করা পর্যন্ত রান্না করুন। এরপরে, সুইটেনার যুক্ত করুন এবং চুলা থেকে মিশ্রণটি সরিয়ে না দেওয়ার সময় একটি লেবুর রস মিশিয়ে নিন। ফোড়ন এনে বন্ধ করুন। ভবিষ্যতের জেলিটি ছাঁচে ourালা এবং সম্পূর্ণ দৃ solid় না হওয়া পর্যন্ত একটি ঠাণ্ডা জায়গায় রেখে দিন।
এটি লক্ষ করা উচিত যে খাবারের মধ্যে জেলটিন ব্যবহার করতে কারও ভয় পাওয়া উচিত নয়, কারণ এর মূল অংশটি প্রোটিন।
ডায়াবেটিসের ডেজার্টগুলি প্রাতঃরাশের জন্য সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়, কারণ এতে প্রাকৃতিক গ্লুকোজ থাকে। যাতে এটি ধীরে ধীরে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে, মাঝারি শারীরিক ক্রিয়াকলাপ, যা দিনের প্রথমার্ধে ঘটে, এটি এতে অবদান রাখবে।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে শাকসব্জী সহ স্টিউড জুকিনি একটি রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে।
